1. JEAN PIAGET
PLAN DE
NEGOCIOS
JOSÉ DOMINGO
COCOLETZI VÁSQUEZ
3ER. SEMESTRE
18-SEPTIEMBRE-2012

2. ABRE UNA MARISQUERÍA
INTRODUCCIÓN:
Este artículo empieza que para poner un negocio como un restaurante, hay una
gran cantidad de opciones para empezar con tu negocio por ejemplo el tipo de
carta o servicio que vas a ofrecer, entre otras. Menciona que poner una
marisquería seria tu negocio ideal para triunfar.
ANÁLISIS:
DA UN PRIMER VISTAZO:
México tiene 11,592 kilómetros de costa, en donde 8,475 corresponden al litoral
del Pacífico y 3,117 corresponden al Golfo de México y Mar Caribe.
La CNPA (“Comisión Nacional de Pesca y Acuacultura” o también conocida como
“Conapesca”) revelo datos en donde se publico que anualmente la producción
pesquera ascendió a los 1.6 millones de toneladas, en donde el 67% son para el
consumo humano y el 33% es para la elaboración de productos indirectos o
derivados.
En México hay 428,000 restaurantes en donde entre 35,000 y 38,000 están el
Distrito Federal, pero no hay un dato especifico de cuantos restaurantes hay.
EXPLORANDO CONCEPTOS:
Aunque los restaurantes de mariscos son considerados como una categoría fuera
del alcance de la población puede demostrar que hay conceptos económicos que
tienen gran éxito.
Un ejemplo es el restaurante “Ramón Camarón” que propuso una carta diferente a
comparación de los otros restaurantes con una carta de alimentos que ni son
frescos ni fríos.
La historia de este restaurante empieza en la ciudad de Oaxaca cuando Fabiola
Rodríguez y Gabriel Castro en el 2008 venían de una crisis económica y la
hicieron como producto de la necesidad.
Habían invertido en un restaurante bajo el modelo de franquicia pero fue un
fracaso y perdieron mucho dinero.
Por lo que los obligo a empezar de nuevo con ideas diferentes, aunque contaban
con muy poco capital, hasta que decidieron abrir una marisquería y empezaron
con un local de 30 metros cuadrados.

3. Actualmente “Ramón Camarón” cuenta con 5 sucursales.
OPCIONES INNOVADORAS:
En el margen de los negocios de mariscos tradicionales, han surgido conceptos
como seft-service y fast food, dirigidos a un publico C y C+.
El seft-service es un modelo de negocio en boga en Europa, donde el consumidor
tiene la posibilidad de elegir y comer productos, directamente del mercado a su
mesa.
Otra alternativa es el fast food de mariscos, entendido como un sistema de comida
rápida en donde se ofrecen platillos poco elaborados, con gran sabor y que no
implican gran tiempo en su preparación.
Las mejores cartas son resultados de una investigación de las mejores recetas de
una región.
Un restaurante exige tener mucho control en todos los temas, como el manejo del
personal, compras y operación.
EL ARRANQUE:
El primer paso que se tiene que dar para emprender un restaurante de mariscos
es el local, es importante que el local se ubique en una avenida muy transitada y
que este rodeado de oficinas, escuelas y zonas habitacionales.
Después se tiene que hacer un plano de las adecuaciones que deberás realizar y
contempla recepción, terraza, cocina, baños, bodega, zona de juegos infantiles y
estacionamiento.
Se debe tener una red de proveeduría que garantice el abasto de pescados,
mariscos, legumbres, verduras y abarrotes.
Uno de los aspectos más importantes antes de elegir y comprar un platillo es el
olor. Un pescado o marisco en mal estado tendrá un olor fuerte como a amoniaco.
La mejor forma de conservar el producto rico y fresco es enhielarlo aunque no es
muy recomendable congelar el producto.
La mejor forma de no desperdiciar el producto es tener a un buen cocinero que
aproveche cada parte del pescado sea cual sea el platillo.
INGREDIENTES CLAVE:

4. Si tu restaurante sirve comida caliente, es muy importante cuidar la carta del
restaurante en donde hay que asegurar de tener todos los insumos y que los
platillos tengan un buen aspecto.
Para lograrlo se recomienda crear un menú base a partir de 4 o 5 ingredientes y
después a crear diferentes recetas y presentaciones.
La carta debe incluir entradas, ensaladas, aguachiles, ceviches y cocteles.
Otra recomendación importante es poner atención en el personal operativo, que
debe tener un perfil de servicio, enfocado en la atención y satisfacción del cliente.
El espíritu de cualquier restaurante como una marisquería radica en su carta y
servicio.
CONCLUSIÓN:
Como conclusión, en un restaurante la carta y el servicio que ofrezcan decidirán si
el negocio o empresa tendrán éxito en la sociedad.
En el caso de una marisquería es muy importante el diseño de la carta tanto los
alimentos, el proceso de preparación, el local, el servicio que te ofrezcan, entre
otros.