4. ELABORACIÓN CARACTERISTICAS
Grasa + Az
Hvo (1x1)
Líquios (aromáticos)
Secos
Siempre proceden de
una mezcla.
Consistencia semilíquida.
Se hace en directo.
La cocción no necesita
espera.
No necesita reposo.
Utensilio: globo
5. ELABORACIÓN CARACTERISTICAS
Grasa + Harina
Líquido (hvo.)
Masas que carecen
de cuerpo.
No deben ser
elásticas.
Rliefrigerar por 30 min
para cortar
elasticidad.
Utensilio: pala