Fichas Tecnicas

2. 100 gr 200 gr 200 gr 200 gr 200 gr 200 gr 200 gr 500 cc 5 lata 200 gr c/n 1 fco 1 fco 1 paq 3 und 1 fco 1 fco 1 rollo Aceitunas Papel absorvente ANTIPASTO 8- Pelar los platanos y cortarlos en 3 trozos, sofreir en aceiteVinagre de frutas Colifor 3- Colocar en vinagre la cebolla, la zanoharia y la colifor en vinagre durante 15 minutos para desinfectar.

3. ǣ Habichuelas Cebolla cabezona Zanahoria 7- Cortar la colifor en arbolitos de 1 cm. 2- Lavar, desinfectar y pelar las verduras y secar muy bien. Pesar 1-Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. Pimentón Salsa de tomate Pepino cohombro 4- Blanquear en agua hierviendo con sal y azúcar la cebolla, la zanahoria y la colifor druante 7 minutos. 6- Cortar el pepino y el pimento´n en cubos de 1 cm. 5- Corte jardinera para las habichuela Rellenar las canastas de plátano con el antipasto, colocar en bandeja y llevar a la mesa, o servir sobre galletas de soda Atún en agua Aceite vegetal Mostaza Pimienta negra Sal en frasco dosificador Alcaparras 10- En un bolw mezclar el atún y los vegetales, las alcaparras cortadas a la mitad, agregar la mostaza y la salsa de tomate, Galletas de soda EMPLATAR Plátano verde 9- Colocar en el exprimidor de naranja los trozos de plátano formar canastas y sofreir nuevamente. Colocar en papel absorvente y reservar.

5. 500 gr 1 und 100 gr 200 gr 3 und 1 und 1 und 1 und 200 gr 1 und 1 ramo 1 und 25 gr 1 sobre 2 und c/n 1 fcoSalsa de soya 8- En un sartén sofreir cebolla cabezona y ajo f/p, nacrar el arrozCebolla cabezona, zanahoria y apio Papa parda 3- Escalibar los pimentones, limpiar y cortar en cubos de 2 cm.

6. ǣ Arroz blanco Calabazin verde y amarillo Habichuelas 7- Blanquear las arvejas en agua con sal y azúcar hasta que ablanden. 2- Lavar, desinfectar y pelar las verduras y secar muy bien. Pesar 1-Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. Pimentón rojo y amarillo Berenjena mediana Arvejas 4- Desangrar la berenjena en agua con sal por 10 min y cortar en cubos de 2 cm. 6- Limpiar deshuazar y limpiar la pechuga, cortar cubos de 2 cm. 5- Cortar todas las verduras en cubos de 2 cm. Servir en plato pando y acompañar con papas a la francesa 10- En un wok a alta temperatura y poca grasa saltear el pollo, y las verduras, agregar el arroz,el azafran, el curry, la salsa de soya, rectificar sal, agregar el jengibre rayado y terminar con perejil f/p zanahoria Sal y pimienta badia Ajo Perejil Pechuga de pollo sin congelar Jengibre colocar en una bandeja a reposar. Azafrán de cúrcuma y curry molido EMPLATAR Tomate 9- Agregar al arroz 2 tasas de agua, agregar sal, dejar hervir hasta que seque, bajar el fuego, concinar por 20 min, retirar del fuego y

8. 200 cc 1 und 20 gr 2 und 250 cc SALSA MORNAY 2- Colocamos en un sarten a fuego bajo la bechamel 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Mezclamos en un bol la crema de leche con la yema de huevo 4- Agregamos esta mezcla a la bechamel y batimos para incorporar Crema de leche

9. ǣ Salsa bechamel Cebolla cabezona blanca Queso gruyere o parmesano Yema de huevo 5- Dejamos cocer por un (1) minuto EMPLATAR Se reserva para usar en la preparación. 6- Bajar del fuego y agregar el queso rayado bien fino, mezclar 7- Verificar que el queso se funda e incorpore a la salsa 8- Reservar

