1. Preparación de medios de cultivo
ESTUDIO DE LOS MICROORGANISMOS

2. MEDIOS DE CULTIVO
 Es una mezcla de sustancias químicas en fase líquida o
gelificada (semisólida) que cuenta con los nutrientes
necesarios para el desarrollo de los microorganismos.
 Factores adicionales a tomar en cuenta para el desarrollo
de microorganismos son el pH y la temperatura; ya que
cada especie microbiana tiene condiciones específicas
de crecimiento.
 Una tercera condición de crecimiento microbiano es la
presencia o ausencia de oxígeno en el medio.

3. CLASIFICACIÓN POR SU ESTADO FÍSICO
Material Tipo de Características Valor nutritivo
crudo medio
Extracto Líquido Extracto acuoso de carne Contiene las sustancias solubles
de Gel magra de res concentrado en agua de tejidos animales como
carne en pasta carbohidratos, compuestos
orgánicos nitrogenados, vitaminas
solubles en agua y sales
Peptona Líquido Producto resultante de la Fuente principal de nitrógeno
Gel degradación o digestión de orgánico; puede contener algunas
compuestos proteicos vitaminas y carbohidratos
Agar Gel Carbohidratos complejos Agente solidificante de los medios
obtenidos de algas de cultivo, se disuelve en solución
marinas procesadas acuosa y gelifica por debajo de los
45°C
Extracto Líquido Extracto en solución Fuente rica en vitamina B, también
de Gel acuosa de levadura contiene nitrógeno orgánico y
levadura pulverizada compuestos de carbono

4. CLASIFICACIÓN POR FUNCIÓN O APLICACIÓN
Tipo de Función
medio
Enriquecido Adición de sangre, suero o extractos de tejidos de animales y plantas al
caldo nutritivo, proporciona sustancias nutritivas a organismos
heterótrofos exigentes
Selectivo Adición de sustancias químicas específicas que inhibe el crecimiento de
cierto tipo de microorganismos
Diferencial Adición de sustancias químicas que pone de manifiesto características
metabólicas de microorganismos y diferenciar estas características de
forma visible
De prueba Medio que permite la prueba de agentes desinfectantes o los efectos de
alguna sustancia química en los microorganismos como antibióticos,
aminoácidos y vitaminas
Para conteo Medio que permite determinar el número de unidades formadoras de
de colonias colonias (UFC)
Caracterizarci Medio para determinar el tipo de crecimiento de los microorganismos,
ón de así como definir la capacidad de producir cambios químicos
bacterias
Mantenimiento Medio de preservación fisiológica y viabilidad de un cultivo en
condiciones básicas o elementales

5. EL EFECTO DE LA TEMPERATURA
 Psicrofilicos. Microorganismos cuya temperatura óptima de crecimiento
oscila entre los -5 y los 35°C
 Mesófilos. Microorganismos cuya temperatura de crecimiento va de los
15 a los 45°C
 Termófilos facultativos. Temperaturas óptimas de crecimiento entre los
25 y los 55°C; sin embargo, algunos microorganismos toleran
temperaturas más bajas
 Termofílicos. Microorganismos que toleran temperaturas muy altas y
que sus condiciones de crecimiento son óptimas. Toleran temperaturas
entre los 45 y los 70°C

6. LA ACIDEZ (PH)
 Acidófilos. Microorganismos que en condiciones de elevada
concentración de ácido tienen sus condiciones óptimas de
crecimiento.
 Ácidorresistentes. Microorganismos que en condiciones de
acidez llevan a cabo su metabolismo, aunque no es una
condición ideal de desarrollo.
 Cada tipo de microorganismo se ajusta a intervalos específicos
de pH para tener sus condiciones óptimas de desarrollo, y son
indicadores químicos o potenciómetros las sustancias o
instrumentos que permiten evaluar esta condición

7. EL OXÍGENO
 Aerobios. Requieren estrictamente oxígeno para su desarrollo.
 Anaerobios facultativos. Llevan a cabo su desarrollo con oxígeno y sin
oxígeno, sin embargo su metabolismo puede cambiar debido a estas
condiciones; por lo que se debe evaluar la función metabólica que se
desea observar en el microorganismo.
 Anaerobios estrictos. El oxígeno resulta letal a este tipo de
microorganismos por lo que no debe estar en contacto con el aire.
 Microaerobios. Microorganismos que llevan a cabo su desarrollo en
concentraciones mínimas de oxígeno.

8. CONTROL MICROBIOLÓGICO

9. CONTROL MICROBIANO
Proceso Definición Comentarios
Las endoesporas más resistentes de las
bacterias termofilicas pueden sobrevivir,
Esterilización Tratamiento de calor para matar pero no van a crecer ni germinar bajo las
comercial endoespoeras en comida enlatada condiciones normales de
almacenamiento
Puede hacerse por métodos físicos o
Destrucción de patógenos
Desinfección químicos
vegetativos
El tratamiento regularmente es com
Destrucción de patógenos
Antisepsia métodos químicos antimicrobiales
vegetativos en tejidos vivos
Remover los microbios de un área
Eliminación Mayormente hecho mecanicamente
limitada, como la piel alrededor de
de gérmenes removiendo con alcohol
un sitio para injectar
Tratamiento para disminuir la
Se puede hacer con un baño a altas
cuenta microbiana en utensilios de
Sanitización temperaturas o introduciéndolo a un
comida y bebidas para mantener
desinfectante químico
los niveles de salud pública

10. Pasteurización.
 Proceso térmico aplicado a los alimentos en forma líquida para eliminar
microorganismos patógenos (bacterias, hongos, levaduras, protozoos,
etc.).
 Es una esterilización parcial con el fin de preservar las características
físicas, químicas y organolépticas de los alimentos lo más posible.
Esterilización.
 Método de control de crecimiento microbiano que elimina prácticamente
cualquier forma de vida incluyendo esporas y virus.
 El proceso implica la aplicación de calor (seco o húmedo) y condiciones
de presión para eliminar todo tipo de sustancia probiotica indeseada

11. APLICACIÓN DE LA PASTEURIZACIÓN
 Aguas
 Bebidas embotelladas (Refrescos, aguas)
 Cerveza
 Helados
 Lácteos (Leche, mantequillas, algunos quesos, etc)
 Mieles
 Ovoproductos (evita Salmonella)
 Olivas
 Pepinillos en vinagre (encurtidos)
 Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc)
 Sopas enlatadas
 Sidra
 Vino
 Zumos de frutas y verduras

12. APLICACIÓN DE LA ESTERILIZACIÓN
 A nivel experimental en estudios microbiológicos se busca que áreas,
instrumental y muestras de microorganismos no estén en riesgos de
contaminación.
 En la industria alimentaria se emplea para aumentar la vida útil de los
alimentos. Los alimentos esterilizados más comunes son los enlatados
y envasados en vidrio, sobretodo productos dirigidos a cierto tipo de
consumidores (alimentos para bebes).
 En la industria farmacéutica se usan distintos niveles de eliminación de
microorganismos para la producción de medicamentos.
 En los hospitales es empleado principalmente para eliminar agentes
patógenos de los instrumentos quirúrgicos reutilizables.
 Los fabricantes de productos sanitarios esterilizan los productos para
poder utilizarlo con asepsia en un procedimiento quirúrgico o de
laboratorio por los profesionales sanitarios.

13. NORMATIVIDAD
 Industria de los alimentos
 Industria farmacéutica
 Hospitales
 Suministro de agua potable
 Tratamiento de aguas
 Sector agrícola