Este documento describe los lípidos, incluyendo sus funciones principales como reserva de energía, componentes estructurales, catalizadores bioquímicos y transportadores. Explica los diferentes tipos de lípidos como ácidos grasos, grasas, ceras, fosfolípidos, glicolípidos y esteroides. También cubre jabones y detergentes sintéticos, así como los problemas ambientales relacionados con el uso excesivo de detergentes.
2. GENERALIDADES: Grupo heterogéneo de biomoléculas orgánicas que se encuentran en los seres vivos. Formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre . No son solubles en agua sino en solventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno, etc.
3. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS: FUNCIÓN DE RESERVA: (reserva energética) FUNCIÓN ESTRUCTURAL: ( biocapaslipídicas) FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: (vitaminas lipídicas, hormonas esteroideas y prostaglandinas) FUNCIÓN TRANSPORTADORA: (ácidos biliares y proteolípidos)
4. ACIDOS GRASOS Ácido carboxilo unido a una cadena hidrocarbonada de tipo lineal y con un número par de átomos de carbono. Tiene en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH)
7. INSATURADA: Presencia de enlaces dobles o triples; pero se pueden convertir en saturadas añadiendo átomos de H. Son líquidas.
8. GRASAS ACEITES O TRIGLICÉRIDOS:(sólo C, H y O) Ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de alcohol glicerina. En estado puro son incoloras, inodoras e insípidas. Más ligeros que el agua e insolubles en ella.
10. CERAS: Ácidos grasos de cadenas de 14 a 36 Carbonos, unidos por un enlace ester a alcoholes también de cadena larga (de 16 a 36 C). Generalmente son sólidas y totalmente insolubles en agua. O R – C – OR´
11. FOSFOLÍPIDOS: Componentes primarios de las membranas celulares. Tienen: molécula de glicerol dos ácidos grasos, un grupo fosfato, una base nitrogenada.
13. GLICOLÍPIDOS: Lípidos que se caracterizan por poseer un glúcido (AZÚCAR). Se encuentran especialmente en las neuronas. Realizan la función de relación celular.
14. ESTEROIDES: Lípidos que se derivan del esterano. Lípidos naturales o sintéticos con una diversidad fisiológica muy amplia. Insolubles en el agua. Poseen 4 anillos de carbono unidos entre ellos, los que pueden presentar radicales. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles Hormonas esteroideas.
15. 1. ESTEROLES: COLESTEROL Y LA VITAMINA D. COLESTEROL: Molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.
16. 2. Hormonas esteroideas: HORMONAS SEXUALES: Progesterona: Prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación. Testosterona: Responsable de los caracteres sexuales masculinos.
17. HORMONAS SUPRARRENALES: PROSTAGLANDINAS: Acciones hormonales y derivan de los ácidos grasos. (hormonas locales) Cortisona: actúa en el metabolismo de los glúcidos.
18. JABONES Y DETERGENTES: Los jabones son sustancias derivadas de las grasas que alteran la tensión superficial de los líquidos, especialmente el agua (tensoactivas) y por esto se utilizan como agentes limpiadores. Presentan la desventaja de formar sales con los cationes de los metales del agua, formando “natas” que neutralizan la acción; por eso se crearon los detergentes.
19. Los jabones son sustancias derivadas de las grasas que alteran la tensión superficial de los líquidos, especialmente el agua (tensoactivas) y por esto se utilizan como agentes limpiadores. Presentan la desventaja de formar sales con los cationes de los metales del agua, formando “natas” que neutralizan la acción; por eso se crearon los detergentes.
20. Los jabones ayudan a solubilizar o dispersar materiales insolubles en agua, formando agregados microscópicos o micelas
21. DETERGENTES Los primeros detergentes sintéticos fueron descubiertos en Alemania en 1936, en lugares donde el agua es muy dura y por lo tanto el jabón formaba natas y no daba espuma. Los primeros detergentes fueron sulfatos de alcoholes y después alquilbencenossulfonados, más tarde sustituidos por una larga cadena alifática, generalmente muy ramificada.
