CUANTIFICACION ACIDO ASCORBICO

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LASALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICAY FARMACIA
LABORATORIO DE CONTROL DE MEDICAMENTOS
Profesor:Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Integrantes:Castro Patricia; Olmedo Laura; Ortega Ximena
Curso:QuintoParalelo: “B”
Grupo Nº
2
Fecha de Elaboración de la Práctica: jueves 23 de Julio del 2015
Fecha de Presentación de la Práctica:jueves 23 de Julio del 2015
Título de la práctica:CUANTIFICACION D ELA VITAMINA C EN EL PIMIENTO ROJO,
VERDE Y AMARILLO POR EL METODO YODOMETRIA.
Tema de la Práctica: Dosificación de la vitamina C
Nombre cientifico: Capsicumannuum
Principio activo:Capsaicina
 OBJETIVO DE LAPRACTICA
 Determinar la concentración deen ppm de vitamina “C” o ácido ascórbico
en unamuestra de fruta.
 Determinar el porcentaje de vitamina “C” en la muestra de fruta
 MATERIALES
 Mandil
 Mascarilla, gorro
 Guantes de látex
 Vaso de precipitación 250ml (2)
 Matraz Erlenmeyer 250ml
 Soporte de hierro
 Pinzas de nuez
 Varilla de vidrio
 Probeta
 Pipeta de 10 ml
 Balanza analítica
 Mortero
Procedimiento:
1. Desinfectar la mesa de trabajo
2. Preparar las muestras vegetales
3. Pesar las muestras vegetales con cepas y sin cepas
4. Triturar en un mortero las muestras
5. Filtrar cada muestra
6. Tomar 10 ml década muestra y enrasar hasta 40 ml agua destilada
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 SUSTANCIAS
 Agua destilada
 Sol. indicadora de yodo 80%
 Sol. indicadora de almidón

2. 7. Colocar 1 ml de almidón al1%
8. Titular con una solución de yodo 0.1N hasta una coloración negrusca-azul
indica el punto de titulación
GRAFICOS
OBSERVACIONES
Pesamoslos pimientos con
pepas
Trituramos en un
mortero para obtener el
extracto
Sacamos las semillas a
los pimientos
Volvemos a pesar los pimientos
sin las semillas
Observamos los extractos de los
diferentes pimientos
Preparamos la solución
patrón para titular
agregándole como
indicador almidón.
Titulamoslasolución patrón
del pimiento verde con
solución de yodo a 0.1 N
Titulamos la solución
patrón del pimiento
amarillo con solución de
yodo a 0.1 N
Después de la titulación
observamos una coloración
negro azulado

3. PESO DE LOS PIMIENTOS CON PEPAS
ANTES:
Ligeramente Verdoso
DESPUÉS:
Coloración negro azulado
ANTES:
Ligeramente rojo
DESPUÉS:
Coloración Azul oscuro.
ANTES:
Amarillo Intenso
DESPUÉS:
Coloración negro azulado.

4. Muestra AMARILLO VERDE ROJO
1 66,33 g 63,65 g 37,87 g
2 53,58 g 29,08 g
3 30,47 g
PESO DE LOS PIMIENTOS SIN PEPAS
Muestra AMARILLO VERDE ROJO
1 66,22 g 63,14 g 37,10 g
2 53,55 g 28,79 g
3 23,29 g
PIMIENTO AMARILLO
EQUIV VITAMINAC:EQUI YODO
EQUIV C6H8O6:EQUI I2
C6H8O6:176 g/mol
NvitC: 0.1 equ I2 2 mol I2 254g I2 1L : 0.050 g/ml
L 1 equ 1mol I21000 ml
GRAMOS DE I2
M I2 : V I2 X con I2
M I2 : 0.8 ml I2 x 0.050 g/ml
M I2 : 0.04 g I2
MOLES I2
M I2 : M I2 X Ma I2
M I2 : 0.04g I2 / 254 g/ml
M I2 : 1.57x 10 -4 mol I2
M Vit C
M Vit C : M I2 X Ma Vit C
M Vit C : 1.57x 10 -4 mol I2 x254 g/ml
M Vit C : 0.0277g
M Vit C: 0.0277 g x 1000mg : 27.71 mg de Vit C
% Vit C
Vit C 184 mg Vit C 100%
27.71 mg Vit C x
: 15.059 % Vit C

5. PIMIENTO VERDE
EQUIV VITAMINAC:EQUI YODO
EQUIV C6H8O6:EQUI I2
C6H8O6:176 g/mol
NvitC: 0.1 equ I2 2 mol I2 254g I21L : 0.050 g/ml
L 1 equ 1mol I2 1000 ml
GRAMOS DE I2
M I2 : V I2 X con I2
M I2 : 0.5 ml I2 x 0.050 g/ml
M I2 : 0.025 g I2
MOLES I2
M I2 : M I2 X Ma I2
M I2 : 0.025 g I2 / 254 g/ml
M I2 : 9.842 x 10 -5 mol I2
M Vit C
M Vit C : M I2 X Ma Vit C
M Vit C : 9.842 x 10 -5 mol I2 x254 g/ml
M Vit C : 0.025g
M Vit C: 0.025 g x 1000mg : 25 mg de Vit C
% Vit C
Vit C 120 mg Vit C 100%
25 mg Vit C x
: 20.833% Vit C
PIMIENTO ROJO
EQUIV VITAMINAC:EQUI YODO
EQUIV C6H8O6:EQUI I2
C6H8O6:176 g/mol
NvitC: 0.1 equ I2 2 mol I2 254g I2 1L : 0.050 g/ml
L 1 equ 1mol I2 1000 ml
GRAMOS DE I2
M I2 : V I2 X con I2
M I2 : 0.9 ml I2 x 0.050 g/ml

6. M I2 : 0.045 g I2
MOLES I2
M I2 : M I2 X Ma I2
M I2 : 0.045 g I2 / 254 g/ml
M I2 : 1.77 x 10 -4 mol I2
M Vit C
M Vit C : M I2 X Ma Vit C
M Vit C : 1.771 x 10 -5 mol I2 x254 g/ml
M Vit C : 0.045g
M Vit C: 0.045 g x 1000mg : 45mg de Vit C
% Vit C
Vit C 220 mg Vit C 100%
45 mg Vit C x
: 20.4545% Vit C
PIMIENTOS
Muestra AMARILLO VERDE ROJO
27,71mg 25mg 45mg
Porcentaje 15,059% 20,83% 20.45%
Conclusiones
En esta práctica se logró determinar el porcentaje de vitamina C que contiene
el pimiento rojo, verde y amarillo .Y se pudo observar que el pimiento rojo,
verde y amarillo analizadas no tuvieron el mismo porcentaje de vitaminaC,
debido algunos factores como el color, tamaño, procedencia, etc.
La determinación de la vitamina C es un agente reductor suave que reacciona
rápidamente con el ión triyoduro.
Integrantes:
Patricia Alexandra Castro Rivera
Ximena Xiomara Ortega O.
Laura del Cisne Olmedo Belduma

7. Anexos