10. Ǥ

11. 500 cc 4 und 1 hoja 100 gr 200 gr 1 rama c/n 30 gr 30 cc Roux oscuro 5- Salpimentar EMPLATAR Se reserva para usar en la preparación. Orégano 6- Agregar al fondo y dejar cocinar a fuego lento 7- Agregar el roux oscuro 8-Revolver con cuchara de madera Sal y pimienta Pasta de tomate

12. ǣ Fondo oscuro de res Cebolla cabezona roja Laurel Tocino SALSA ESPAÑOLA 2- Lavar y pelar los vegetales y las hierbas 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Picar el tocino 4- Sofreir en un sarten el tocino agregar los vegetales Vino tinto 9- Agregar el vino y cocinar a fuego moderado 10- Espumar y retirar grasa 11- Dejar que ligue y espece 12- Retirar del fuego colar y resarvar

13. Ǥ

14. c/n 30 gr 6 und 60 gr 2 gr 2 gr 1 gr 2 gr 30 ccVinagre Oregano 3- Exprimir las naranjas y colar.

15. ǣ Jengibre rayado Mostaza Naranjas SALSA AGRIDULCE DE NARNAJA 6- Agregar el jugo de naranja y salpimentar al gusto. 2- Lavar las naranjas y secar muy bien. 1-Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. Tomillo Pimienta Azúcar morena 4-Lavar, pelar y rallar el jengibre. fuego alto, hasta que se disuelva el azúcar, reducir el fuego a medio. 5- En un sartén colocar el azúcar y agregar el vinagre, calentar a Servir con carne de cerdo en cualquier presentación. EMPLATAR 7- Mover para integrar todos los ingredientes, y dejar reducir hasta alcanzar la consistencia deseada. Sal

16. Ǥ

17. ͳ ʹ ͵ Ͷ ͷ ͸ ͹ ͺ ͻ ŽŽ‡˜ƒ” ƒ …‘‰‡Žƒ…‹‘Ǥ Œ‹ †—Ž…‡ …—ƒ†‘ Šƒ›ƒ …”‹•–ƒŽ‹œƒ†‘ ‡Ž ’‹‡–‘ ƒ‰”‡‰ƒ” Žƒ• …‡„‘ŽŽƒ• …ƒ„‡œ‘ƒ•ǡ Šƒ•–ƒ “—‡ …”‹–ƒŽ‹…‡

18. ǣ ‡„‘ŽŽƒ …ƒ„‡œ‘ƒ „Žƒ…ƒ ‡„‘ŽŽƒ …ƒ„‡œ‘ƒ ”‘Œƒ ‡„‘ŽŽƒ Žƒ”‰ƒ ‹‡–‘ Žƒ Ž‡…Š‡ †‡ …‘…‘ •‡ ƒ‰”‡‰ƒ …—ƒ†‘ •‡ ˜ƒ ƒ Šƒ…‡” —ƒ ’”‡’ƒ”ƒ…‹‘Ǥ †‡Œƒ” ‡ˆ”‹ƒ” › •‡’ƒ”ƒ” •‡‰ï …ƒ–‹†ƒ†‡• ƒ —–‹Ž‹œƒ” Ž—‡‰‘ Ž‘• †‡ƒ• ‹‰”‡†‹‡–‡• …ƒŽ‡–ƒ” ‡Ž ƒ…Š‹‘–‡ ‡ ƒ…‡‹–‡ǡ …‘Žƒ” › ƒ‰”‡‰ƒ” ƒŽ ”‡ˆ”‹–‘ REFRITO …Š‹‘–‡ ‡…Š‡ †‡ …‘…‘ ƒŒ‘ ‹‡”„ƒ•ȋ…‹ƒ””‘ǡ’‘Ž‡‘ǡ‘”‡‰ƒ‘ ƒŽ„ƒŠƒ…ƒ ‡‰”ƒȌ ƒ•–ƒ ‘ •ƒŽ•ƒ †‡ –‘ƒ–‡ …‡‹–‡ ƒ‰”‡‰ƒ” Žƒ ’ƒ•–ƒ †‡ –‘ƒ–‡ …‘Ž‘…ƒ” †‡•†‡ ˆ”‹‘ ƒ…‡‹–‡ › ƒ‰”‡‰ƒ” ‡Ž ’‹‡–‘ ‘ ƒŒ‹ †—Ž…‡ ‹…ƒ” ˆ‹ƒ‡–‡ –‘†‘• Ž‘• ‹‰”‡†‹‡–‡•

