1. LÍPIDOS
Constituyen un amplio grupo de compuestos orgánicos
que se caracterizan por ser insolubles en agua.
Pueden extraerse de las células y tejidos mediante
disolventes no polares (éter, cloroformo, etc.)
Los lípidos abarcan una gran variedad de estructuras
moleculares.
Los elementos más abundantes en los lípidos son: C, H y
O, pero también puede estar presente el P e incluso el N.
2. FUNCIONES
Son combustibles de reserva de una gran cantidad de
organismos (almacenan energía). Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas,
mientras que las proteínas y los carbohidratos producen
4.1 kcal/g.
Son compuestos estructurales de las membranas
celulares.
Desempeñan funciones biológicas muy importantes
actuando como hormonas y vitaminas.
3. FUNCIONES
Forman cubiertas protectoras sobre la superficie de
muchos organismos o partes de estos, por ejemplo en el
pelo.
Algunos tipos de lípidos forman parte del tejido nervioso.
Actúan como aislantes para evitar una pérdida excesiva
de calor en los organismos.
Ayudan a amortiguar golpes y por lo tanto a evitar daño
en los órganos internos.
6. ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos monocarboxílicos.
Poseen largas cadenas de carbonos NO ramificadas.
La mayoría tiene número par de carbonos.
La longitud de la cadena varía de 12 a 24 átomos de
carbono.
La cadena de carbonos puede ser saturada (animales) o
insaturada (vegetales) y cuando es insaturada puede
tener de uno a cuatro dobles enlaces.
7. ÁCIDOS GRASOS
R-COOHR-COOH
InsaturadaInsaturada SaturadaSaturada
Poseen dobles enlaces
y sus puntos de fusión
son bajos.
Poseen dobles enlaces
y sus puntos de fusión
son bajos.
Sólo tienen enlaces
sencillos y sus puntos
de fusión son mayores.
Sólo tienen enlaces
sencillos y sus puntos
de fusión son mayores.
8. EJEMPLOS DE
ÁCIDOS GRASOS
R-COOHR-COOH
InsaturadaInsaturada SaturadaSaturada
Ac. Oléico C 18:1∆9
Ac. Linoléico C 18:2∆9,12
Ac. Oléico C 18:1∆9
Ac. Linoléico C 18:2∆9,12
Ac. Mirístico C 14
Ac. Palmítico C 16
Ac. Esteárico C 18
Ac. Mirístico C 14
Ac. Palmítico C 16
Ac. Esteárico C 18
9. TRIACILGLICÉRID
OS (Triglicéridos)
Son ésteres formados por tres ácidos grasos y
glicerol. Pueden unirse diferentes tipos de ácidos.
Son los principales compuestos de reserva de los
seres vivos.
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Enlace éster
10. SAPONIFICACIÓN
Es la hidrólisis alcalina de aceites o grasas que da como
resultado jabones (una mezcla de sales metálicas de los ácidos
grasos y glicerol).
Un jabón es una mezcla de
sales sódicas de ácidos
grasos. Se trata de moléculas
anfipáticas que emulsionan
la “suciedad”.
Ejemplo: Laurato de sodio.
11. CERAS
Son monoésteres derivados de los ácidos carboxílicos de
cadena larga (de 16 o más carbonos) y alcoholes de
cadena larga (de 16 o más carbonos).
Poseen número par de carbonos.
Forman cubiertas protectoras de la piel, pelo, plumas,
hojas y frutos.
Ejemplos:
Cera de abejas C15H21COOC16H33
Esperma de ballena C25H51COOC26H51
Cera de carnauva C25H51COOC30H61
12. FOSFOLÍPIDOS
Su estructura es semejante a la de los triacilglicéridos, sólo que
en este caso se unen sólo dos ácidos grasos al glicerol. El tercer
hidroxilo del glicerol se esterifica con una molécula de ácido
fosfórico que a su vez se une a un alcohol adicional (como la
colina, generando la lecitina).
Forman parte de las membranas celulares además de que
pueden actuar como emulsificantes (pues son moléculas
anfipáticas).
14. ESFINGOLÍPIDOS
Al igual que los fosfólípidos son lípidos complejos.
Se compone de esfingosina ligada a través de un enlace
amida a un ácido graso de cadena muy larga, y a través de
un enlace éster o acetal a ácidos o carbohidratos.
Cuando el fosfato se esterifica con etanolamina (colina), la
molécula se conoce como una esfingomielina.
Cuando hay uno o más carbohidratos se forman
glicolípidos.
Los glicolípidos más comunes son los cerebrósidos y que
son importantes porque forman una cubierta de mielina en
las células nerviosas.
15. ESTEROIDES
Son derivados saturados del fenantreno y del
ciclopentano. Sus estructuras tienen en común el núcleo
esteroidal (ciclopentanoperhidrofenantreno)
Actúan como hormonas (suprarrenales y sexuales),
ácidos biliares y componentes de las membranas.
Algunos ejemplos son: colesterol, progesterona,
testosterona, cortisol, ácido glicocólico, digitoxina, etc.
16. COLESTEROL
Es el precursor de todas las hormonas esteroidales
endócrinas.
Es un lípido simple, no saponificable.
Se sintetiza primordialmente en el hígado.
Es un componente estructural de las membranas celulares.
Está asociado con el taponamiento de arterias y
padecimientos cardiacos como el infarto al miocardio.
17. HORMONAS
SEXUALES
Regulan el desarrollo de las características sexuales
secundarias, como la distribución de grasa, proteínas y
vello corporal, el timbre de voz y el desarrollo de órganos
genitales.
Este tipo de sustancias o sus derivados se usan como
anticonceptivos o esteroides anabólicos.