Clase 1

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Clase 1

  1. 1. Clase I: masas
  2. 2.  Batidas crecidas  Quebradas  Fermentadas  Hojaldradas  Hojaldradas - Fermentadas
  3. 3.  Biológico levadura  Químico royal  Batidos aire  Vapor expansión de vapor
  4. 4. ELABORACIÓN CARACTERISTICAS Grasa + Az Hvo (1x1) Líquios (aromáticos) Secos  Siempre proceden de una mezcla.  Consistencia semilíquida.  Se hace en directo.  La cocción no necesita espera.  No necesita reposo.  Utensilio: globo
  5. 5. ELABORACIÓN CARACTERISTICAS Grasa + Harina Líquido (hvo.)  Masas que carecen de cuerpo.  No deben ser elásticas.  Rliefrigerar por 30 min para cortar elasticidad.  Utensilio: pala
  6. 6. ◙Paleta: masas quebradas ◙Globo: masas batidas crecidas ◙Gancho: masas elasticas

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