Este documento presenta información sobre vitaminas para un curso de bioquímica en la Universidad de Machala. Explica objetivos como aprender sobre vitaminas, diferenciar entre vitaminas liposolubles e hidrosolubles, describir sus funciones, enfermedades por deficiencia y alimentos ricos en vitaminas. Luego describe las vitaminas A, D, E, K, C y las del complejo B, incluyendo fuentes, funciones y deficiencias.

1. Universidad de Machala
Facultad de Ciencias Química y de la Salud
Escuela de Enfermería
Bioquímica
Docente :Bioq. Carlos García
Alumna :
OlgaTenecela
Primer Semestre
“B”
VITAMINAS

3. OBJETIVOS
Aprender que son las Vitaminas.
 Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que
pueden producirse por la carencia de
Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en vitaminas.


4. VITAMINAS

Las Vitaminas
son compuestos
orgánicos que
son necesarios
en pequeñas
cantidades para
que el
metabolismo
corporal sea
normal.

5. VITAMINAS

Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son
utilizados como unidades estructurales del
organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la
regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

6. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

7. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se
mide por tres tipos principales de métodos:
o
o
o
Biológicos
Microbiológicos
Químicos

8. ¿QUE ES
HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
1.

9. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CH3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH

10. FUNCIONES
PRINCIPALES

La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.

También participa en el mantenimiento
de la integridad de las membranas
epiteliales

11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A

Ceguera nocturna

ceguera permanente

sequedad en la piel

12. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado

14. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A

El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En
mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

15. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

16. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición,
las dos formas más importantes de
vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

17. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES

Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de
calcio y fósforo. También protegen los dientes y
huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y
el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

18. FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
 Huevos
 Aceite De hígado de
pescado
 Luz Ultravioleta


20. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos
menores de 22 años se aconseja también 400
unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.

21. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado
de un aporte dietético insuficiente
de vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo

22. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies
de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan
en química como tocoferoles.
Existen tres de estas sustancias, las
cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

23. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la
prevención de la oxidación de la vitamina A y las
grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de
25 a 30 mg en los adultos.

24. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

26. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales
para la formación de la protrombina (una
proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los
procesos de fosforilación y transporte de
electrones.

27. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva
a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre

28. FUENTES DE VITAMINA K

Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa
y el hígado de pescado, que se emplean para
hacer preparados con concentraciones de esta
vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las
verduras de hoja verde, la yema de huevo, el
aceite de soja (soya) y el hígado.

29. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

30. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece
la absorción de hierro procedente de los alimentos
de origen vegetal.

31. QUE ES EL ESCORBUTO ?

Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías,
caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones,
fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece
la anemia como consecuencia de estas pequeñas
hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de
soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina,
del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras
frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a
repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones
británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan

32. ESCORBUTO

33. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos,
como
el
limón, naranja, uvas, en
los vegetales verdes (
lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

34. REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de
45 a 60 mg/día.
 Treinta gramos de jugo de naranja o de limón
por día basta para suplir las necesidades de
vitamina C. El consumo de papa nos aporta
acido ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que
contienen vitamina c, en concentraciones de
100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletasadultos)


35. VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de
complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las
cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o
glúcidos.

36. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
más importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina
e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de
carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico
y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.


37. VITAMINA B1 O TIAMINA

Químicamente es una amina, cuya fórmula
química es:

38. FUENTES DE TIAMINA

Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos
la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos más ricos en tiamina son la carne de
cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las carnes magras, los
huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla
de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los
frutos secos y las legumbres.

39. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2
a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

40. QUE ES BERIBERI ?

Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en
la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por
neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el
tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una
insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en
especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

41. RIBOFLAVINA

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima para
ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el
transporte de oxígeno.

42. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las
espinacas, los
huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.

43. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg /
día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de
1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse
si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel(
rupturas de las células epidérmicas ), en particular
cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la
médula ósea y algunas alteraciones funcionales de

44. ACIDO NICOTINICO O
NIACINA

La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

45. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hígado.

46. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

47. PELAGRA

48. PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

49. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA (
B)
6

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del
cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.

50. FUENTES DE PIRIDOXINA

51. REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA

La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de
los labios, lengua depapilada, convulsiones,
mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

52. ACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia
del acido pantotenico creció a partir de los
estudios experimentales en microorganismos y
pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza
fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).

53. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

54. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO

Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne
de vaca, de cerdo y pollo también son buenas
fuentes .

55. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

56. ACIDO LIPOICO

El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni
se ha podido producir un estado de carencia de
este compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es
que actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.

57. BIOTINA

La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía procedente
de los hidratos de carbono y en la formación de
ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta
vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales

58. FUENTES DE BIOTINA

Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los cereales, los
vegetales, la leche y el
hígado.

59. ACIDO FOLICO

El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de
la sangre. Su deficiencia produce
anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con
un tamaño superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.

60. FUENTES DE ACIDO FOLICO

Se encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

61. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO FOLICO

Los requerimientos diarios en lactantes son de
0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en
adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea

62. VITAMINA B12

La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para
la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos
rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una
glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber
esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa,
con los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina
nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa)
del tracto intestinal.

63. VITAMINA B12

La
cobalamina
se
obtiene sólo de fuentes
animales:
hígado, riñones, carne,
pescado,
huevos
y
leche. Los alimentos
vegetales
son
muy
pobres
en
cobalamina, por lo que
a las personas que
siguen
una
dieta
vegetariana
se
les
recomienda
tomar
suplementos de esta
vitamina.

64. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12

La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg
y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir
anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”

67. Gracias por darnos la oportunidad de que
aprendiéramos.
DIOS
NOS BENDIGA