19. Ǥ

20. 250 gr 250 gr 1 und 1 und 700 gr 125 gr 250 gr 400 gr 250 gr 10 undMolde aluminio para lasagna 8- Limpiar los champiñones y hacer corte emincé. 9-Engrasar una lata de hornear colocar todas las verduras, salpimentar, expolvorear con hiervas aromaticas f/p y llevar al horno precalentado, por 7 min aprox. 10- Colocar en moldes individuales para lasagna las veduras asadas, formar capas de verduras, queso crema y terminar con queso parmesano, llevar al horno y gratinar por 7 minutos aprox. 4- Cortar la berenjena en chips, desangrar en agua con sal 10 min. 5- Cortar los calabacines en rodajas de 1 cm. Servir como lasagña y acompañar con pan francés o campesino. EMPLATAR Cebolla cabezona blanca Champiñones enteros Pimenton rojo Queso parmezano Queso doble crema en lonchas 6- Escalfar los tomates y cortar en rodajas de 1 cm 7- Pelar y cortar la cebolla cabezona en rodajas de 1 cm. Tomate maduro

21. ǣ Zanahoria Berenjena Zuchinni amarillo y verde RATATOUILLE GRATINADO 2- Lavar muy bien todas la verduras y secar. 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Cortar la zanahoria en rodajas de 1 cm.

22. Ǥ

23. 4 und 1 und 1/2 und 1 cda 1 cda 1 cda 1 cda 1 cda 1 cdita 1 cdita 1 cdita 1/2 cdita 1/2 cdita 1/2 cdtia c/n horno. Semillas de cilantro molido 4- Colocar los muslos en una fuente apta para horno, envolver con film y dejamos reposar al menos 2 horas, ideal toda la noche. 5- Precalentar el horno a 180°C por 15 minutos y metemos la fuente. Dar vuelta cada cierto tiempo para que se hagan bien por todos los lados. Cuando estén secos y crujientes, en 45 min aprox, sacar del Pimentón picante molido Nuez moscada rayada Canela molida Sal mortero, agregamos el yogourt natural y el zumo del limón. Remover bien hasta obtener una pasta de color rojizo. Pinchamos con un Acompañar con arroz, ya sea bastati, salvaje o aromático. EMPLATAR Pimienta negra molida Comino molido Paprika o pimentón dulce Ajo en polvo Clavo molido Jengibre molido tenedor los muslos para que se impregnen más fácimente. Con una brocha de cocina los untamos hasta cubrirlos de manera uniforme. Cúrcuma

24. ǣ Muslos de pollo Yogourt natural Zumo de limón POLLO TANDOORI 2- Lavar muy bien los muslos de pollo. 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Colocar en un bolw todas las especias previamente molidas en un

