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LÍPIDOS
 Constituyen un amplio grupo de compuestos orgánicos
que se caracterizan por ser insolubles en agua.
 Pueden extraerse de las células y tejidos mediante
disolventes no polares (éter, cloroformo, etc.)
 Los lípidos abarcan una gran variedad de estructuras
moleculares.
 Los elementos más abundantes en los lípidos son: C, H y
O, pero también puede estar presente el P e incluso el N.
FUNCIONES
 Son combustibles de reserva de una gran cantidad de
organismos (almacenan energía). Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas,
mientras que las proteínas y los carbohidratos producen
4.1 kcal/g.
 Son compuestos estructurales de las membranas
celulares.
 Desempeñan funciones biológicas muy importantes
actuando como hormonas y vitaminas.
FUNCIONES
 Forman cubiertas protectoras sobre la superficie de
muchos organismos o partes de estos, por ejemplo en el
pelo.
 Algunos tipos de lípidos forman parte del tejido nervioso.
 Actúan como aislantes para evitar una pérdida excesiva
de calor en los organismos.
 Ayudan a amortiguar golpes y por lo tanto a evitar daño
en los órganos internos.
CLASIFICACIÓN
LípidosLípidos
Saponificables
(con ác. grasos)
Saponificables
(con ác. grasos)
EsfingolípidosEsfingolípidos
TerpenosTerpenosTriacilglicéridosTriacilglicéridos
EsteroidesEsteroidesCerasCeras
FosfolípidosFosfolípidos
Simples
Complejos
Insaponificables
(sin ác. grasos)
Insaponificables
(sin ác. grasos)
CLASIFICACIÓN
TriacilglicéridosTriacilglicéridos
GrasasGrasas AceitesAceites
Sólidos de origen
animal
Sólidos de origen
animal
Líquidos de origen
vegetal o marino
Líquidos de origen
vegetal o marino
ÁCIDOS GRASOS
 Son ácidos monocarboxílicos.
 Poseen largas cadenas de carbonos NO ramificadas.
 La mayoría tiene número par de carbonos.
 La longitud de la cadena varía de 12 a 24 átomos de
carbono.
 La cadena de carbonos puede ser saturada (animales) o
insaturada (vegetales) y cuando es insaturada puede
tener de uno a cuatro dobles enlaces.
ÁCIDOS GRASOS
R-COOHR-COOH
InsaturadaInsaturada SaturadaSaturada
Poseen dobles enlaces
y sus puntos de fusión
son bajos.
Poseen dobles enlaces
y sus puntos de fusión
son bajos.
Sólo tienen enlaces
sencillos y sus puntos
de fusión son mayores.
Sólo tienen enlaces
sencillos y sus puntos
de fusión son mayores.
EJEMPLOS DE
ÁCIDOS GRASOS
R-COOHR-COOH
InsaturadaInsaturada SaturadaSaturada
Ac. Oléico C 18:1∆9
Ac. Linoléico C 18:2∆9,12
Ac. Oléico C 18:1∆9
Ac. Linoléico C 18:2∆9,12
Ac. Mirístico C 14
Ac. Palmítico C 16
Ac. Esteárico C 18
Ac. Mirístico C 14
Ac. Palmítico C 16
Ac. Esteárico C 18
TRIACILGLICÉRID
OS (Triglicéridos)
 Son ésteres formados por tres ácidos grasos y
glicerol. Pueden unirse diferentes tipos de ácidos.
 Son los principales compuestos de reserva de los
seres vivos.
3
Enlace éster
SAPONIFICACIÓN
 Es la hidrólisis alcalina de aceites o grasas que da como
resultado jabones (una mezcla de sales metálicas de los ácidos
grasos y glicerol).
 Un jabón es una mezcla de
sales sódicas de ácidos
grasos. Se trata de moléculas
anfipáticas que emulsionan
la “suciedad”.
 Ejemplo: Laurato de sodio.
CERAS
 Son monoésteres derivados de los ácidos carboxílicos de
cadena larga (de 16 o más carbonos) y alcoholes de
cadena larga (de 16 o más carbonos).
 Poseen número par de carbonos.
 Forman cubiertas protectoras de la piel, pelo, plumas,
hojas y frutos.
