PREPARACIONES
PLATOS DE FONDO
MODULO ALIMENTACION II
DEFINICION
• PLATO DE FONDO.
Se define como el segundo plato o plato
principal, con mayor contenido y generalmente
calient...
COMPOSICION DEL PLATO DE FONDO
Suele estar compuesto de CARNES ROJAS ,
CARNES BLANCAS ( pollo, pavo), PESCADO, con
una gua...
Características de los Platos de Fondo:
Suele consistir en el más contundente, el más
complejo o elaborado, el más sabroso...
CARACTERÍSTICAS DEL PLATO DE
FONDO
*Desde un punto de vista fisiológico los platos de
fondo suelen tener la misión de calm...
GUARNICIONES DEL PLATO DE FONDO
• Las guarniciones o acompañamientos en el plato
de fondo pueden ser diferentes ya sean so...
Variedades de platos de fondo
• Plato de fondo sin acompañamiento.
• Ej. Guiso de leguminosas.
• Carbonada.
• Cazuela de v...
STANDARIZACION
• La standarización de cada plato de fondo
fluctúa entre los límites de
320 grs. a 450 grs.
Aporte proteico...
STANDARIZACION
• La standarización de cada plato de fondo sin
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320 grs - 400 grs.
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Preparaciones platos de_fondo_2014

  1. 1. PREPARACIONES PLATOS DE FONDO MODULO ALIMENTACION II
  2. 2. DEFINICION • PLATO DE FONDO. Se define como el segundo plato o plato principal, con mayor contenido y generalmente caliente. Suele representar el plato principal que por su tamaño o relevancia , se sirve aparte o separado de los otros.
  3. 3. COMPOSICION DEL PLATO DE FONDO Suele estar compuesto de CARNES ROJAS , CARNES BLANCAS ( pollo, pavo), PESCADO, con una guarnición o acompañamiento que puede incluir una guarnición de vegetal, en forma de ensalada, y una guarnición de almidón como pan, papas, cereales o farináceos.
  4. 4. Características de los Platos de Fondo: Suele consistir en el más contundente, el más complejo o elaborado, el más sabroso. Es primordial que la cantidad de plato sea la adecuada y mantenga las proporciones entre los elementos (alimentos) que componen el plato
  5. 5. CARACTERÍSTICAS DEL PLATO DE FONDO *Desde un punto de vista fisiológico los platos de fondo suelen tener la misión de calmar el apetito y relajar el ambiente. *El plato principal debe considerar las características organolépticas como el color, sabor, olor, textura, consistencia, volumen. *El volumen y la combinación de colores conseguirán que el plato sea más apetecible y visualmente consistente y atractivo.
  6. 6. GUARNICIONES DEL PLATO DE FONDO • Las guarniciones o acompañamientos en el plato de fondo pueden ser diferentes ya sean solos o combinados. • Ej: Arroz blanco o con verduras • Fideos solos o con salsas. • Verduras una sola variedad o varias • Puré solo o combinado ej puré blanco de papas o mixto (papas con zapallo), puré verde (papas y acelgas, o espinacas o perejil o cilantro…….etc.
  7. 7. Variedades de platos de fondo • Plato de fondo sin acompañamiento. • Ej. Guiso de leguminosas. • Carbonada. • Cazuela de vacuno, de ave, de pavo.. • Ajíaco • Charquicán • Etc……….
  8. 8. STANDARIZACION • La standarización de cada plato de fondo fluctúa entre los límites de 320 grs. a 450 grs. Aporte proteico : 120 -150 grs. Guarnición: 300 grs.
  9. 9. STANDARIZACION • La standarización de cada plato de fondo sin guarnición fluctúa entre los límites de 320 grs - 400 grs.

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