25. Ǥ

26. ͳ —† ͳ —† ͵ͲͲ ‰” ͵ͲͲ ‰” ͵Ͳ ‰” ͵ͲͲ ‰” ͳͷͲ …… ʹͲͲ ‰” ͵ͲͲ ‰” ͳͲǦ ‡–‹”ƒ‘• †‡Ž Š‘”‘ …—ƒ†‘ ƒŽ…ƒœ‡ Žƒ –‡’‡”ƒ–—”ƒ ‹–‡”ƒ †‡ ͹ͺι ͳͳǦ ‡Œƒ” ”‡’‘•ƒ” ͳͲ ‹—–‘• ƒ–‡• †‡ ’‘”…‹‘ƒ” › ”‡–‹”ƒ” Žƒ Žƒ–ƒ †‡ …‡”˜‡œƒǤ ’ƒ”ƒ Š‘”‘ ͺǦ Ž‡˜ƒ‘• ƒŽ Š‘”‘ ƒ ͳͺͲι ’‘” —ƒ ȋͳȌ ‘ ͳ ͳȀʹ Š‘”ƒ• ͻǦ ‘• ͳͷ ‹—–‘• ƒ–‡• †‡ –‡”‹ƒ”ǡ ”‡–‹”ƒ‘• ‡Ž ’ƒ’‡Ž ƒŽ—‹‹‘ ’ƒ”ƒ “—‡ Žƒ ’‹‡Ž •‡ †‘”‡

27. ǣ POLLO SENTADO (POLLO VIOLADO) ‘ŽŽ‘ ‡–‡”‘ ‡”˜‡œƒ ‡ Žƒ–ƒ ‘‹ŽŽ‘ ‘‡”‘ ‘…‹‡–ƒ ͵Ǧ ”‡’ƒ”ƒ” —ƒ …”‡ƒ …‘ Žƒ ƒ–‡“—‹ŽŽƒǡ Žƒ …‡„‘ŽŽƒǡ Žƒ• Š‹‡”„ƒ• › Žƒ •ƒŽ ͶǦ –ƒ‘• ’‘” †‡–”‘ › ’‘” ˆ—‡”ƒ ‡Ž ’‘ŽŽ‘ …‘ Žƒ ƒ–‡“—‹ŽŽƒ …‘Ž‘…ƒ†‘Žƒ †‡–”‘ †‡ Žƒ ’‹‡ŽǤ ȋ’”‡ˆ‡”‹„Ž‡‡–‡ †‡•†‡ ‡Ž †‹ƒ ƒ–‡”‹‘” ƒ”‹ƒ”Ȍ ͷǦ ‡•–ƒ’ƒ‘• Žƒ Žƒ–ƒ †‡ …‡”˜‡•ƒ › ˜ƒ…‹ƒ‘• ‡ — ˜ƒ•‘ Žƒ ‹–ƒ† ʹǦ ‘”–ƒ” ˆ‹ƒ‡–‡ Žƒ• Š‹‡”„ƒ• ͳǦ ‘”–ƒ” Žƒ• …‡„‘ŽŽƒ• ‡ „”‘‘‹••‡ ͸Ǧ ‡–ƒ‘• ‡Ž ’‘ŽŽ‘ ‡ Žƒ Žƒ–ƒǡŽ‘ ”‘…‹ƒ‘• …‘ ‡Ž ˜‹‘ › ‡Ž ”‡•–‘ †‡ …‡”˜‡œƒ ͹Ǧ ˜‘Ž˜‡‘• —› „‹‡ …‘ ‡Ž ’ƒ’‡Ž ƒŽ—‹‹‘ › Ž‘ …‘Ž‘…ƒ‘• ‡ —ƒ „ƒ†‡Œƒ ͳʹǦ ‡”˜‹” …‘ —ƒ ‰—ƒ”‹…‹‘ †‡ ’ƒ’ƒ• ƒŽ ‡„‘ŽŽƒ …ƒ„‡œ‘ƒ ”‘Œƒ ‹‘ „Žƒ…‘ ‡„‘ŽŽƒ Žƒ”‰ƒ ƒ–‡“—‹ŽŽƒ ƒ’‡Ž ƒŽ—‹‹‘

