BIOQUIMICA LOS LIPIDOS

1. Sirly Beltrán Martínez
Verónica Reales Cogollo

2. LOS LÍPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e
hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas,
es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
¿Qué son los lípidos? Los lípidos son nutrientes que cumplen determinadas
funciones orgánicas. Es necesario aclarar que los lípidos no es lo mismo que grasas,
ya que estas últimas son una clase de lípidos de origen animal.

3. CARACTERISTICAS QUIMICAS
 Son biomoléculas formadas por C, H y O siempre; a veces llevan P y/o N.
 Son un grupo muy heterogéneo
 No son solubles en agua, siendo solubles en disolventes orgánicos:
acetona, etanol, éter, etc.

4. CLASIFICACION

5. ACIDOS GRASOS
 Son raros en estado libre
 Naturaleza aceitosa
 Formados por una larga
cadena hidrocarbonada
terminada en –COOH.
 Hay dos tipos: saturados e
insaturados

6. LOS ACIDOS GRASOS
El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al
aumentar en número de instauraciones.

7. En medio acuoso, al ser
anfipáticos, forman
películas superficiales,
bicapas, micelas y bicapas
micela.

8.  Existen tres ácidos grasos
esenciales, que no se fabrican en
el organismo, y que hay que
tomarlos en la dieta: linoleico,
linolénico y araquidónico.
Intervienen en dos tipos de
reacciones químicas, la
esterificación y la saponificación.

9. LOS ACILGLICÉRIDOS
Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman
moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y
cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman
moléculas líquidas o aceites.
Son moléculas poco densas por lo que flotan en
agua.
Son saponificables obteniéndose jabones y
glicerina.
En los seres vivos realiza funciones de reserva
energética, protección de órganos contra golpes y
aislante térmico. Como sustancias de reserva
poseen el doble de energía que los azúcares para el
mismo volumen. Esto es muy importante para la
movilidad de los animales y la reserva energética de
las semillas de las plantas.

10.  Los acilglicéridos son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
 Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas
denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se
forman moléculas líquidas o aceites.
 Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.
 Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.
 En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos
contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de
energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la
movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.

11. LAS CERAS
 Lípidos saponificables simples
 Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de cadena
larga.
 Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy
insolubles.
 Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas,
frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...

12. LOS
FOSFOGLICÉRIDOS
 Son lípidos saponificables complejos.
 Son moléculas anfipáticas lo que les
hace idóneos para formar membranas
celulares.
 Se Diferencian dos clases: fosfolípidos y
fosfoaminolípidos (además son
anfóteros)
 Se forman a partir del ácido fosfatídico
más un alcohol o un aminoalcohol.

13. LOS ESFINGOLÍPIDOS
Están formados por una molécula de esfingosina, un ácido graso,
un ácido fosfórico y un aminoalcohol (colina)

14. LOS GLUCOLÍPIDOS
 Son lípidos que poseen glúcidos pero no ácido fosfórico.
 Se diferencian tres tipos:
 Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un monosacárido
(Glucosa y Galactosa)
 Gangliósidos Una molécula de ceramida más un oligosacárido
complejo.

16. ESTEROIDES
 Derivados del Esterano
 Realizan funciones como: Hormonas,
sales biliares, colesterol y vitamina D.

17. ISOPRENOIDES
 Derivados del Isopreno (2 metil 1,3
butadieno)
 Realizan funciones como: pigmentos,
esencias vegetales y vitaminas A, E y K.

18. PROSTAGLANDINAS
 Derivados del ácido prostanoico (se
descubrieron en la próstata).
 Se originan por la ciclación de ácidos grasos
insaturados.
 Tienen función reguladora y hormonal local,
facilitando la agregación plaquetaria, la
vasodilatación y el aumento de la
temperatura corporal.