2. VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los
alimentos. Son una parte esencial en nuestro desarrollo porque participan en el
metabolismo de muchas otras sustancias, ayudando a liberar la energía necesaria para las
actividades que nuestro cuerpo necesita llevar a cabo. Las vitaminas, como su nombre
indica, son vitales e indispensables en la nutrición de los seres vivos. Aunque las vitaminas
no aportan energía directamente, sin ellas el organismo no podría aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación. Una
adecuada alimentación es la fuente completa de vitaminas, minerales y demás elementos
necesarios para un buen desarrollo.

3. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

4. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

5. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CH3
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

6. FUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la conservación de la
visión.
También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales

7. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad en la piel

8. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

10. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento
son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A
son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son
en grageas y capsulas gelatinosas.

11. VITAMINA D
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

12. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas
más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

13. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen
los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.

14. FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta

16. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños
es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.

17. El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies
de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan
en química como tocoferoles.
Existen tres de estas sustancias, las
cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

18. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos
y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y
las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los
adultos.

19. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja
verdes y amarillas.

21. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na
fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formación de la
protrombina (una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.

22. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la
sangre

23. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado.

24. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del
colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y
que representa un papel muy importante en la formación de
huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

25. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.
Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de
estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la
producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos
(tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la
dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas;
muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los
marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las
naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.

26. ESCORBUTO

27. FUENTES DE VITAMINA C
La
Vitamina
C
se
encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y
repollo) y en la cereza
cubana.

28. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de
40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para
suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos
aporta acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en
concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletasadultos)

29. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B,
son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales
son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos
de carbono o glúcidos.

30. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa
como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los
hidratos de carbono liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.

31. FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en
cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la
carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura
de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los
frutos secos y las legumbres.

32. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en
niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

33. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

34. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado, la
leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

35. REQUERIMIENTOS DE B2
 Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan
definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones
en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular
cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea
y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación
ocular).

36. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del
ácido nicotínico o niacina, funciona
como coenzima para liberar la
energía de los nutrientes. También se
conoce como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

37. PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y
funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

38. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B )
6
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el
metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de
grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

39. FUENTES DE PIRIDOXINA

40. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos,
y para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una
glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber
esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con
los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina
nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa)
del tracto intestinal.

41. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado, huevos
y leche. Los alimentos vegetales
son muy pobres en cobalamina,
por lo que a las personas que
siguen una dieta vegetariana se
les recomienda tomar
suplementos de esta vitamina.

42. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a
6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y
trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”