1. ESCUELA DE ENFERMERÍA
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACAHALA
FACULTAD DE CIENCIAS
QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
BIOQUÍMICA
VITAMINAS
PRIMER SEMESTRE
«A»
ESTUDIANTE:
CONTENTO ANGELA
DOCENTE: Bioq.
Carlos García M.s.c.

3. OBJETIVOS
 Aprender que son las Vitaminas.
 Diferenciar las
hidrosolubles.
Vitaminas
liposolubles
de
las
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en vitaminas.

4. VITAMINAS
Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para
que el
metabolismo
corporal sea
normal.

5. VITAMINAS
 Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de las
unidades estructurales.
 Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

6. DIVISION DE ESTAS
SUSTANCIAS NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Vitamina D
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Vitamina E
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Vitamina K
 Acido fólico
 Vitamina B12

7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

8. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A (RETINOL)
CH3
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

9. FUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la conservación de la
visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad
de las membranas epiteliales

10. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
 Ceguera nocturna
 ceguera permanente
 sequedad en la piel

11. ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
VITAMINA A (RETINOL)
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

12. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A
 Adultos: 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los.

En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

13. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

14. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas más
importantes de vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

15. FUNCIONES
PRINCIPALES
 Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y
para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y
huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso
más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

16. FUENTES DE VITAMINA D
 Productos lácteos
 Huevos
 Aceite de hígado
de pescado
 Luz Ultravioleta

17. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de
400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.

18. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral o
de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación
ósea debida al raquitismo

19. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

20. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y
otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las
grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los
adultos.

21. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra
principalmente en grasas y aceites
vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y
verduras de hoja verdes y
amarillas.

22. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una
proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre).
También influye en los procesos de fosforilación y transporte de
electrones.

23. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de
la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la
sangre

24. FUENTES DE VITAMINA K
 Las fuentes más ricas en vitamina K son la
alfalfa y el hígado de pescado, que se
emplean para hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite
de soja (soya) y el hígado.

25. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de
iones metálicos, como Cu o Fe
y pasa
fácilmente a la formula deshidrogenada,
siendo
ambas
fórmulas
fisiológicamente
activas y encontrándose las dos en los líquidos
del cuerpo.

26. FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno,
la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa
un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También
favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen
vegetal.

27. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías,
caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones,
fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece
la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias.
La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia
intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de
las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del
cartílago, etc.).

28. ESCORBUTO

29. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos,
como
el
limón, naranja, uvas,
en
los
vegetales
verdes ( lechuga y
repollo) y en la
cereza cubana.

30. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
 Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40
mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
 Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir
las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido
ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en
concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)

31. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son
sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son
sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o
glúcidos.

32. VITAMINA B1 O TIAMINA
 De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar
el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.

33. VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula
química es:

34. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños
0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

35. QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina B1.
Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el
tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La
enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La recuperación es rápida cuando se
restablecen en la dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

36. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima,
es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva
en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

37. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina
son
el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas, los
huevos,
los
cereales
enteros y enriquecidos,
la pasta, el pan y las
setas.

38. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg /
día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de
1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las
células epidérmicas ), en particular cerca de los labios
y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

39. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del
complejo B cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para liberar la
energía de los nutrientes. También se
conoce como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

40. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el
atún enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los
frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido
triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en
el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado
su eficacia.

42. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en
especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, y en quienes padecen
enfermedades gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel
expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en
especial después de la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los
síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del
sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas como
cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La
deficiencia de niacina puede ser mortal.

43. PELAGRA

44. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para un
grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

45. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo
de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

46. FUENTES DE PIRIDOXINA

47. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel,
grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones,
mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

48. ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció
a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del
griego, pantothen, en todos lados).

49. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

50. FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos,
el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la
melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de
cerdo y pollo también son buenas fuentes .

51. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños y
adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

52. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los
animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no
se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que
actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido
pirúvico.

53. BIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los
hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad
de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales

54. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los cereales, los
vegetales, la leche y
el hígado.

55. ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la
formación adecuada de la sangre. Su deficiencia produce
anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos
rojos con un tamaño superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.

56. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos, germen de
trigo y levadura de cerveza. El ácido
fólico se pierde en los alimentos
conservados
a
temperatura
ambiente y durante la cocción.

57. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO FOLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en niños de
0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y diarrea

58. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia
de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina.

59. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una
dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta
vitamina.

60. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA B12
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y
trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”