1. RECETAS

2. ARROZ CON LECHE QUEMADA DE VAINILLA
 Ingredientes
 Arroz doble carolina 400 g
Agua 500 cc
Leche entera 1 l
Vaina de vainilla 1
Canela en rama c/n
Dulce de leche 250 g
Pasas 200 g
Ron c/n
 Procedimiento
 1- Cocinar el arroz con agua.
 2- Cuando rompe hervor, agregar la leche, la
vaina de vainilla y la canela.
 3- Una vez que vaya quedando seco, agregar el
dulce de leche. Dejar enfriar.
 4- En un sartén, flambear las pasas con el ron.
Una vez que el alcohol se haya evaporado,
agregar las pasas a la mezcla anterior.

3. BUDIN DE PAN CON FRUTOS SECOS
 Ingredientes
 Caramelo
Azúcar 500 g
Agua 500 cc
 Budín
Pan 500 g
Leche 1 l
Huevos 6
Extracto de vainilla c/n
Azúcar 300 g
Canela en raja c/n
Frutas deshidratadas 500 g
 Procedimiento
 1- Realizar un caramelo con el azúcar y el agua. Acaramelar
el molde que utilizaremos para el pudín. Reservar.
 2- Colocar el pan en un bol y verter la leche para humedecerlo
por completo.
 3- En otro bol cascar los huevos y añadir el extracto de vainilla
y el azúcar. Mezclar.
 4- Añadir las frutas deshidratadas picadas groseramente
 5- Colocar rajas de canela en la superficie y hornear a 180° C
durante 40 minutos
 10- Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en rebanadas.
Servir con crema chantillí y frutas deshidratadas enteras.

4. CAMARONES Y CHAMPIÑONES AL AJILLO
 Ingredientes
 Mantequilla 300 g
Aceite de oliva 100 cc
Ajo 3 dientes
Camarones con cabeza y cáscara
(langostinos) 1 k
Champiñones 200 g
Chile guajillo 50 g
Vino blanco 50 cc
Jugo de limón 100 cc
Perejil c/n
 Procedimiento
 1- En una sartén calentar mantequilla y aceite
de oliva. Dorar el ajo bien picado.
 2- Añadir los camarones enteros y cocinar de
ambos lados
 3- Añadir luego los champiñones cortados por
la mitad, el chile guajillo cortado con tijera y el
vino blanco.
 4- Dejar evaporar el alcohol y añadir el jugo de
limón. Remover y por ultimo rectificar la sazón e
incorporar el perejil picado.
 5.-Servir con nachos

5. CARNE TARTARA
 Ingredientes
 Lomo molido 500 g
Jugo de limón 200 cc
Cebolla 1
Cilantro c/n
Rabanos 4
Pepinos 1
Cerveza oscura 50 cc
Salsa inglesa 30 cc
Salsa de soya 30 cc
Aguacate 1
Tostadas c/n
 Procedimiento
 1- Marinar la carne molida con jugo de limón por
cuatro horas.
 2- Pasadas las cuatro horas, escurrir la carne
molida de todo el jugo que haya desprendido.
 3- Agregar cebolla, cilantro, rábano, y pepino
picados.
 4- Incorporar la cerveza oscura, la salsa inglesa y la
salsa de soya. Salpimentar

6. CAZUELA DE CAMARONES AL CILANTRO
 Ingredientes
 Cazuela
Mantequilla 30 g
Cebolla 100 g
Ajo 2 dientes
Pimiento 100 g
Camarones 2 k
Cilantro 30 g
Perejil 30 g
Vino blanco 100 cc
Sal y pimienta c/n
 Hierbas fritas
Cilantro c/n
Perejil c/n
Aceite neutro c/n
 Procedimento
 1- En una sartén con mantequilla caliente, saltear la cebolla
picada, el ajo en láminas y el pimiento morrón en juliana.
 2- Cuando los vegetales estén cocidos, incorporar los
camarones.
 3- En una procesadora, licuar el cilantro y el perejil con el vino
blanco. Salpimentar.
 4- Volcar las hierbas molidas con vino sobre la sartén con
camarones. Rectificar la sazón.
 5- Freír en abundante aceite caliente las hojas de cilantro y
perejil.

7. CHILAQUILES BLANCOS
 Chilaquiles blancos
 Tortillas de maíz 300 g
Aceite para freír c/n
Sal c/n
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Chile jalapeño 50 g
Caldo de pollo c/n
Crema ácida 100 cc
Requesón 10 cc
Epazote c/n
 Procedimiento
 1.- En un sartén, saltear la cebolla, ajo y chile
jalapeño picados.
 2- Agregar el caldo de pollo
 3- Incorporar la crema acida, el requesón, el epazote
y los totopos. Cocinar por 5 minutos.
 Montaje: Preparar los totopos. Para ello, cortar las
tortillas de maíz en triángulos, freír en abundante
aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y
salar.
Servir los chilaquiles acompañados con el bife,
frijoles refritos, cebolla morada en rebanadas muy
delgadas, cilantro picado y totopos.

