Este documento describe diferentes tipos de arroz y pasta. Describe el arroz de grano largo, arroz integral, arroz de grano mediano, arroz arboreo e impegable. También describe variedades comunes de pasta como tallarines, fettuccini y macarrones. Por último, ofrece instrucciones básicas para cocinar pasta seca.
3. ARROZ DE GRANO LARGO
El arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es
pulido para retirarle las capas superficiales dando
lugar a un arroz completamente blanco.
El arroz de grano largo, es alargado y delgado, tan
esbelto que es de cuatro a cinco veces más largo que
ancho.
Tiene un sabor sutil y al cocinarse mantiene una
apariencia esponjosa.
Es ideal para cocinarse con todo tipo de alimentos y
de salsas por su gran poder de absorción.
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5. ARROZ INTEGRAL
El arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es
pulido para quitarle la capa superficial quedando una
segunda capa, por lo que el arroz mantiene un color
oscuro.
Tiene un sabor muy especial (como a nuez) y una textura
crujiente.
Es rico en minerales y también en fibra.
Este tipo de arroz requiere más cantidad de agua y tiempo
de cocción adicional.
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7. ARROZ DE GRANO MEDIANO
Es un arroz blanco más corto y ancho que el arroz de
grano largo.
Los granos cocinados son más húmedos y tiernos, con
más tendencias a pegarse que el arroz de grano largo.
Puede absorber liquido hasta 5 veces su peso al ser
cocinado, es de consistencia muy cremosa.
Este arroz es originario de Italia.
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9. ARROZ ARBOREO
Es un arroz de tipo largo y fuerte con un punto blanco
típico en el centro del grano.
Por su relación de largo y ancho y características de
almidón.
Se
clasifica como de grano
principalmente en el risotto.
mediano,
utilizado
Este arroz desarrolla una textura alrededor de un centro
pegajoso y tiene una gran capacidad de absorción de los
sabores.
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11. ARROZ IMPEGABLE O PRECOCIDO
El arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es remojado en
agua caliente antes de la molienda o proceso de palado.
Se extraen las vitaminas y minerales de las capas externas y luego se
introducen a las capas internas del arroz por medio de vapor.
Este método llamado “parboiled” fue creado en los Estados Unidos
hace 50 años y da como resultado un arroz de granos más firmes y
resistentes a altas temperaturas, por o que es recomendable para su
uso en restaurantes, ya que no se pega aunque se mantenga a
temperatura caliente poe varias horas.
Esta arroz se recomienda para la preparación de las paellas y otros
platillos que requieren los granos enteros y separados
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14. DIFERENTES VARIEDADES DE PASTAS
Aunque existen más de 150 variedades de pasta, hacemos
mención de las que gozan de mayor popularidad, tales
como Tallarines, Fettuccini, Conchas, y Fideos tipo
Lenguine o Macarrones y las hojas de Lasaña.
La pasta es magnifica para añadir a las Sopas, Ensaladas,
Guisos y platos preparados en la sartén.
La pasta es también un estupendo plato principal cuando
se le agregan salsas saladas.
15. COCCIÓN DE LA PASTA
Pasta seca: Por cada 450grs. De pasta seca, hervir de 4 a 6
litros de agua hasta que alcance su punto de ebullición.
Poner 2 cucharaditas de sal si se quiere. Añadir, poco a
poco, la pasta, dejando que el agua vuelva a hervir.
El agua ayuda a hacer circular la pasta de tal manera que
se cocerá uniformemente
Revolver con frecuencia para impedir que la pasta se
apelmace.
16. Empesar a comprobar si está hecha después de que
haya transcurrido el tiempo mínimo indicado en las
instrucciones del paquete.
La pasta tiene que estar “al dente”-tierna, firme, pero
no blanda
Una vez al punto estilar la pasta lo más pronto
posible para evites que la cocción se exceda.
Para mayor éxito, mezclar la pasta con la salsa
inmediatamente de escurrir.