Contrario a la creencia popular, la maduración de la carne durante al menos 20 días entre 2 y 3 grados Celsius es clave para lograr una mejor calidad. El proceso de maduración suaviza la carne al dividir las proteínas en aminoácidos, haciéndola más tierna, fácil de digerir y nutritiva. Se recomienda madurar la carne al vacío y refrigerada entre 0 y 4 grados por 21 días para mejorar el sabor, aroma y textura.

1. Contrario a la creencia general, madurar la carne es clave para lograr un plato de alta calidad. La clave de la buena calidad de la carne es su maduración, que por lo menos haya tenido 20 o más días de reposo. "madurar una carne significa dejarla reposar a una temperatura de entre dos y tres grados centígrados, entre 18 y 25 días después de sacrificado el animal".