Esta presentación contiene los resultados finales del trabajo titulado "Procesadora de Frutas ´De Boyacá para el Mundo´", realizado en el curso "Diseño de Proyectos", de la Universidad Nacional Abierta y Distancia por las estudiantes Viviana Fuentes, Martha Mendivelso, Diana Monroy, Margarita Schoonewolff y Leopoldina Viasus, en el segundo periodo académico del año 2012. Tutor: Fabio Bonilla.

1. PROCESADORA DE FRUTAS "DE BOYACA PARA EL MUNDO"
VIVIANA FUENTES Cód. 23288.22
MARTHA MENDIVELSO Cód. 23351738
DIANA MONROY Cód. 23415661
MARGARITA SCHOONEWOLFF Cód.22588810
LEOPOLDINA VIASUS Cód. 23288422
Curso: Diseño de Proyectos
Grupo No.102058_61
Tutor: Fabio Bonilla
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
DICIEMBRE 6 DE 2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DEFICIENTE
COMERCIALIZACIÓN
< Ingresos
MERCADO
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

3. JUSTIFICACIÓN
Genera
Consumo de
empleos Vocación
fruta
emprendedora
Mayor nivel PROCESADORA
de vida DE FRUTAS
Boyacá
productora
de fruta
Estancamiento
Desempleo
Gusto Competitividad, c
insatisfecho alidad, precios

4. OBJETIVO GENERAL
PROYECTO
DESARROLLO PROCESADORA
EMPRESARIAL DE FRUTA
Y COMUNITARIO
PRODUCTOR
ESTABILIDAD
COMERCIALIZACIÓN
ECONOMICA
CONSUMIDOR

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
O Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la creación de la
empresa procesadora de pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.
O Elaborar un estudio de mercado, para la determinación de los clientes en
beneficio de la creación de la empresa procesadora de pulpa de fruta “De
Boyacá para el Mundo”.
O Desarrollar un estudio técnico, para la caracterización técnica de la creación de
la empresa procesadora de pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.
O Realizar un estudio financiero, para determinar el valor de la creación de la
empresa procesadora de pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.
O Proponer un tipo de organización, para la creación de la empresa procesadora de
pulpa de fruta “De Boyacá para el Mundo”.

6. MARCO CONTEXTUAL
Análisis de la estructura
empresarial del sector
hortofrutícola
Se clasifican como
Bogotá, Antioquia y Valle Estudio realizado por el Mipymes
del Cauca concentran Ministerio de (micro, pequeñas y
gran parte de la industria Agricultura y medianas empresas).
hortofrutícola Desarrollo Rural (2005) Reúnen el 28% de las
ventas de la industria
Este segmento industrial se
caracteriza por tener una
estructura de oligopolio
levemente concentrado. Las
cuatro empresas más grandes
concentran el 43% de las ventas

7. REFERENTES CONCEPTUALES
La Resolución No.79992 del 21 de junio de 1991 del Ministerio de Salud
(Colombia), y con el estándar internacional propuesto por Códex
Alimentarius, establecen diferencias entre:
 Concentrado de frutas - extracción parcial del agua.
 Jugo de frutas - líquido obtenido al exprimir frutas.
 Néctar de frutas - adición de agua y/o azúcar y/o algún otro carbohidrato
edulcorante.
 Pulpa azucarada - contenido mínimo de 60% de fruta y adicionado con azúcar.
 Pulpa de frutas - obtenido mediante la desintegración y el tamizado de la parte
comestible de frutas frescas.
 Refresco de frutas - adicionado con agua, saborizantes y colorantes.
 Bebidas de fruta - bebidas con un contenido muy bajo de frutas, menor que el
de los néctares y el de los refrescos.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS
 Usos
 Usuarios
Nivel Local
Estratos
Regional
1, 2 y 3
Pulpa de fruta
De Boyacá para el Nacional
mundo
Mora

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los mayores consumidores internos serán los habitantes de los municipios
cercanos a Tunja, el altiplano cundiboyacense, los santanderes y el
departamento de Antioquia y Región Caribe.
Dentro de las exportaciones, China, Hong
Kong, India, Myanmar, Uganda, Sudán, Corea del Sur, Turquía y Japón, en
orden de importancia, serán los consumidores mayoritarios. Este grupo de
países consumen en conjunto, un total de 2 millones de toneladas equivalentes
al 73% del consumo mundial.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La demanda de “fruta procesada y congelada” son todas aquellas personas
naturales o jurídicas que compran la fruta, ya sea como materia prima para
procesos de transformación en la producción de alimentos para uso
humano (jugos mermeladas, dulces etc.), alimentos para uso animal y en la
industria doméstica, o para consumirlo directamente en sus diferentes
formas y recetas, apetecido en los hogares costeños y especialmente en los
estratos medio y bajo sin distingo de edades, razas ni credo como alimento
complementario de harinas y tubérculos, y combinado con agua o leche en
bebidas refrescantes.

11. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA OFERTA
90%
80%
70%
60%
50%
40% Series4
30% Series3
20% Series2
10% Series1
0%
Es el resultado de determinar qué y a dónde se desea
llevar el producto (potencial de clientes).

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE PRECIO
$ 3,000
$ 2,500
$ 2,000
MANGO
$ 1,500 GUAYABA
$ 1,000 MANZANA
MORA
$ 500
GANABANA
$0
2012 2013
2014 2015
2016 2017
Indicamos precio hasta el año 2017, teniendo en cuenta el índice
de precios al consumidor, proyectado al 3% máximo anual

13. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN
Gastos de inversión
50000000
45000000 Detalle Valor
40000000
35000000
30000000 Personal $3.400.000
25000000
20000000 Construcciones, $50.000.000
15000000
10000000
5000000 edificaciones y
0
Series1 terrenos
Series2
Maquinaria y equipo $43.530.000
Muebles y enseres $10.220.000
Materia prima $6.150.000
Total $113.300.000
Aquí se relaciona lo referente a todo lo que se necesita para iniciar
con el proyecto. Es un consolidado general.

14. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

15. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Se requiere un jefe de planta
que planee, organice, dirija y
supervise todas las etapas de
transformación y el control
de calidad.
Al ser una empresa pequeña
se iniciará con el personal
mínimo de nueve operarios
requerido para la operación
de transformación.

16. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y OBRAS FÍSICAS
NECESIDADES DE ADECUACIÓN
Área de recepción de fruta y descargue Bodega de 12 m x 10 m
Área de Bodega de 12 m x 10 m
lavado, clasificación, desinfección, pelado y
procesamiento
Área de empaque y conservación final. Área de 6 m x 10 m
Cuarto frío
Zona de descanso operarios Área de 6 m x 6 m
Zona administrativa Área de 6 m x 6 m
Total construido 372 m2

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
Costos del local

19. RESULTADO DEL ESTUDIO FINANCIERO
ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS
PRIMER AÑO
DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL
Materia Prima $ 73.800.000
Costos
Pago de nómina $ 30.600.000
Edificaciones y terreno $ 50.000.000
Gastos
Maquinaria y equipo $ 43.530.000
Muebles y enseres $ 10.220.000
Ingresos Venta de la producción $113.820.000
Primer año

20. CUADRO CON LAS NUEVE RESPUESTAS BÁSICAS
DEL PROYECTO
PREGUNTAS RESPUESTAS
¿Qué problema resuelve el Aprovechamiento de la producción de frutas, el deficiente proceso de comercialización de la
proyecto? producción frutícola, disminución de ingresos de las familias productoras y mercado para los
cultivos.
¿A quién se dirige la solución? A municipios del área de influencia del proyecto en Boyacá, a productores y consumidores de
frutas
¿Cuánto se producirá? Una producción neta de 4,05 toneladas.
¿Dónde se localizará la La planta procesadora de pulpa de frutas se instalará en Tunja, Boyacá.
solución?
¿Cómo se solucionará el Tecnología tradicional con operarios expertos en selección, revisión, lavado, desinfección,
problema (tecnología)? clasificación, pelado y corte.
Tecnología media: Pesado, banda transportadora, extracción , molido, despulpado, refinado y
proceso térmico.
¿Cuál es la mejor alternativa de Con los conocimientos adquiridos, diseñar y ejecutar el proyecto, creando mediante escritura
solución al problema? pública una sociedad colectiva, con aportes y responsabilidad compartidos.
¿Con qué recursos se hará el Con los aportes de los socios se adquirirán la maquinaria y equipos, terrenos, materia prima ,
proyecto? además buscando fuentes de financiación para este tipo de proyectos.
¿Quién realizará el proyecto? Los estudiantes de la UNAD: Viviana Fuentes, Martha Mendivelso, Diana Monroy, Margarita
Schoonewolff y Leopoldina Viasus.
¿Cuándo se realizará el Se realizará al recibir las propuestas de corrección y de mejoramiento de los estudios de
proyecto? prefactibilidad y de factibilidad, en diciembre de 2012, e inmediatamente iniciaremos los trámites
legales de constitución de la sociedad para iniciar labores en enero de 2013.

21. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES
SISTEMA DE INDICADORES DE LA PROCESADORA DE FRUTAS “DE BOYACÁ PARA EL MUNDO”
Aspecto a medir Indicador Descripción del indicador (explicación o significado)
¿Qué se logrará? Procesamiento parcial de frutas / Se ubicará en Tunja una procesadora de fruta y su producto
Procesamiento total de frutas * 100 principal es la pulpa de fruta, cuya pretensión inicial es el
procesamiento de cinco frutas y posicionar la empresa en
dos años, en un mercado regional.
¿Cuánto se logrará? Cantidad lograda / Cantidad total * 100 Disponer de equipos, infraestructura, mano de obra para
procesar y vender cinco toneladas mensuales de fruta.
¿De qué calidad se logrará? Calidad lograda / Calidad total *100 Para los estándares de calidad se hace necesario el
acompañamiento de un ingeniero de alimentos.
¿Cuándo se logrará? Tiempo usado de participación / Mediante el aseguramiento de la calidad del producto y la
Tiempo total de participación * 100 eficiencia en cada uno de los procesos, la empresa puede
alcanzar un reconocimiento en el mercado, buscando la
preferencia de nuestros clientes frente a la competencia,
logrando así un posicionamiento regional y nacional.

22. ANÁLISIS DE LAS TRES DIMENSIONES
DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTO
Incentiva la creatividad y la inversión
en los municipios del área de
influencia del proyecto
y del Departamento.
La generación de empleo e ingresos,
una excelente alternativa de mercado
para los productores de frutas.
La licencia ambiental para el proyecto
de la procesadora de frutas
será expedida por la Corporación
Autónoma Regional de Boyacá
(Corpoboyacá).

23. CONCLUSIONES
El montaje de una empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas en el
Departamento de Boyacá es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y es
viable económicamente para los inversionistas.
El punto crítico es que el material biológico, que son los alimentos, nunca es completamente
homogéneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que es diferente su
composición inicial, cantidad y características del agua que posee. Por todo lo anterior es
definitivo combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experiencia
con los productos a procesar.
Se ofrecerá a los boyacenses y demás habitantes de nuestro país un producto
autóctono, producido en el Departamento y para el Departamento, demostrando que en
Boyacá existen buenas oportunidades de negocios, el personal capacitado, los conocimientos
necesarios y la tecnología necesaria para explotarlas.
A nivel post venta se resalta la contribución que se lleva a cabo con el mejoramiento de la
salud de los consumidores al mejorar las costumbres alimenticias de los boyacenses ya que se
está promoviendo el consumo de productos naturales y nutritivos.
En cuanto al dominio en formación para el diseño de proyectos, este trabajo permitió la
puesta en práctica de lo aprendido en el contenido temático de la asignatura.

24. BIBLIOGRAFÍA
O Cerda, H. (2001). (4 ed.). Cómo elaborar proyectos. Diseño, ejecución y evaluación de
proyectos sociales y educativos. Bogotá D.C.: Magisterio.
O Hernández, R., Fernández, C., Baptista, P. (2010) (5º ed). Metodología de la investigación.
O México D.F.: Mc Graw Hill.
O Jaguarundi Travel. Descripción Boyacá, Santander y Norte de Santander. Recuperado el 15 de
octubre de 2012 de http://jaguarunditravel.com/es/destinos/boyaca-santander-y-norte-de-
santander
O Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Observatorio Agrocadenas Colombia. (2005).
La Industria Procesadora de Frutas y Hortalizas en Colombia. Recuperado el 15 de octubre de
2012 de
http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Foros/agroindustria_hortifruticola1.pdf
O Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobernación de Boyacá, Fondo Nacional de
Fomento Hortifrutícola, Asohofrucol, SAG. (2006) Plan Frutícola Nacional. Desarrollo de la
Fruticultura en Boyacá. Recuperado el 15 de octubre de 2012 de
http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_100_BOYACA.pdf