Bloque 1 Sanidad

1. REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS
ETAPA PELIGROS SIGNIFICATIVO JUSTIFIQUE MEDIDAS PCC
SU DE
DESICION CONTROL
Recepción BIOLOGICOS: Los productos Estricta
de Presencia de secos no selección y
ingredientes altos recuentos reciben ningún asistencia
de coliformes, tratamiento técnica a
hongos y que elimine la proveedores.
levaduras SI contaminación Pruebas MO SI
microbiana. de esta MP
Esta antes de
contaminación liberarlas
puede afectar para el
el producto proceso
FISICOS: Estos
Fragmentos de ingredientes se
madera y otras tamizan antes
materias NO de entrarlos al NO
extrañas proceso
QUIMICOS:
ninguno