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1. Recetas de Sushi Maki
Ingredientes:
· 250 gramos de arrozpara Sushi
· Una lámina de alga Nori
· 50 gramos de lomo de atún
· 50 gramos de lomo de salmón
· Medio aguacate
· Media rama de apio
· Medio pepino
· 25 gramos de huevas de trucha
· Medio vaso de azúcar
· Medio vaso de mirin o vinagre de arroz
· Agua
· Wasabi,jengibre encurtido,salsa de soja (para acompañamiento)
Preparación:
Nos ponemos manos a la obra con la elaboración de este sushi Maki, el que seguramente sea el tipo
de sushi más conocido y elaborado.Antes de nada se lava con agua bien el arroz para eliminar parte del
almidón.Para hacer sushi lo ideal es utilizar un tipo de arroz especial,pero puedes optar por otros como
el arroz basmati o incluso el arrozblanco tradicional.También existen muchos otros tipos de arrozconocidos
como el arroz bomba, el arroz de grano largo o el arroz arborio. Lo ponemos en un cazo, lo cubrimos de
agua, y ponemos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el que ponemos a fuego medio y
tapamos la olla para que no se escape el vapor. Podemos utilizar una tabla de cocina para ello.
A los diezminutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arrozdurante otros diezminutos.En un cuenco
mezclamos el mirin con el azúcar y lo batimos todo bien hasta diluirlo bien.El llamado “mirin” es un tipo de
vino de arroz muy parecido al conocido “sake”,pero con la diferencia que este líquido no contiene alcohol
o en una proporción muy pequeña. Este condimento se utiliza para dar sabor a todo tipo de platos, como
por ejemplo los de pescado. Vertemos la mezcla sobre el arroz cocido, removemos y dejamos el cazo
tapado hasta que el arroz consuma todo el líquido.
Una vez consumido,extendemos el arrozsobre una fuente yabanicamos sobreel mismoun par de minutos.
A continuación vamos a preparar el relleno, cortando el salmón y el atún en finas láminas, al igual que el
apio y el pepino. Después cortamos el aguacate en dos, quitamos el hueso y extraemos su pulpa. El
aguacate posee un alto contenido en grasa, por lo que aporta una cantidad alta de calorías,
aproximadamente unas 140 por cada 100 gramos de aguacate que consumimos. Por este motivo no
conviene abusar del consumo del aguacate, pese a que posee muy buenas propiedades para nuestra
alimentación.Extendemos dos láminas de Nori,humedecidas con agua para ayudarnos a enrollarlas,y las
extendemos en dos esterillas, una para el rollo de salmón y otro para el de atún.
Cubrimos las láminas con el arroz, dejando por arriba un buen trozo libre, para poder colocar el resto del
relleno y enrollar a continuación.Les damos la vuelta las hojas de Nori, con cuidado de que no se caiga el
arroz, y en una colocamos arriba un poco de atún, con un poco de pepino y aguacate al lado, y en el otro,
un poco de salmón y apio al lado, todo cortado en tiras finas. Si no te gusta el salmón puedes elegir otro
tipo de pescado, pero a ser posible que tenga un sabor similar. El salmón es uno de los pescados más
conocidos y consumidos en gran parte del mundo,además de su extraordinario sabor es un pescado bajo
en grasas con un gran contenidoen proteínas yácidos omega-3.Envolvemos las esterillas,procurandoque
no sobresalga el rellenopor los lados.Una vezenvueltas,las quitamos yya tenemos los rollitos preparados
para cortar.
Emplearemos un cuchillo bien afilado, al cual mojaremos su filo con agua para facilitar los cortes. Ya
podemos emplatar las rodajas de sushi, colocando encima de los trozos de salmón un poco de huevas de
trucha, una buena alternativa al caviar con un sabor excelente. Tradicionalmente se llama caviar a las
huevas del esturión,un pez que habita en muchos ríos de nuestro país ydel centro del continente asiático.
Estas huevas están consideradas todo un manjar y en el mercado son muy caras. Y a disfrutar de estos
estupendos bocados de sushi,acompañados de trozos de wasabi,el jengibre encurtido yla salsa de soja.