28. Ǥ

29. 1 und c/n c/n 2 und 1 cda C/N 1 rama 1 rama Mostaza

30. ǣ Pechuga de pollo descongelada Sal Pimienta molida FILETE DE POLLO A LA PLANCHA Y/O A LAS FINAS HIERBAS 2- Lavar y deshuasar la pechuga. 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Porcinar la pechuga y marinar con sal, ajo, mostaza y pimienta. 4-Calentar un grill o plancha con un poco de aceite de oliva y colococar la pechuga, asar de un lado 5 min aprox min. Y dar vuelta Acompañar la pechuga asada con verduras cocidas al vapor o asadas y/o papas a la francesa. EMPLATAR Aceite de oliva Albahaca Ajo Tomillo dejar asar por 5 min más y retirar del fuego. Para el pollo marinado con hierbas 1- Lavar y secar muy bien las hierbas y picar finamente 2- Marinar la pechuga con sal, pimienta, mostaza y las hierbas. 3- Llevar a la parrilla y asar como se menciona arriba.

31. Ǥ

32. 2 lts 1 und 250 cc 1 und 5 gr 500 gr 10 und Queso parmesano rayado 200 gr 1000 cc EMPLATAR Champiñones enteros Pechuga de pollo 6- Agregar a la salsa la cebolla, el pollo, los champiñones y el vino. 7- Mezclar, sal pimentar, agregar el ajo y las hierbas 8- Meclar y dejar hervir hasta que espese la salsa Pan cock mediano 5- Limpiar y laminar los champiñones y saltear 9- Cortar una tapa del pan y ahuecar los panes 10- Rellenar el interior del pan con la salsa. 11- Una vez relleno los panes se cubren con salsa mornay 12- Espolvorear con parmesano despues de colocar la salsa mornay. 13- Llevar al horno los panes a gratinar hasta que el pan dore Vino Blanco Sal-pimienta-ajo-tomillo-orégano

33. ǣ Salsa bechamel Cebolla cabezona blanca Crema de leche PAN COOK CON CHAMPÑONES EN SALSA SAUBISE 2- Lavar y cortar en plumas la cebolla y saltear 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Lavar muy bien la pechuga, limpiar cortar en cubos 4- Cocinar en un caldo corto los cubos de pechuga.

34. Ǥ

35. 1500 gr 3 und 4 und 60 cc c/n 6 und 4 gr 8 gr 3 und 6 und c/n Tomates Jengibre Aceite Cilantro Ajo picado Papa Aceite Sal-pimienta

36. ǣ Lomo redondo Ají amarillo peruano Cebolla cabezona morada LOMO SALTADO 2- Limpiar el lomo y cortar en trozos de 5cm de largo x 3 de ancho. Salpimentar y reservar. 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Cortar el ají en julianas, retirar semillas 4- Cortar la cebolla en plumas 5- Cortar el tomate en cascos. Servir bien caliente con arroz blanco. EMPLATAR 6- Rayar el jengibre. 7- Picar el ajo y el cilantro finamente. 8- Cortar la papa en bastones, salpimentar y congelar. Freir. 9- En un wok a fuego muy alto saltear la carne 3 min aprox. Reservar. 10- En el mismo wok saltear la cebolla, el tomate y el ají a fuego alto. 11- Después de 3 min agregar el ajo, el jengibre y agregar la carne corregir sal, mezclar y agregar perejil y las papas francesas.

37. Ǥ

38. 1 kg 125 Grs 1 rama 20 c.c. C/N C/N 100 Grs 1 Und C/NPimenta dejar asar hasta que alcanse una temperatura interna de Cuerda para bridar 3- Cortar la zanahoria en bastones. 80°C, retirar y reservar para el servicio

39. ǣ Lomo de Cerdo Tocineta Romero LOMO DE CERDO MECHADO 7- En un sarten grande con poco aceite sellar el lomo por todas partes. 2- Lavar, desinfectar y pelar las verduras y secar muy bien. 1-Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. Papel aluminio Habichuelas Aceite 4- Limpiar el lomo. 6- Bridar el lomo, salpimentar y reservar. 5- Con un cuchillo largo hacer perforaciones al lomo e introducir tiras de tocineta, bastones de zanahoria y habichuelas enteras en diferentes partes. bañado en salsa agridulce de naranja y zanahorias tormeadas. Cortar en porciones y servir acompañado de papa chateau, EMPLATAR 8- Colocar en una bandeja para horno y cubrir con papel y llevar al horno precalentado a 220 °C durante 15 minutos Zanahoria