 Ejemplos:
Cera de abejas C15H21COOC16H33
Esperma de ballena C25H51COOC26H51
Cera de carnauva C25H51COOC30H61
FOSFOLÍPIDOS
 Su estructura es semejante a la de los triacilglicéridos, sólo que
en este caso se unen sólo dos ácidos grasos al glicerol. El tercer
hidroxilo del glicerol se esterifica con una molécula de ácido
fosfórico que a su vez se une a un alcohol adicional (como la
colina, generando la lecitina).
 Forman parte de las membranas celulares además de que
pueden actuar como emulsificantes (pues son moléculas
anfipáticas).
FOSFOLÍPIDOS
ESFINGOLÍPIDOS
 Al igual que los fosfólípidos son lípidos complejos.
 Se compone de esfingosina ligada a través de un enlace
amida a un ácido graso de cadena muy larga, y a través de
un enlace éster o acetal a ácidos o carbohidratos.
 Cuando el fosfato se esterifica con etanolamina (colina), la
molécula se conoce como una esfingomielina.
 Cuando hay uno o más carbohidratos se forman
glicolípidos.
 Los glicolípidos más comunes son los cerebrósidos y que
son importantes porque forman una cubierta de mielina en
las células nerviosas.
ESTEROIDES
 Son derivados saturados del fenantreno y del
ciclopentano. Sus estructuras tienen en común el núcleo
esteroidal (ciclopentanoperhidrofenantreno)
 Actúan como hormonas (suprarrenales y sexuales),
ácidos biliares y componentes de las membranas.
 Algunos ejemplos son: colesterol, progesterona,
testosterona, cortisol, ácido glicocólico, digitoxina, etc.
COLESTEROL
 Es el precursor de todas las hormonas esteroidales
endócrinas.
 Es un lípido simple, no saponificable.
 Se sintetiza primordialmente en el hígado.
 Es un componente estructural de las membranas celulares.
 Está asociado con el taponamiento de arterias y
padecimientos cardiacos como el infarto al miocardio.
HORMONAS
SEXUALES
 Regulan el desarrollo de las características sexuales
secundarias, como la distribución de grasa, proteínas y
vello corporal, el timbre de voz y el desarrollo de órganos
genitales.
 Este tipo de sustancias o sus derivados se usan como
anticonceptivos o esteroides anabólicos.

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Presentacion lipidos

  • 1. LÍPIDOS  Constituyen un amplio grupo de compuestos orgánicos que se caracterizan por ser insolubles en agua.  Pueden extraerse de las células y tejidos mediante disolventes no polares (éter, cloroformo, etc.)  Los lípidos abarcan una gran variedad de estructuras moleculares.  Los elementos más abundantes en los lípidos son: C, H y O, pero también puede estar presente el P e incluso el N.
  • 2. FUNCIONES  Son combustibles de reserva de una gran cantidad de organismos (almacenan energía). Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas, mientras que las proteínas y los carbohidratos producen 4.1 kcal/g.  Son compuestos estructurales de las membranas celulares.  Desempeñan funciones biológicas muy importantes actuando como hormonas y vitaminas.
  • 3. FUNCIONES  Forman cubiertas protectoras sobre la superficie de muchos organismos o partes de estos, por ejemplo en el pelo.  Algunos tipos de lípidos forman parte del tejido nervioso.  Actúan como aislantes para evitar una pérdida excesiva de calor en los organismos.  Ayudan a amortiguar golpes y por lo tanto a evitar daño en los órganos internos.
  • 4. CLASIFICACIÓN LípidosLípidos Saponificables (con ác. grasos) Saponificables (con ác. grasos) EsfingolípidosEsfingolípidos TerpenosTerpenosTriacilglicéridosTriacilglicéridos EsteroidesEsteroidesCerasCeras FosfolípidosFosfolípidos Simples Complejos Insaponificables (sin ác. grasos) Insaponificables (sin ác. grasos)
  • 5. CLASIFICACIÓN TriacilglicéridosTriacilglicéridos GrasasGrasas AceitesAceites Sólidos de origen animal Sólidos de origen animal Líquidos de origen vegetal o marino Líquidos de origen vegetal o marino
  • 6. ÁCIDOS GRASOS  Son ácidos monocarboxílicos.  Poseen largas cadenas de carbonos NO ramificadas.  La mayoría tiene número par de carbonos.  La longitud de la cadena varía de 12 a 24 átomos de carbono.  La cadena de carbonos puede ser saturada (animales) o insaturada (vegetales) y cuando es insaturada puede tener de uno a cuatro dobles enlaces.