2. Receta de Sushi Futomaki
Ingredientes:
· 10 palitos de cangrejo
· 4 tazas de arroz de grano redondo
· 3 cucharaditas de azúcar (2 para la tortilla)
· 1 cucharadita de sal
· 4 cucharas de vinagre de arroz
· 1 pepino
· 2 huevos
· 4 hojas de alga Nori
· Wasabi,salsa de soja,jengibre gari (Acompañamiento opcional)
Preparación:
Vamos a empezar a elaborar este estupendo sushiFutomaki con la ayuda de esta receta. El primer paso
será lavar el arroz en abundante agua para eliminar parte del almidón,lo enjuagamos ydespués lo dejamos
escurrir en un colador.A continuación ponemos a calentar un perol o una olla con bastante agua,en esta
agua hirviendo vamos a cocer el arroz. Cuando el arroz comience a ponerse tierno lo apartamos del fuego.
Dejamos reposar el arroz hervido durante unos 10 minutos sin retirar la tapa, de esta forma acabará
poniéndose en su punto.
Mientras esperamos esetiempo,vamos diluyendo la sal yuna cucharadita de azúcar en el vinagre de arroz.
Este es un tipo de vinagre que se elabora mediante la fermentación del cerealdel arroz.El vinagre de arroz
es el más común enla gastronomía japonesa yse elaborantodo tipo de platos de arrozypes cado.Echamos
el arroz en un bol, y por encima rociamos la mezcla anterior, poco a poco y removiendo, para que se
incorpore bien a los granos.
Deja ese bol tapado con un trapo humedecido,hasta que se enfríe del todo. Corta los palos de cangrejo a
lo largo por la mitad,yel pepino en tiras largas,que habremos lavado bien con agua.Los pepinos sepueden
clasificar según características comosu tamaño,color yforma.Podemos destacar el pepino corto o también
llamado pepinillo, el más común en nuestro país , que no mide más de 15 centímetros. También se
diferencian el pepino medio largo, de algo más de 20 centímetros y el pepino largo que alcanza los 25 o
más.Estos últimos se encuentran frecuentemente en Holanda y Francia. Bate los huevos junto al azúcar,
para que queden bien mezclados.Haz una tortilla con la mezcla, y luego córtala en forma de tiras largas.
Prepara la hoja de Nori encima de la esterilla,y cúbrela de arroz, dejando unos centímetros en sus bordes
superior e inferior.
En el centro coloca los trozos de tortilla, pepino y palitos de cangrejo, enrolla la esterilla y corta el rollo
resultante con un cuchillo bien afilado.Repite la operación hasta tener todos los rollos acabados ycortados.
Sirve los trozos de Sushi Futomaki con la salsa de soja.La salsa de soja es fácil encontrarla hoy en día
en los comercios, pues se ha puesto de moda para hacer muchas recetas. Esta salsa tiene una tradición
muy antigua en China, se elabora fermentando granos de soja con trigo tostado, y en la actualidad es
conocida en todo el mundo. También puedes acompañar con jengibre encurtido y wasabi, tal y como se
sirve en Japón, y a disfrutar de los mismos.
Receta de Sushi Hosomaki
Ingredientes:
· Alga Nori
· Esterilla
· Pescado y/o verduras al gusto
· Un poco de agua

3. Preparación:
Para comenzar a montar este sushi hosomaki vamos a colocar la mitad de un alga Nori sobre la esterilla
donde montaremos este Sushi. Este tipo de alga es uno de los pilares básicos a la hora de hacer sushi.
Algunas de las propiedades más destacables del alga nori son sualto contenidoen yodo,en proteínas (casi
una cuarta parte) y en vitaminas como las del grupoB.Siempre tendremos en cuenta el poner la parte más
brillante del alga hacia abajo. Después nos vamos a mojar un poco las manos y pondremos una capa de
arroz cocido por encima del alga.
El tener las manos húmedas nos ayudará a que el arroz no se pegue mucho en los dedos. La capa que
colocamos de arroz,que se conoce tradicionalmente con el nombre de ‘shari’,debe tener un grosor de algo
menos de un centímetro más o menos para que no nos quede demasiado grueso. Lo ideal es dejar un
margen de alga sin cubrir por el arroz de un centímetro de anchura más o menos.Esto nos facilitará más
tarde la labor de enrollarlo.
A continuación vamos a poner el ingrediente que vayamos a usar para el hosomaki a la mitad de la capa
de arroz aproximadamente. El ingrediente que uses es a tu gusto, puedes poner un poco de pescado o
incluso verduras o una mezcla de varios ingredientes.Si optas por pescado puedes elegir salmón o atún,
este último uno de los pescados azules más conocidos yconsumidos en nuestro país.El atún contiene una
cantidad alta de grasa,pero un tipo de grasa rica en ácidos omega-3 buenos para reducir el colesterol,por
lo que su consumo es positivo. Ahora es el momento más delicado de la receta, el enrollarlo todo.