40. Ǥ

41. ʹǦ ‹…ƒ” Žƒ• Šƒ„‹…Š—‡Žƒ• › ‡Ž ƒ’‹‘ ‡ •‹ˆˆŽ‡–

42. ǣ ͳǦ ’‹…ƒ” …‡„‘ŽŽƒǡ œƒƒŠ‘”‹ƒǡ’‹‡–‘ ‡ „”‘‘‹•‡ ANTIPASTO ƒ„‹…Š—‡Žƒ• ’‹‘ ‘–ƒǣ ‡ ’—‡†‡ …‘•‡”˜ƒ” ’‘” ͳ ƒÓ‘ ƒ –‡’‡”ƒ–—”ƒ ƒ„‹‡–‡Ǥ ͶǦ ‘”–ƒ” Žƒ ƒ…‡‹–—ƒ•ǡ ’‡’‹‹ŽŽ‘• › Žƒ• ƒŽ…ƒ’ƒ””ƒ• ‡ ”‘†ƒŒƒ• ͳͶǦ ‡–”‹”ƒ” †‡Ž ˆ—‡‰‘ǡ …‘Ž‘…ƒ” •‡ŽŽ‘ †‡ •‡‰—”‹†ƒ† › ”‘–—Žƒ” ‹‹‡–ƒ ͳʹǦƒ’ƒ” › ŽŽ‡˜ƒ” ƒ — ”‡…‹’‹‡–‡ …‘ ƒ‰—ƒ “—‡ …—„”ƒ ‡‘• †‡ Žƒ ‹–ƒ† †‡Ž ‹‡–‘ ”‘Œ‘ ƒŽ › œ—…ƒ” ‹ƒ‰”‡ ͳͲǦ •–‡”‹Ž‹œƒ” Ž‘• ‡˜ƒ•‡• ͻǦ ‡–‹‡”ƒ” †‡Ž ˆ—‡‰‘ ƒŽ•ƒ †‡ •‘›ƒ ƒ•–ƒ †‡ –‘ƒ–‡ ƒŽ•ƒ †‡ –‘ƒ–‡ ͸Ǧ ƒ›ƒ” …‘ …—…Šƒ”ƒ ‡Ž Œ‡‰‹„”‡ Žƒ …‘Ž‹ˆŽ‘”ǡ ‡Ž „”‘…‘Ž‹ǡ Žƒ œƒƒŠ‘”‹ƒǡ‡Ž ’‹‡–‘ǡŽƒ• ƒŽ…ƒ’ƒ””ƒ•ǡ Ž‘ ’‡’‹‹ŽŽ‘•ǡ –— ‡ Žƒ–ƒ ‡ ƒ…‡‹–‡ ˆ”ƒ•…‘ǡ › †‡Œƒ” Š‡”˜‹” ͳͷ ‹—–‘• ”‘…‘Ž‹ ͳ͵Ǧ ‡””ƒ” „‹‡ ‡Ž ˆ”ƒ•…‘ › ŽŽ‡˜ƒ” ƒ …‘……‹‘ ’‘” ‘–”‘• ͳͷ ‹—–‘• ‘Ž‹ˆŽ‘” …‡‹–—ƒ• ͵Ǧ Ž „”‘…‘Ž‹ › Žƒ …‘Ž‹ˆŽ‘” †‡•‰ƒŒƒ” ‡ ƒ”„‘Ž‹–‘• ’‹‹‡–ƒǡ ˜‹ƒ‰”‡ǡƒœ—…ƒ”ǡ ‡–…ǡ •‘Ž‘ ƒŽ ˆ‹ƒŽ •‡ ƒ‰”‡‰ƒ ‡Ž Œ‡‰‹„”‡ ͷǦ „”‹” Žƒ• Žƒ–ƒ• †‡ ƒ–— › …‘•‡”˜ƒ” ‡Ž ƒ…‡‹–‡ ͹Ǧ •…ƒŽ†ƒ” Žƒ• ˜‡”†—”ƒ• ȋ„”‘…‘Ž‹ǡƒ’‹‘ǡ…‘Ž‹ˆŽ‘”ǡœƒƒŠ‘”‹ƒǡŠƒ„‹…Š—‡Žƒ•ǡ ͺǦ — ™‘ …‘ ƒ…‡‹–‡ †‡ ‘Ž‹˜ƒ •ƒŽ–‡ƒ” Žƒ …‡„‘ŽŽƒǡ ƒ‰”‡‰ƒ” Žƒ ’ƒ•–ƒ †‡ ƒŒ‘ǡ Žƒ• ƒŽ…ƒ…Š‘ˆƒ•ǡ‡Ž ƒ–—ǡ •ƒŽ•ƒ †‡ •‘›ƒǡ ’ƒ•–ƒ †‡ –‘ƒ–‡ǡ •ƒŽ•ƒ †‡ –‘ƒ–‡ǡ •ƒŽǡ …‡‹–‡ †‡ ‘Ž‹˜ƒ ‡„‘ŽŽƒ ƒ„‡œ‘ƒ „Žƒ…ƒ ‡’‹‹ŽŽ‘• ͳͷǦ ‡Œƒ” ‡ˆ”‹ƒ”Ǥ Ž…ƒ…Š‘ˆƒ• ͳͳǦ ‘ —ƒ …—…Šƒ”ƒ ‹” ŽŽ‡ƒ†‘ Ž‘• ‡˜ƒ•‡• ƒ•–ƒ †‡ ƒŒ‘ ‡‰‹„”‡ ƒƒŠ‘”‹ƒ

