vitaminas

1. Vitaminas
Farmacia y Bioquímica- Prácticas

2. Vitaminas
Compuestos orgánicos
Organismo
Pequeñas cantidades
Funciones celulares
especificas
son
Requeridos por el
Para realizar
en
No pueden se
sintetizados
Por el
Tienen que ser
ingeridas
Alimentación
Nota: La vitamina D también
puede puede ser sintetizada en
la piel después de exponerse a la
luz solar.
Nota: La niacina (B3) puede ser
sintetizada en el organismo a
partir del triptófano.
Nota: Las vitaminas K2, biotina
entre otras son sintetizadas por
bacterias intestinales
La mayoría

3. Vitaminas
Clasificación
Hidrosolubles
Según su solubilidad en agua y
funciones metabólicas
No
complejo B
Ácido ascórbico
(Vit. C)
Complejo B
Liberación
de energía
Tiamina (Vit. B1)
Riboflavina (Vit. B2)
Niacina (Vit. B3)
Biotina (Vit. B7 o B8)
Ácido pantoténico
(Vit. B5)
Hematopoyesis
Ácido Fólico (Vit. B9)
Cobalamina (Vit. B12)
Otros Piridoxina (Vit. B6)

4. Vitaminas
Clasificación
Liposolubles
Vit. A
Retinol
Vit. D
Colecalciferol
Ergocalciferol
Vit. K
Filoquinonas,
menaquinonas
y menadiona
Vit. E
Tocoferoles
Según su solubilidad en agua y
funciones metabólicas

5. Vitaminas
Características
No cumplen funciones
estructurales ni
energéticas
La mayoría
constituye
Coenzimas
Grupos
prostéticos
Sus requerimientos
varían de vitamina en
vitamina
Pueden provocar
cuadros de
hipervitaminosis
Ingesta exagerada
Vit. liposolubles
Se eliminan lentamente

6. Vitamina C
Ácido L-Ascórbico
Sustancia blanca
cristalina
Características
Sabor ácido
Solubilidad
en agua de
1g en 3 mL
Fuerte poder
reductor
Donan e- y H+
Forma reducida Forma oxidada
Reduce a
otros y el
mismo se
oxida

7. Vitamina C
Ácido L-Ascórbico
Enzimáticas
Funciones
biológicas
Cofactor de
enzimas
Biosíntesis
Donante de e-
para enzimas
Antioxidante
El colágeno es una proteína necesaria
para la cicatrización de las heridas
Síntesis de
colágeno
Intervienen
que catalizan
Carnitina Noradrenalina Tirosina
Homeostasis
del hierro
Regula
transcripción
de genes
Codifican
proteinas
Angiogenesis
Proliferación
celular
Metabolismo
que
involucradas
Vasorrelajación
aumentando la
síntesis de NO.
Modula
No Enzimáticas
Elimina
radicales
libres
Regenera
la Vit. E
Forma
oxidada
A partir

8. Vitamina C
Ácido L-Ascórbico
Frutas cítricas Distribución
Papa
Cáscara
Tomates
La vitamina C es termolábil, se
degrada con el calor.
Vegetales
verdes
Kiwi
Mango
La presencia de vitamina C en productos
dietéticos que no sean frutas y las verduras, se
debe a su adición como conservante ​​para
protegerlos contra la oxidación.

9. Vitamina C
Ácido L-Ascórbico
Mas alto en
comparación a las
otras vitaminas
Requerimientos
Hombres
90 mg
diarios
Aumento del
requerimiento
Embarazo
Lactancia
Procesos febriles
Recuperación de
intervenciones
quirúrgicas
Si bien la vitamina C ha sido durante mucho
tiempo un remedio popular para el resfriado
común, los estudios de investigación demuestran
que en la mayoría de las personas los suplementos
de vitamina C no reducen el riesgo de resfriarse.
Mujeres
75 mg
diarios
Fumadores
Datos recientes sugieren que la dosis diaria
recomendada de vitamina C puede ser
demasiado baja. Estudios científicos
concluyeron que 200 mg/día es la ingesta
óptima de vitamina C para la mayoría de los
adultos.

