1. GRADOS BRIX
° Brix = % sacarosa presente en la solución(símbolo ° Bx) es un representante de la unidad
deazúcarcontenido de una solución acuosa. UngradoBrix corresponde a 1 gramo
desacarosaen 100 gramos de solución y por tanto representa lafuerza de la solución como un
porcentaje en peso (% w / w) (en sentido estricto, en masa). Si lasolución contiene
sólidos disueltos excepto la sacarosa pura, como otros azúcares, minerales, etc,entonces el Bx
° sólo aproximada del contenido de sólidos disueltos. La Bx ° tiene tradicionalmentese ha
utilizado en el vino, el azúcar, el jugo de fruta, miel y otras industrias.
POES - Prácticas Operativas Estandarizadas Sanitarias
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPF
(Buenas Prácticas de Fabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Por definición, las POES son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para
la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los
procedimientos de sanidad y la asignación de responsables.
HACCP: es un sistema de control pro-activo de procesos por los cuales se garantiza la calidad de los
alimentos. Los principios HACCP, desarrollados por el Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la
Salud, demanda que la eficacia de sistemas de seguridad alimentaria se establezcan a través de la aplicación
de un enfoque sistemático para el análisis de peligros y riesgos.