1. café Un buen café es como el vino ya que su degustación es como un viaje a través de todos los sentidos... René del Valle y Marijose Cienfuegos

2. Aroma… Al igual que un catador de vinos un buen bebedor de café aspira su aroma antes de beberlo.

3. Acidez… Esta relacionada con la sequedad que produce el café en la lengua y paladar. Sin acidez suficiente el café suele ser plano.

4. Cuerpo… Esta relacionado con los aceites y sustancias que sustraen de los granos y se refiere a la sensación del café en la boca, a su viscosidad, peso y grosor.

5. Sabor… Es la relación entre el cuerpo la acidez y el aroma que le da el sabor a café. Ya sea achocolatado dulce maduro etc. Sabor = Cuerpo Acidez Aroma + +