Este documento trata sobre las vitaminas. Explica que las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo normal y se dividen en liposolubles (A, D, E, K) e hidrosolubles (C, complejo B). Describe las funciones y fuentes principales de cada vitamina, así como los efectos de su deficiencia.

1. ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
VITAMINAS

2. OBJETIVOS
 Aprender que son las Vitaminas.
 Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse
por la carencia de Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en vitaminas.

3. VITAMINAS
Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para
que el metabolismo
corporal sea
normal.

4. VITAMINAS
 Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía
y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son
esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del
metabolismo de las unidades estructurales.
 Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en
función.

5. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas
Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas
Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

6. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de
métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

8. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CH3
CHCH
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

9. FUNCIONES PRINCIPALES
 La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
 También participa en el mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales

10. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
 Ceguera nocturna
 ceguera permanente
 sequedad en la piel

11. VITAMINA A
ALIMENTOS EN LOS QUE SE( RETINOL)
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

13. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento
son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A
son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones
son en grageas y capsulas gelatinosas.

14. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

15. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas más
importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

16. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
 Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para la
absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los
efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el
fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

17. FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
 Huevos
Aceite De hígado de
pescado
 Luz Ultravioleta

18. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400
unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja
también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con
el calcio.

19. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado
de un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte insuficiente
de radiación solar ultravioleta. Esto
puede conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral o de
las piernas. Esta imagen de rayos X
revela una deformación ósea debida al
raquitismo

20. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

21. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros
tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.

22. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja
verdes y amarillas.

23. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas,
que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína
necesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los
procesos de fosforilación y transporte de electrones.

24. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre

25. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado.

26. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos en
los líquidos del cuerpo.

27. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la
proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel
muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la
absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

28. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.
Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de
estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la
producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos
(tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la
dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas;
muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir
regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los
marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos
las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las
limas.

29. ESCORBUTO

30. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y repollo)
y en la cereza cubana.

31. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y
en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las
necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en
concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)

32. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son
sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre
todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

33. VITAMINA B1 O TIAMINA
 De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.

34. VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula química
es:

35. FUENTES DE TIAMINA
 Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades
importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras,
los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen
de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.

36. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a
1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

38. QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la
dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La
muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La
enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de
Oriente donde la alimentación se basa en arroz molido.
La recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

39. RIBOFLAVINA
 La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es
decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

40. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado, la
leche, la carne, las espinacas,
los huevos, los cereales enteros
y enriquecidos, la pasta, el pan y
las setas.

41. REQUERIMIENTOS DE B2
 Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no
tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la
médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos (
irritación ocular).

42. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

43. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo
también fabrica niacina a partir del aminoácido
triptófano. Se han utilizado experimentalmente
sobredosis de niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su
eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la
prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hígado.

44. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

45. PELAGRA

46. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y
funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

47. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
 La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

48. S
O
EV
HU
LA
S
ES
PI
NA
CA
S
LE
CH
E
O
AN
AT
PL
UDÍA
S VE
RDE
S
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AL
RE
CE
TE
CA
UA
AG
LAS
J
PAN
FUENTES DE PIRIDOXINA
HIGADO

49. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
 Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
 La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas
en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y cálculos renales.

50. ACIDO PANTOTENICO
 El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).

51. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

52. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos,
el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la
melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de
cerdo y pollo también son buenas fuentes .

53. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

54. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se ha
encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha
podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo único
que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa
agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del
ácido pirúvico.

55. BIOTINA
 La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los
hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de
esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales

56. FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina,
que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los cereales, los
vegetales, la leche y el
hígado.

57. ACIDO FOLICO
 El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada
de la sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y
lesiones neurológicas irreversibles.

58. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se
encuentra
en
vísceras de animales,
verduras de hoja verde,
legumbres,
frutos
secos, germen de trigo
y levadura de cerveza.
El ácido fólico se pierde
en
los
alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

59. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO FOLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1
a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y diarrea

60. VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para
la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos
rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una
glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber
esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con
los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina
nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa)
del tracto intestinal.

61. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo
de fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado, huevos
y leche. Los alimentos vegetales
son muy pobres en cobalamina,
por lo que a las personas que
siguen una dieta vegetariana se
les recomienda tomar
suplementos de esta vitamina.

62. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA B12
 La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5
mg y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE
VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir
anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“ LA VITAMINA ANTIANEMICA”