En este momento vamos a mojarnos los dedos con aguabajo el grifo y comenzamos a enrollar poco a poco
el maki con la esterilla.Conforme lo vamos a haciendo debes presionar ligeramente el hosomakipara que
su interior esté lo suficientemente compacto para que no se deshaga. Finalmente lo cortamos con un
cuchillo apropiado en varios trozos del mismo tamaño.
Receta de Sushi Uramaki
Ingredientes:
· Arroz para Sushi, 1/4 de kilo
· Agua, casi medio litro
· Hojas de alga Nori, 5 ó 6
· Vinagre de arroz
· Sal y azúcar
· Salmón fresco
· Aguacate
· Salsa de soja
· Pasta de wasabi
· Jengibre
Preparación:
Comenzamos a elaborar este SushiUramaki, para empezar enjuagamos el arrozbajo el grifo para que se
desprenda de gran parte del almidón que contiene.Son muchos los alimentos que contienen almidón,que
realmente es un polisacįrido vegetal,el śnico que nuestro organismo puede asimilar.El almidón nos aporta
una buena cantidad energķa, pero debemos tener cuidado si estamos haciendo dieta. Una vez hecho lo
colocamos escurrido en una olla, cubrimos el arroz con agua y lo ponemos a calentar a fuego medio.
Cuando el agua comience a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos que el arrozse cueza durante unos

4. veinte minutos. Pasado este tiempo el arroz habrį absorbido el agua, entonces dejamos reposar el arroz
unos minutos.
A continuación escurrimos el arroz y lo pasamos a un bol, lo regamos con un poco de vinagre caliente,un
poco de sal y azścar. Cuando nos referimos al azścar blanco lo hacemos al que utilizamos habitualmente
en casa para todo, este tipo de azścar tiene un 99% de sacarosa. Ademįs de éste también existen otros
tipos como el azścar moreno,el azścar rubio (es menos oscuro que el moreno) y el azścar refinado.Este
śltimo alcanza casi un 99’9% de sacarosa.Dejamos que el arroz se enfrķe. Mientras vamos a ir pelando y
cortando el aguacate,cortamos en tiras el salmón,las hojas de Nori por la mitad y tostamos las semillas de
sésamo en una sartén.
El Sushi Uramaki lo vamos a ir montando sobre film transparente para que sea mįs higiénico.Colocamos
la media hoja de alga Nori y extendemos arroz por encima. Colocamos en la parte inferior de la hoja las
tiras de salmón y un poco de aguacate. Por encima untamos un poco de pasta de wasabi,un condimento
muy habitual en la cocina japonesa. El wasabi se obtiene de la planta que se llama de la misma manera,
mįs concretamente de la raķz de esta planta. El wasabi pertenece a la misma familia de plantas que la
mostaza, el nabo y el repollo.
A continuación comenzamos a enrollar para darle forma al sushi, debemos hacerlo con mucho cuidado
para que no se salgan los ingredientes. Lo ideal es que mientras enrollamos vayamos prensando con los
dedos para que el sushi quede compacto, un buen truco es mojar un poco la hoja con agua para que se
pegue al arroz. Una vez hecho el Uramaki lo podemos rebozar con las semillas de sésamo ycortarlos para
servirlos.
Receta de Sushi Oshizushi
Ingredientes:
· Arroz, 290 gramos
· Agua, 350 ml
· Un aguacate
· Un pepino mediano
· Vinagre, 20 ml
· Mirim, 5 ml
· Azúcar, una cucharadita
· Salmón en lonchas finas
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer en esta receta de sushi Oshizushi, probablemente unos de los tipos de
sushi más especiales.El primer paso va a ser lavar bien el arroz con agua fría para quitarle todo el almidón
que tenga en la superficie.Puedes llenar una fuente o un bol con agua e introducir el agua en el arroz, lo
dejas unos minutos y después lo enjuagas para lavarlo, de esta forma quedará en su punto para cocerlo.
Hay que lavarlo hasta que observemos que el agua sale clarita, esa será la señal de que el arroz está
limpio.