43. Ǥ

44. 2 lts 100 gr 100 gr 1/2 und 5 gr 1 und Sal c/n hoja Nuez moscada

45. ǣ Leche Mantequilla Harina de trigo SALSA BECHAMEL 2- Lavar y cortar en plumas la cebolla 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Tamizar la harina de trigo. 4- En un sarten preparar el roux claro 5- Adiciconar el roux a la leche Laurel Cebolla cabezona blanca 6- Mezclar y revolver constantemente. 7- Dejar cocinar por 30 min. 8-Bajar del fuego y reservar.

46. Ǥ

47. 1000 gr 1 rama 2 und 60 cc c/n 120 gr 100 gr 8 gr 3 und 3 rama 6 und 1 rama 500 gr EMPLATAR todos lados, retirar y reservar. 6- En el mismo sartén dorar la cebolla y el ajo a fuego medio por 3 min aprox. Agregar la pasta de tomate y cocinar por 5 min. 7-Incorporar el bouquet garnit, la carne, la zanahoria cortada en rodajas y algunas torneadas, agregar las arvejas y los cubos de papa, revolver ocasionalmente, cocinar a fuego medio hasta que se ablanden las verduras. Retriar del fuego y dejar enfriar 10 min. 1- Mise en place: lavar y desinfectar la mesada y alistar los ingredientes. 3- Cortar las cebollas, el cilantro, el ajo y el apio finamente. 4- Lavar, pelar y cortar la papa en dados de 2 cm. 5- En un sartén con aceite y a fuego medio sofreir la carne por Servir en plato pando con arroz blaco, se puede acompañar con papas amarillas. Sal-pimienta

48. ǣ Ampolleta o lomo redondo Cebolla puerro Cebolla cabezona blancca ESTOFADO DE RES Y ARROZ BLANCO 2- Limpiar la carne y trocear en cubos de 3x3 , salpimentar. Pasta de tomate Arveja verde Aceite Cilantro Ajo picado Apio Papa parda Tomillo, oregno, laurel Arroz

Fichas Tecnicas

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (12)

Similar a Fichas Tecnicas

Similar a Fichas Tecnicas (20)

Último

Último (11)

Fichas Tecnicas