Este documento define las diferentes clases de carne y los factores que afectan su calidad. Las carnes se clasifican en rojas, blancas y negras según su procedencia. La calidad de la carne depende de factores como la edad, raza y alimentación del animal, y del proceso de sacrificio y maduración. La carne de mejor calidad es la fresca, que se conserva a 2°C, mientras que la refrigerada y congelada se conservan a temperaturas más bajas pero por menos tiempo.