Una vez tenemos el arroz limpio lo metemos en una olla y lo cubrimos con la cantidad de agua que
indicamos,que debe ser la suficiente para que todo el arroz quede cubierto.Tapamos la olla y la ponemos
a calentar a fuego intenso. Hoy en día podemos elegir entre muchos tipos diferentes de olla que puedes
utilizar para preparar cualquier receta,puedes optar bien por las ollas tradicionales que cocinan lentamente
o por las modernas ollas exprés que te ahorran mucho tiempo con unos resultados sorprendente. Es
recomendable utilizar una olla que no deje escapar el vapor.Cuando el agua comience a hervir lo cocemos

5. durante diez minutos y después se deja reposar otros tantos minutos con el fuego apagado, así durante
este tiempo el arroz terminará de ponerse tierno.
Mientras el arroz está reposando ya cocido vamos a mezclar en un cuenco el vinagre, el mirim,el azúcar y
una pizca de sal fina preferiblemente,pero si no tienes también puedes usar sal gruesa.Los dos tipos de
sal poseen las mismas propiedades y el mismo sabor, la diferencia fundamental reside en el grosor del
grano, mucho mayor en la sal gruesa como es lógico.Lo removemos y esperamos a que el arroz esté en
su punto. En ese momento le echamos la mezcla al arroz y mezclamos para que el arroz tome el sabor.
Entonces extendemos el arroz sobre una bandeja para que se airee.
Lo siguiente será limpiar y cortar en láminas el pepino, después pelamos el aguacate. Este fruto tiene su
origen en países sudamericanos como Colombia, México o Venezuela; en un principio cuando los
españoles invadieronestas tierras los llamaron “pera de las indias”.En la actualidad se cultivan en muchos
países como Estados Unidos o Brasil.Ahora ponemos en un molde especial para Oshizushi una capa de
arroz, otra de pepino y lo prensamos.Ponemos otra de arroz, un poco de aguacate y salmón por encima,
volvemos a prensar un poco.
Receta de Sushi de Atún
Ingredientes:
· 250 gramos de arroz para Sushi
· 200 gramos de atún
· 2 láminas de algas Nori
· Wasabi
· Jengibre dulce encurtido
· Salsa de soja
Preparación:
El primer paso de esta receta de sushi de atún es preparar el arroz, debemos lavarlo con abundante agua
antes de cocerlo.Una vez que haya perdido parte de su almidón,lo ponemos a hervir en un cazo con agua.
Cuando comience su ebullición, lo bajamos de potencia y tapamos el cazo con una tabla de cocina, para
evitar que el vapor se escape.El tiempo de cocción del arroztambién depende directamente del tipo de olla
o sartén que utilices, cuando vayas a cocer este cereal no te aconsejamos usa una olla de tipo rápido o
exprés. Una cocción demasiado rápida puede provocar que el arroz se llegue a deshacer o incluso que
pierda una gran cantidad de nutrientes. Mientras vamos a preparar el aderezo para el arroz. En un bol
batimos la mezcla del azúcar y el mirin, hasta diluirlo bien.
Cuando el arroz haya reposado unos 10 minutos,vertemos sobre el mismo la mezcla anterior, y dejamos
en el cazo tapado hasta que el arrozconsumatodo el líquido,con un trapo cubriendoel mismo.Los tiempos
indicados siempre van a depender en gran medida del tipo de arroz que estemos utilizando. Los más
conocidos sonel arrozbasmati,el arrozblanco tradicional,el arrozbomba,el arrozde grano largo y el arroz
arborio entre otros.
Pasamos a preparar el resto del relleno del Sushi, cortando el atún en tiras que sean de la misma altura
que las hojas de alga Nori.Este tipo de alga marina se usa a menudo en la gastronomía,especialmente en
la cultura oriental. El nori posee muchas propiedades nutricionales, es rica en vitaminas del grupo B y en
minerales,especialmente en yodo.El consumo de esta alga nos aporta una buena cantidad de vitaminas y
nos ayuda a combatir el colesterol.Hay que intentar que las tiras sean más o menos cuadradas,para que
no se rompan durante el proceso.Colocamos media lámina de Nori sobre la esterilla,y cubrimos de arroz,
dejando unos 3 centímetros libres por la parte de arriba, lugar en el que colocaremos el atún.
Enrollaremos en tres veces,apretando cada vez el rollo para que quede bien prensado.Se aconseja hacer
esta operación con los dedos un poco mojados para evitar que los ingredientes se queden pegados en las
manos, especialmente el arroz. Repetiremos el proceso hasta acabar con todo el arroz o las láminas de

6. Nori. Una vez lo tenemos bien enrollado procederemos a cortarlos en trozos, con un cuchillo bien afilado,
con la hoja mojada entre corte y corte. Ya podemos servir los trozos de Sushi de atún.