acuerdo de produccion limpia Casablanca

1. Integrantes:
Alfredo Pino
Brian Alarcón
Francisco Lucares

2. Introducción
 El APL está dirigido a los productores y agricultores de leche,
abarcando un gran marco de sistemas productivos, tamaños,
situaciones y regiones representando al total del sector lechero de
la zona centro, quienes manifiestan la intención y el compromiso
de mejorar el desempeño productivo y ambiental.

3. Pares Incorporados al APL
Los planteles pertenecientes a las asociaciones y cooperativas
representadas por APROLECHE zona centro, conscientes de la
importancia de la producción limpia y de la necesidad de la
sustentabilidad tanto económica como medioambiental, que han
acordado realizar este APL son:
 Asociación Gremial de Productores de Leche VI región
(APROLEVAL)
 Cooperativa Agrícola y Lechera de Santiago Ltda. (CALS)
 Cooperativa Agrícola Lechera de Casablanca Ltda.
(COOPCASABLANCA)

4. Cooperativa Agrícola Lechera de
Casablanca
 Misión: Administrar eficientemente los recursos, proporcionando a
Nuestros cooperados productos y servicios de calidad al precio del
mercado y propender a la comercialización de los productos agrícolas
producidos por nuestros clientes. Defender los intereses de los
Cooperados e impulsar el desarrollo Agrícola de la zona, mejorando la
productividad del Agro.
 Visión: Ser una empresa de servicio, eficiente y responsable,
otorgando soluciones oportunas e innovadoras, orientadas a satisfacer
las exigencias y necesidades de nuestros cooperados.

5. Flujograma Del Proceso Productivo
ENTRADAS
PROCESOS
SALIDAS
CALENTAMIENTO
•Proceso de calentamiento de la leche, hasta una temperatura que oscila
entre 55 y 70 °C para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios
materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido.
AGITACION
•Consiste en la agitación continua de la leche, ya sea con una bomba, una
homogeneizadora o una clarificadora. Su finalidad es disminuir el glóbulo de
grasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata. Se realiza a 5 grados.
COAGULACION
•Consiste en una serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseína
(proteína mayoritaria de la leche). La leche puede coagularse, bien por acidez
que es lo que se entiende como coagulación láctica o por cuajo que se conoce
como coagulación enzimática.
SEPARACION DE SOLIDOS
•Consiste en separar aquellos solidos o componentes como las grasas,
azucares, sales, piedrecidas, entre otras. Se utilizan diversos métodos en
función del material a separar.
MEZCLADO Y COMPACTACION
• El mezclado se realiza en un tanque procesador redondo. En éste
se mezcla la leche compuesta por la leche en polvo, suero, grasa
butílica y agua y a base de batido, incluso los materiales
congelados usados en la mezcla se tratarán directamente en el
proceso con un aditivo que le ayude a regresar a sus condiciones
originales.
 LECHE
 RECURSOS
ENERGETICOS
(AGUA, GAS,
ENERGIA
ELECTRICA)
 MATERIAS PRIMAS
 PRODUCTOS LACTEOS
(QUESOS, YOGURT,
AREQUIPE)
 RESIDUOS SOLIDOS Y
LIQUIDOS
 GASES TOXICOS COMO
CO2 Y CO
 AGUAS RESIDUALES

6. Metas De La Organización
 Lograr un manejo agronómico eficaz de los purines y guanos de lecherías, a
través de su reutilización en el predio, eliminando el 100 % de las descargas a
cursos superficiales e impactos en las aguas subterráneas.
 contar con un registro actualizado (en papel o electrónico) de animales
muertos dentro del predio señalando fecha de muerte, categoría del animal,
posibles causas de la muerte y fecha de entierro o disposición en otro sistema
para regular su disposición final.
 Eliminar, tanto como sea posible, el uso de plaguicidas organofosforados para
el control de moscas, por su alta toxicidad aguda ocupacional y ambiental,
por ser menos efectivos y favorecer la aparición del fenómeno de resistencia.

7. Acciones De La Empresa
 Enfocadas al cumplimiento de las metas y desglosadas con tiempo
definido.
 A favor del cumplimiento de los requisitos.
 En pro del mejoramiento en cada etapa del proceso productivo.
 Apelando a la innovación, eficacia y sustentabilidad dentro del proceso.

8. Resultado De Las Metas
 Revisión por la entidad a cargo del APL.
 Monitoreo del cumplimiento de los requisitos para la implementación
del APL.
 Seguimiento a las actividades comprometidos a realizar.

9. Seguimiento De Las Metas Y Objetivos
 El seguimiento y control debe ser realizado para cada instalación a
través de auditorias con personal propio o contratado para tal efecto,
que den cuenta del estado de avance de metas y acciones establecidas
en el APL.
 Las instalaciones lecheras deberán realizar un informe de auditoria de
seguimiento y control

10. Causa/Efecto/Solución del proceso
productivo De La Leche
COMPONENTE
AMBIENTAL
RUIDOS
VERTIDOS
OLORES
RESIDUOS
EMISION DE
GASES
VAPOR
AGUA DE
PROCESOS
ENERGIA
GENERACION
DE EMPLEO
Actividades Actividades de la industria láctea para la elaboración de Quesos
IMPACTOS
POTENCIALES
PreOP. OPERATIVA POSTOP.
RECEPCION
DE
INSUMOS
PASTEURIZACION
ENFRIAMIENTO
COAGULACION,
DESUERADO
Y
CORTE
MOLDEADO
EN
CALIENTE
HILADO
ENFRIAMIENTO
Y
SEPARACION
EMPAQUE
REFRIGERADO
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
Y
DISTRIBUCION
IMPACTO CONVENCION
ALTO
POSITIVO
ALTO
NEGATIVO
MEDIO
POSITIVO
MEDIO
NEGATIVO
BAJO
POSITIVO
BAJO
NEGATIVO

11. Beneficios Del APL (Generales)
 Ahorro en materias primas, insumos, agua y energía.
 Reducción en costos de producción.
 Reducción de los costos de recolección, transporte, tratamiento y
disposición final de residuos.
 Ahorro en el gasto de control de la contaminación.
 Oportunidades de innovación de los procesos y procedimientos.
 Mejora condiciones de salud y seguridad laboral.
 Mano de obra más motivada.
 Descenso en las primas financieras y de seguros.
 Aumento de la productividad.

12. Beneficios Del APL (Generales)
 Las inversiones representan ganancias.
 Aumento de la calidad del producto.
 Mejora de la imagen pública de la empresa y una mayor confianza del
consumidor.
 Facilita el cumplimiento de la regulación ambiental.
 Favorece el cumplimiento de normativas de los destinos de
exportación, con estándares equivalentes a certificaciones
internacionales.

13. Beneficios Importantes
 Disminuir la generación de emisiones.
 Disminuir la generación de residuos.
 Disminución de los riesgos laborales asociados a la actividad.
 Mejoramiento de la competitividad y desempeño ambiental.
 Mejorar el posicionamiento en el mercado para captar nuevos
compradores.

14. Conclusión
 La Importancia del APL es que no genera ni un contra a largo
plazo, su aplicación es positiva para la empresa, la sociedad y el
medioambiente; gracias a el se logra un mejor estatus empresarial
y mejora del proceso productivo, permite concientizar y adelantar
a la empresa en el cumplimiento normativo.