1. CEVICHE DE CAMARON
● En una olla de fondo pesado, colocar
una cucharada de mantequilla o
margarina. Añadir los camarones y
cocer, a fuego lento, durante diez
minutos. Una vez listos, pasarlos por
agua fría y reservar el jugo de la
cocción.
●
● En recipiente, mezclar la cebolla, la sal,
la pimienta y los jugos. Dejar en reposo
por diez minutos.
●
● Incorporar la salsa de tomate, el jugo
de la cocción, los camarones, el
cilantro, el perejil y el aceite.
●

2. ● Aliñar los cuyes con
los ajos, el comino y la
sal. Dejarlos reposar
hasta el día siguiente.
Barnizarlos con
achiote y asarlos en
carbón, pinchándolos
para que vayan
cocinándose
homogéneamente.
●
●
PAPAS CON CUY

3. CALDO DE GALLINA
● Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla,
apio y perejil.
● Cuando la carne esté suave, cernir el caldo
sobre una cacerola, agregarle pimienta, comino,
cebolla blanca bien picada y darle un hervor.
Retirar el contenido y guisarlo con la leche
mezclada previamente con las yemas de huevo.
●
Cortar la gallina en presas para poner una en
cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla
blanca picada finamente y agregar uno o dos
pedazos de yuca.

4. SUDADO DE PESCADO
●
Calentar el aceite en una sartén y agregar
la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se
cocinen ligeramente pero que no se doren.
●
●
Agregar el ají molido, el jugo de limón y el
vino. Cocinar por unos minutos para
evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el
cilantro. Sazonar con sal y pimienta.
●
●
Incorporar los tomates. Colocar encima los
filetes de pescado.
●
Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar
a fuego muy lento hasta que el pescado
esté tierno. El tiempo de cocción del
pescado varía según el grosor del filete.
●

5. ●
[B]PREPARACIÓN [/B]
●
● Cocinar el cuerpo en una olla de presión durante
veinte minutos en agua con sal, luego cortar el
cuero en trozos cuadrados. Reservar el agua.
●
● Haga un refrito utilizando la cebolla blanca, los
dientes de ajo y el aceite achiote.
●
● Agregar al refrito el agua de la cocción del cuero y
la leche, dejar que hierva y sazone con la sal y el
comino.
●
● Agregar las papas, dejar que se cocinen y cuando
están en su punto añadir el cuero. Cocinar unos
dos minutos más y retirar del fuego.
●
● Servir caliente, en un plato sopero las papas con
cuero y acompañar con el aguacate.
PAPAS CON CUERO

6. ●
[B]PREPARACIÓN [/B]
●
● Cocinar el cuerpo en una olla de presión durante
veinte minutos en agua con sal, luego cortar el
cuero en trozos cuadrados. Reservar el agua.
●
● Haga un refrito utilizando la cebolla blanca, los
dientes de ajo y el aceite achiote.
●
● Agregar al refrito el agua de la cocción del cuero y
la leche, dejar que hierva y sazone con la sal y el
comino.
●
● Agregar las papas, dejar que se cocinen y cuando
están en su punto añadir el cuero. Cocinar unos
dos minutos más y retirar del fuego.
●
● Servir caliente, en un plato sopero las papas con
cuero y acompañar con el aguacate.
PAPAS CON CUERO