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1. TIPOS DE COCCION

2. ¿Qué ES COCCION ? Es la técnica utilizada para quitar el estado crudo de un alimento con fines de realzar su sabor, aspecto.

3. Cocción a base de de cuerpos grasos *Meunier *Braceado *freír *A la inglesa

4. Inglesa Cocción que esta echa a base de un cuerpo graso es un ejemplo de esta es la cocción de pastas la cual es la mezcla de agua ,aceite sal y cebolla

5. fetuchini Una de las pastas más finas solicita el honor de servirse en tu mesa. Esta vez, en una deliciosa preparación, capaz de robarle un suspiro al más frío de los ingleses. Para prepararlo necesitas: 500 grs de fetuccini sancochado y partido en dos 1 sobre de crema de pollo 1 lata de leche evaporada 1 taza de apio crudo picado 2 pechugas de pollo 4 huevos duros picados 3 dientes de ajo molidos 300 grs de papas fritas Sal y pimienta Doramos el pollo en poco aceite. Cuando esté bien dorado, agregamos los ajos, sal pimienta y aproximadamente 1 taza de agua. Dejamos cocer y luego retiramos el pollo y lo cortamos en cuadros. Dejamos enfriar el jugo que quedó en la olla. Luego disolvemos en éste la crema de pollo y llevamos nuevamente al fuego, moviendo constantemente. Agregamos poco a poco la leche, moviendo bien hasta que sea una crema. Engrasamos un pyrex con margarina y precalentamos el horno a 400ºF. Mezclamos los fetuccini, el apio, los huevos duros, y la crema. Echamos todo esto al pyrex y rociamos encima las papas fritas y el pollo. Llevamos al horno a gratinar por lo menos por 15 minutos

6. freir Técnica que consiste en sumergir el producto en un cuerpo graso abundante para lograr su cocción

7. Ingredientes (6 personas): 300 gr. de harina de sémola 150 gr. de queso de oveja fresco 200 gr. de miel 1 huevo Aceite de oliva Sal Preparación: Formar un volcán con la harina sobre una superficie lisa, abrir un hueco en el centro donde pondremos el huevo, el queso rallado, una pizca de sal y el agua que nos vaya pidiendo. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea, tierna y elástica. Preparar con la masa bolitas de unos 3 centímetros de diámetro (formamos primero cilindritos de un grosor y media, los cortamos en trozos pequeños y les damos forma circular con la palma de la mano). Extender cada bola, pasándola por harina y presionando con la mano hasta convertirlas en tortas de 3 ó 4 milímetros de espesor. Poner al fuego una sartén con abundante aceite de oliva, hasta que humee, y echar las tortitas. Retirarlas cuando se doren y dejar que escurran sobre un papel absorbente. Aderezar con un poco de miel antes de servir. De Queso y miel tortitas

8. MEUINIER El rebozado consiste básicamente en envolver un alimento con harina, huevo o alguna pasta de freír para que forme una costra alrededor del producto, de modo que no suelte sus jugos o incluso evite que se salga el relleno.

9. Ingredientes*4 bisteces de 120 gr c/u*100 gr de jamón*200 gr de requesón*1 taza de harina*5 huevos batidos*Pan molido, el necesario*Aceite, el necesario*sal y pimienta BISTECES NAPOLITANOS Manera de preparar1.-Salpimentar los bisteces .Enrolla los bisteces y rellénalos con las rebanadas de jamón y el requesón.2.-Enharina los rollos, pásalos por el huevo batido y empanízalos.3.-Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio fríe las milanesas hasta que estén ligeramente doradas.4.-Escúrrelas sobre papel absorbente.

10. BRACEADO es una técnica culinaria combinada, generalmente se compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y el húmedo. En primer lugar se cocina el alimento, que suele ser en piezas grandes (sean carnes, pescados o verduras,) en una grasa o aceite para dorar la superficie y crear la concentración de los jugos, y se termina la cocción por medio húmedo con la incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino o licor en pequeña cantidad (lo que lo diferencia básicamente del guiso o estofado), así como de verduras, las denominadas bresa o mirepoix, que aportarán aromas y sabores. Esta última cocción se realiza a fuego lento y por un tiempo prolongado.