1. ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
VITAMINAS

3. OBJETIVOS
Aprender que son las Vitaminas.
 Diferenciar
las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en vitaminas.


4. VITAMINAS
 Las
Vitaminas
son compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para
que el
metabolismo
corporal sea
normal.

5. VITAMINAS

Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no
aportan energía y no son utilizados como unidades
estructurales del organismo, sino que son esenciales para
la transformación de la energía y para la regulación del
metabolismo de las unidades estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición
química y en función.

6. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles

Vitamina A
Vitaminas Hidrosolubles




Vitamina D
Vitamina E






Vitamina K



Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

7. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres
tipos principales de métodos:
o
o
o
Biológicos
Microbiológicos
Químicos

8. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
2.
3.
Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.

9. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

10. FUNCIONES PRINCIPALES

La vitamina A es esencial para la conservación
de la visión.

También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales

11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A

Ceguera nocturna

ceguera permanente

sequedad en la piel

12. VITAMINA A ( RETINOL)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

14. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A


El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

15. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

16. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )

17. VITAMINA D
FUNCIONES
PRINCIPALES

Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de
los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo
consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y
el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

18. FUENTES DE VITAMINA D
 Productos
lácteos
Huevos
 Aceite De hígado de
pescado
 Luz Ultravioleta


20. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes
y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22
años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.

21. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de un
aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede
conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral o
de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación
ósea debida al raquitismo

22. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

23. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de
la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg
en los adultos.

24. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

26. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na
fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria para
la formación del coagulo de la sangre). También influye en
los procesos de fosforilación y transporte de electrones.

27. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar
la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre

28. FUENTES DE VITAMINA K
 Las
fuentes más ricas en vitamina K son la
alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean
para hacer preparados con concentraciones de
esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen
todas las verduras de hoja verde, la yema de
huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.

29. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula
deshidrogenada,
siendo
ambas
fórmulas
fisiológicamente
activas
y
encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.

30. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación
del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece la absorción
de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

31. QUE ES EL ESCORBUTO ?

Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y
equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina
C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del
hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas;
muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los
marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos
las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las
limas.

32. ESCORBUTO

33. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

34. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
 Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta
para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de
papa nos aporta acido ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y
500 mg (tabletas-adultos)


35. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua,
varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

36. VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.


37. VITAMINA B1 O TIAMINA
 Químicamente
química es:
es una amina, cuya fórmula

38. FUENTES DE TIAMINA

Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan
en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en
tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y
riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los
huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los
cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

39. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg /
día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

40. QUE ES BERIBERI ?
 Beriberi,
enfermedad causada por una deficiencia en
la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una
insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en
especial en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

41. RIBOFLAVINA

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa
como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de
otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte
de oxígeno.

42. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado,
la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

43. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg /
día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de
1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse
si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la
piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y
alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación

44. ACIDO NICOTINICO O NIACINA

La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

45. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hígado.

46. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la
ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del
complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

47. PELAGRA

48. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para un
grupo de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal
y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

49. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y
el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la
utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos
rojos o eritrocitos.

50. PAN
ES
PI
NA
CA
S
ES
AL
RE
CE
TE
LA
S
S
O
EV
HU
CA
UA
AG
HIGADO
LAS
JUDÍ
AS V
ERD
ES
O
AN
AT
PL
LE
CH
E
FUENTES DE PIRIDOXINA

51. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE
PIRIDOXINA

La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones
en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos
renales.

52. ACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia del acido
pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la
naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).

53. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

54. FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
 Son
fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la
carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .

55. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en
niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

56. ACIDO LIPOICO
 El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario,
ni se ha podido producir un estado de carencia de
este compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es
que actúa agente catalítico en la
descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.

57. BIOTINA

La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento
de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación
de energía procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta
vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales

58. FUENTES DE BIOTINA
 Los
huevos crudos
contienen una
proteína,
denominada avidina,
que impide la
absorción intestinal
de biotina. Otras
fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los
vegetales, la leche y
el hígado.

59. ACIDO FOLICO

El ácido fólico es necesario para el crecimiento y
la formación adecuada de la sangre. Su
deficiencia produce anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con un
tamaño superior al normal y lesiones
neurológicas irreversibles.

60. FUENTES DE ACIDO FOLICO
 Se
encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo y levadura de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

61. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO FOLICO

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg ,
en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia
y diarrea

62. VITAMINA B12
 La
cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades
ínfimas para la formación de nucleoproteínas,
proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento
del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina
se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago
para producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es
una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y
pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del
tracto intestinal.

63. VITAMINA B12
 La
cobalamina se obtiene sólo
de fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado,
huevos y leche. Los alimentos
vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las
personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda
tomar suplementos de esta
vitamina.

64. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA
B12

La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA
B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”

67. OPORTUNIDAD DE QUE
APRENDIÉRAMOS.
DIOS
NOS BENDIGA