El documento explica que madurar la carne por lo menos 20 días es clave para lograr una alta calidad. El proceso de maduración implica que las proteínas se dividen en aminoácidos, ablandando la carne y haciéndola más tierna, digestible y nutritiva. Para lograr una buena maduración, la carne debe empacarse al vacío y refrigerarse entre 0 y 4 grados centígrados por 18 a 25 días.

1. MADURACION DE LA CARNE Integrantes Andrea Manjarres Francy Parra Aide de hoyos Nancy Buenahora Luz Marina Pinilla Oscar Riaño

2. Contrario a la creencia general, madurar la carne es clave para lograr un plato de alta calidad. La clave de la buena calidad de la carne es su maduración, que por lo menos haya tenido 20 o más días de reposo. "madurar una carne significa dejarla reposar a una temperatura de entre dos y tres grados centígrados, entre 18 y 25 días después de sacrificado el animal".

6. VENTAJAS DEL EMPAQUE AL VACIO El empaque al vacío evita que el producto se deteriore por contaminación y oxidación, garantizando una buena textura y terneza en la carne y manteniendo por mayor tiempo el color y el sabor del producto. Es además, una barrera de protección frente a los microorganismos y prolonga la vida útil de las carnes.