1. GUIA TÉCNICA GTC
COLOMBIANA 69-1
2000-04-26*
ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS.
PARTE 1. RECOMENDACIONES GENERALES PARA
EL ALMACENAMIENTO DE CEREALES
E: STORAGE OF CEREALS AND PULSES. PART 1. GENERAL
RECOMMENDATIONS FOR THE KEEPING OF CEREALS
CORRESPONDENCIA: esta guía es equivalente (EQV) a la
ISO 6322-1
DESCRIPTORES: almacenamiento; cereales.
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción *Reaprobada 2000-11-22

3. PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La GTC 69-1 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-04-26 y reaprobada el 2000-11-
22.
Esta guía está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta guía a través
de su participación en el Comité Técnico 111001 Granos, cereales y legumbres secas.
ALMAGRARIO
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
FEDEARROZ
MALTERÍAS DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD NACIONAL
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ACOSEMILLAS
ALMAVIVA
ANDI
BAVARIA S.A.
CARULLA & CÍA S.A.
CERVECERÍA LEONA S.A.
CERVECERÍA UNIÓN S.A.
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPAN S.A.
DISA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE
CULTIVADORES DE CEREALES
FEDERACIÓN NACIONAL DE
MOLINEROS DE TRIGO
ICA
INDUARROZ
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
S.A. LA CONSTANCIA
KELLOGS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE SALUD
MOLIARROZ
NESTLÉ DE COLOMBIA
PRODUCTOS QUAKER S.A.
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

5. GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTG 69-1 RESUMEN
1
ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS.
PARTE 1. RECOMENDACIONES GENERALES PARA
EL ALMACENAMIENTO DE CEREALES
INTRODUCCIÓN
La naturaleza estacional de la producción de cereales, junto con los requisitos de los
consumidores durante todo el año, ha hecho necesario siempre almacenar granos durante
períodos de tiempo cortos o prolongados.
Sin embargo, el endospermo de los cereales, al igual que la vida de todas las plantas con una
tasa metabólica reducida, experimenta un desarrollo fisiológico inevitable que puede tener
efectos benéficos (ruptura del aletargamiento, mejor calidad de horneo, calidad para la
fabricación de pasta, calidad de cocción), pero que conduce al envejecimiento y después de un
tiempo, a cambios que son perjudiciales y cuya naturaleza e intensidad dependen del ambiente
de almacenamiento.
Cuando se consideran en una escala mundial, estos diversos cambios dan como resultado
pérdidas cualitativas y cuantitativas realmente considerables.
Las pérdidas durante el almacenamiento se han estimado en un promedio de 5 %, pero
algunas veces alcanza el 30 %, especialmente en países en los que el clima favorece el
desarrollo rápido de agentes de degeneración y donde las técnicas de almacenamiento son
deficientes, tales como los países en vía de desarrollo, con clima tropical húmedo. Las causas
principales de la pérdida de calidad y cantidad son los cambios metabólicos en el grano y los
ataques de microorganismos (bacterias y hongos) y de animales vertebrados e invertebrados.
La magnitud de estas cifras destaca la necesidad de promover en todo el mundo un rápido
mejoramiento en las técnicas de conservación.
1. OBJETO
La presente guía brinda recomendaciones generales relacionada con los problemas en el
almacenamiento de cereales. Otros aspectos del almacenamiento de cereales y legumbres son
tratados en las normas ISO 6322-2 e ISO 6322-3.

6. GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTG 69-1 RESUMEN
2
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
La siguiente norma contiene disposiciones que, a través de su referencia en este texto,
constituyen disposiciones de la presente guía. En el momento de su publicación eran válidas
las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización y se recomienda a las
partes que realizan acuerdos con base en esta norma, estudiar la posibilidad de aplicar las
ediciones más recientes de las normas indicadas en seguida. Los miembros de ISO e IEC
llevan registros de las normas internacionales válidas actualmente.
NTC 4127: 1997, Cereales Vocabulario (ISO 5527:1995)
3. DEFINICIONES
Para el propósito de esta guía, se aplican las definiciones dadas en la NTC 4127 y la siguiente:
3.1 Humedad relativa: relación entre la presión de vapor en una muestra de aire húmedo,
con la presión del vapor de saturación con respecto a agua a la misma temperatura.

7. GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTG 69-1 RESUMEN
1
Anexo B (Informativo)
Bibliografía
(1) NTC 529: 1986 Granos y cereales. cereales y productos Cereales. Determinación del
contenido de Humedad. Método de Referencia
(2) NTC 4127: 1997, Cereales - Vocabulario. (ISO 5527:1995)
(3) ISO 6322-2: 1981, Storage of Cereals and Pulses. Part 2. Essential Requirements.
(4) ISO 6322-3: 1989, Storage of Cereals and Pulses. Part 3. Control of Attack by Pests.
(5) NTC 4410-3: Cereales y Leguminosas. Determinación de Infestación Oculta de
Insectos. Parte 3: Método de Referencia (ISO 6639-3:1986)
(6) NTC 4410-4: Cereales y Leguminosas. Determinación de Infestación Oculta de
Insectos. Parte 4: Métodos Rápidos (ISO 6639-4: 1987)
…

8. GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTG 69-1 RESUMEN
2
IMPORTANTE
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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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