10. Vitamina C
Ácido L-Ascórbico
Escorbuto
Deficiencia
Cansancio y debilidad
Síntomas
y signos
Carencia grave
de vitamina C
Encías inflamadas que
sangran fácilmente
(gingivorragia)
Hemorragias nasales,
debajo de la uñas, etc.
Demora cicatrización de heridas
Anemia
Por otro lado, el consumo de vitamina C en concentraciones
demasiado elevadas (>2000 mg/día) puede causar diarrea,
náuseas, cólicos estomacales y mayor riesgo de cálculos
renales.
Es sintetizado por todas las especies,
excepto los primates de alto orden, los
cuyes y algunas especies de murciélagos,
peces y aves.
Equimosis

11. EXPERIMENTO 1: Determinación cuantitativa de Vit. C
RELACION DE EXPERIMENTOS.
1. Determinación cuantitativa de Vitamina C, en jugos de frutas cítricas.
OBJETIVOS.
1. Cuantificar el contenido de vitamina C en diferentes frutos
2. Interpretar el fundamento de la determinación de vitamina C.

12. Líquidos
biológicos
Fundamento
Suero
Plasma
Jugo de
frutas
Reducción del 2,6
diclorofenolindofenol
Ácido acético y
ácido metafosfórico
Previenen la oxidación
aeróbica de la Vit. C y
precipitan proteínas
Titulación
1 mL de 2,6
diclorofenolindofenol equivale
a 0.12 mg de ácido L-ascórbico
Determinación
cuantitativa de
Vit. C

13. Titulación
Redox
Fundamento
Titulación volumétrica
Titulante
Técnica analítica
Determinar
Concentración
Sustancias en
solución
Es una reacción de óxido-reducción
entre el analito y el titulante
Transferencia de
electrones
Gana e- se
reduce
Pierde e-
se oxida
Analito o
muestra
Se mide el volumen del
titulante de concentración
conocida que se necesita para
reaccionar con la muestra
Se produce un
cambio de color

14. Determinación de Vit C en una muestra de jugo comercial

15. Determinación cuantitativa de Vit. C
Procedimiento
a) A 2 mL de plasma o jugo de frutas, añadir un
volumen igual de solución acética-metafosfórica
(ácido acético al 8% (p/v) y ácido metafosfórico al
2% (p/v)). Anadir esta soluciones a un matraz
erlenmeyer.
2 mL
Sol. acética-
metafosfórica
2 mL
b) Titular con una solución 0.05% de 2,6
diclorofenolindofenol, hasta una coloración rosada débil y
persistente durante 5 minutos.
Titulante
2,6 diclorofenolindofenol
c) Realizar un blanco, para lo cual realizar el mismo
procedimiento pero en vez demuestra colocar agua destilada.
d) Calculo: 1 mL de 2,6 diclorofenolindofenol equivale a 0.12
mg de ácido L-ascórbico.

16. Resultados
a) Calcule la concentración de vitamina C en el plasma y en
los jugos de frutas en mg %
Determinación cuantitativa de Vit. C
Muestra
Gasto de 2,6
diclorofenolindofenol (mL)
Gasto Neto de 2,6
diclorofenolindofenol (mL)
mg de Ac. ascórbico/
100 mL de muestra
Naranja
Limón
Mandarina
Kiwi
Blanco - -
1 mL de 2,6 diclorofenolindofenol
equivale a 0.12 mg de ácido L-ascórbico.
Ojo: Solo titulaste 2mL de muestra!!

17. 0.12 mg -----1ml
x ----- 7.5ml indicador
X= 0.90 mg
0.90 mg ---- 2ml jugo
x ---- 100ml
X= 45 mg

18. Bibliografía
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health. Academic press.
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Biosynthesis and regulation. Frontiers in plant science, 9, 2006.
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nutrition research (Vol. 83, pp. 281-310). Academic Press.
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