  • 7. ÁCIDOS GRASOS R-COOHR-COOH InsaturadaInsaturada SaturadaSaturada Poseen dobles enlaces y sus puntos de fusión son bajos. Poseen dobles enlaces y sus puntos de fusión son bajos. Sólo tienen enlaces sencillos y sus puntos de fusión son mayores. Sólo tienen enlaces sencillos y sus puntos de fusión son mayores.
  • 8. EJEMPLOS DE ÁCIDOS GRASOS R-COOHR-COOH InsaturadaInsaturada SaturadaSaturada Ac. Oléico C 18:1∆9 Ac. Linoléico C 18:2∆9,12 Ac. Oléico C 18:1∆9 Ac. Linoléico C 18:2∆9,12 Ac. Mirístico C 14 Ac. Palmítico C 16 Ac. Esteárico C 18 Ac. Mirístico C 14 Ac. Palmítico C 16 Ac. Esteárico C 18
  • 9. TRIACILGLICÉRID OS (Triglicéridos)  Son ésteres formados por tres ácidos grasos y glicerol. Pueden unirse diferentes tipos de ácidos.  Son los principales compuestos de reserva de los seres vivos. 3 Enlace éster
  • 10. SAPONIFICACIÓN  Es la hidrólisis alcalina de aceites o grasas que da como resultado jabones (una mezcla de sales metálicas de los ácidos grasos y glicerol).  Un jabón es una mezcla de sales sódicas de ácidos grasos. Se trata de moléculas anfipáticas que emulsionan la “suciedad”.  Ejemplo: Laurato de sodio.
  • 11. CERAS  Son monoésteres derivados de los ácidos carboxílicos de cadena larga (de 16 o más carbonos) y alcoholes de cadena larga (de 16 o más carbonos).  Poseen número par de carbonos.  Forman cubiertas protectoras de la piel, pelo, plumas, hojas y frutos.  Ejemplos: Cera de abejas C15H21COOC16H33 Esperma de ballena C25H51COOC26H51 Cera de carnauva C25H51COOC30H61
  • 12. FOSFOLÍPIDOS  Su estructura es semejante a la de los triacilglicéridos, sólo que en este caso se unen sólo dos ácidos grasos al glicerol. El tercer hidroxilo del glicerol se esterifica con una molécula de ácido fosfórico que a su vez se une a un alcohol adicional (como la colina, generando la lecitina).  Forman parte de las membranas celulares además de que pueden actuar como emulsificantes (pues son moléculas anfipáticas).
  • 14. ESFINGOLÍPIDOS  Al igual que los fosfólípidos son lípidos complejos.  Se compone de esfingosina ligada a través de un enlace amida a un ácido graso de cadena muy larga, y a través de un enlace éster o acetal a ácidos o carbohidratos.  Cuando el fosfato se esterifica con etanolamina (colina), la molécula se conoce como una esfingomielina.  Cuando hay uno o más carbohidratos se forman glicolípidos.  Los glicolípidos más comunes son los cerebrósidos y que son importantes porque forman una cubierta de mielina en las células nerviosas.
  • 15. ESTEROIDES  Son derivados saturados del fenantreno y del ciclopentano. Sus estructuras tienen en común el núcleo esteroidal (ciclopentanoperhidrofenantreno)  Actúan como hormonas (suprarrenales y sexuales), ácidos biliares y componentes de las membranas.  Algunos ejemplos son: colesterol, progesterona, testosterona, cortisol, ácido glicocólico, digitoxina, etc.
  • 16. COLESTEROL  Es el precursor de todas las hormonas esteroidales endócrinas.  Es un lípido simple, no saponificable.  Se sintetiza primordialmente en el hígado.  Es un componente estructural de las membranas celulares.  Está asociado con el taponamiento de arterias y padecimientos cardiacos como el infarto al miocardio.
  • 17. HORMONAS SEXUALES  Regulan el desarrollo de las características sexuales secundarias, como la distribución de grasa, proteínas y vello corporal, el timbre de voz y el desarrollo de órganos genitales.  Este tipo de sustancias o sus derivados se usan como anticonceptivos o esteroides anabólicos.