8. CHULETAS DE CERDO A LAS DOS MANZANAS
 Ingredientes
 Chile de árbol 100 g
Orégano fresco 100 g
Ajo 4 dientes
Sal gruesa 50 g
Chuletas de cerdo con hueso 4
Sidra 400 cc
Manzanas verde 300 g
Manzanas rojas 300 g
Mantequilla 200 g
Azúcar negra 100 g
Canela en rama c/n
Anís estrellado c/n
Nuez moscada c/n
Clavo de olor c/n
Papas 500 g
Sal gruesa c/n
Pimienta c/n
 Procedimiento
 1- En un molcajete, moler el chile de árbol, el orégano y el ajo con sal gruesa.
 2- Untar cada chuleta con la pasta resultante.
 3- En una sartén, sellar por ambos lados cada chuleta untada con la pasta
 4- Llevar las chuletas al horno en una fuente onda con sidra. Hornear por espacio
de 25 minutos a 180 °C.
 5- En otra placa colocar manzanas en cuarterones con piel, agregar mantequilla,
azúcar morena, canela, anís estrella, nuez moscada y clavo.
 6- Una vez que estén suaves, hacer un puré martajado, y agregar los jugos de
cocción de las chuletas.
 7- Salpimentar las papas hervidas con piel.

9. CONEJO EN ESTOFADO
 Ingredientes
 Conejo 2 k
Harina 0000 300 g
Aceite c/n
Apio 1 tallo
Poros 1
Cebolla 1
Zanahoria 1
Vino blanco c/n
Tomates 3
 Procedimento
 1- Trozar el conejo en sextos. Pasar cada pieza por harina de trigo y sellar en una
cacerola con aceite bien caliente.
 2- Añadir el apio, puerro, cebolla y zanahoria cortados en cubos. Desglasar con vino
blanco y tapar con agua.
 3- Cocinar por completo y retirar las piezas de conejo
 4- Cuando el conejo esta cocido, saltear tomate cortado groseramente, ajo picado,
pimientos verdes en cubos y cebolla blanca en juliana. Desglasar con vino blanco.
 5- Cuando los vegetales se ablanden, incorporar las piezas de conejo cocidas
previamente reservadas.
 6- Incorporar canela molida, alcaparras, aceitunas negras y verdes descarozadas, pasas
de uva negras, almendras fileteadas, laurel, hojas de tomillo y perejil, vinagre y jerez.
Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol.
 7- Hervir las papas en abundante agua con sal. Mezclar el conejo con las papas hervidas
con piel y cortadas en bubos regulares.
Ajo 3 dientes
Pimiento verde 1
Canela en polvo 20 g
Alcaparras 50 g
Aceitunas verdes 50 g
Aceitunas negras 50 g
Pasas de uvas negras 50 g
Almendras 50 g
Laurel c/n
Tomillo c/n
Perejil c/n
Vinagre 30 cc
Jerez 100 cc
Papas 4

10. HUEVOS RANCHEROS
 Ingredientes
 Salsa
Tomate 200 g
Cebolla 2
Ajo 2 dientes
Jalapeño rojo 100 g
Cilantro c/n
Caldo de pollo c/n
Aceite de maíz c/n
Sal c/n
 Huevos rancheros
Tortillas de maíz 3
Aceite de maíz c/n
Huevos 3
Frijoles bayos refritos 300 g
 Procedimiento
 1- Poner los vegetales asados en una licuadora con cilantro picado.
 2- Verter en el vaso de la licuadora el caldo de pollo. Moler hasta
obtener una salsa tersa.
 3- Volcar la salsa licuada en una olla con aceite de maíz. Llevar a
hervor por 2 minutos. Rectificar la sazón y reservar caliente.
 4- Freír en aceite de maíz los huevos. Retirar al término deseado.
 Montaje: Acompañar los huevos rancheros con queso fresco rallado,
cebolla blanca picada y crema montada por encima.

11. FIDEOS SECOS CON CAMARONES
 Ingredientes
 Fideos de sémola en nido 250 g
Aceite neutro c/n
Tomates 6
Cebolla 1/2
Ajo 2 dientes
Chorizo español 150 g
Chorizo argentino 150 g
Camarones pacotilla 250 g
 Procedimiento
 1- Freír los fideos en abundante aceite caliente
hasta que estén dorados. Reservar.
 2- Por otro lado, licuar el tomate, cebolla y ajo.
 3-En una sartén saltear los chorizos cortados en
ruedas hasta que suelten toda su materia grasa.
 4- Con la misma grasa que sueltan, sofreír el
licuado de tomate, ajo y cebolla.
 5- Finalmente incorporar los camarones
pacotillas. Dejar cocinar hasta que este muy
seco.
 7- Servir los fideos en un plato hondo y
acompañar con crema acida y queso fresco
rallado por encima.

12. MOLLETES CON MARISCOS
 Ingredientes
 Pan baguete 1
Mantequilla 200 g
Frijoles bayos refritos 300 g
Queso gouda 300 g
 Mariscos
Palitos de brochette 4
Camarones 200g g
Almejas 100 g
Cayos de hacha (vieiras) 100 g
Sal y pimienta c/n
Salsa mexicana c/n
 Procedimiento
 1- Partir el pan baguette por la mitad y retirar la miga del
centro.
 2- Untar cada mitad de pan con mantequilla y
posteriormente con frijoles refritos.
 3- Disponer los molletes sobre una placa para horno con
rebanadas de queso gouda por encima. Hornear hasta que
los molletes estén bien calientes y el queso se haya
gratinado.
 4- Armar brochettes intercalando camarones, almejas y
cayos de hacha. Salpimentar y cocinar por ambos lados en
una plancha caliente con aceite de oliva.
 Montaje: Servir los molletes con brochettes de mariscos
por encima y la salsa mexicana para acompañar.