1. TEMAS
INVERNADA DE CORDEROS
Algunas preguntas
con respuesta
POR GUSTAVO GARIBOTTO CARTON1 Y
GIANNI BIANCHI OLASCOAGA2
gari@fagro.edu.uy y tano@fagro.edu.uy
Fotografías proporcionadas por los autores
En la invernada de corderos el
Producto Bruto (PB) se expli-
ca por la concurrencia valori-
zada de dos productos: carne
y lana. El conocimiento de su
aporte relativo en las distintas
opciones tecnológicas permite
mejorar la toma de decisiones.
Con ese objetivo se pone a El negocio ovino precisa, con urgencia, desterrar para siempre viejos preconceptos largamente
perimidos en todas partes del mundo, y sustituirlos por información imparcial y objetiva,
consideración este trabajo. sostienen los autores.
D urante los últimos años, la invernada
de corderos pesados se ha transfor-
mado en una de las actividades de mayor
siones empresariales sobre el resultado final
de la actividad. El objetivo de este trabajo
es aportar información que permita cuanti-
rentes. En algunos casos (10), un mismo
productor aportó animales de distinto bioti-
po, lo que explica la diferencia entre el
dinamismo en la industria ovina del país, ficar la importancia relativa de los princi- número total de corderos y de orígenes.
como consecuencia –entre otros factores– de pales componentes del negocio en la inver- Pese a las limitantes técnicas que tiene
su relativa sencillez, los atractivos márge- nada de corderos de diferente biotipo. La este tipo de pruebas, los resultados obteni-
nes económicos y la elevada velocidad de información se estructura en base a respues- dos no hacen más que confirmar antece-
retorno de la inversión. tas a algunas afirmaciones que –en forma dentes largamente documentados por la
Este proceso ha sido exitosamente mo- más o menos recurrente– solemos recibir de investigación internacional y nacional.
dulado por la investigación nacional con la parte de productores, técnicos y estudiantes.
oferta de un amplio abanico de opciones Para ese fin se hace uso de una muy CARACTERÍSTICAS DE LA PRUEBA DE
tecnológicas, de acuerdo con los objetivos y importante base de datos –gentilmente cedi- COMPORTAMIENTO3
las posibilidades del productor, aunque, da por el Ing. Agr. Pedro Pisón, del SUL–, Como es natural, la Prueba estuvo domi-
lamentablemente, esto no fue acompañado generada durante 2007 en la Prueba de nada numéricamente por corderos Corrie-
por señales claras por parte de la industria Comportamiento “Nuevo Ideal”. En ella dale puros (n = 200), como se observa en
frigorífica. participaron durante seis meses (febrero- el Cuadro 1.
Sin embargo, no siempre se tiene eviden- agosto) 370 corderos (10 animales/produc- Si bien este desbalance limita las consi-
cia clara del impacto de las diferentes deci- tor) de nueve biotipos y 27 orígenes dife- deraciones que se realizan sobre los grupos
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2. Cuadro 1. NÚMERO DE LOTES (ORÍGENES) Figura 1. GANANCIA DIARIA DE PESO DURANTE
DE CORDEROS POR BIOTIPO (1 LOTE = 10 CORDEROS) LA INVERNADA, SEGÚN EL BIOTIPO DEL CORDERO
BIOTIPO N° DE LOTES
Île de France x Corriedale [IF x C] 1
Southdown x (Île de France x Corriedale) [SD x (IFxC)] 1
Ganancia diaria (g/día)
Border Leicester x Corriedale [BL x C] 1
Poll Dorset x Corriedale [PD x C] 2
Romney Marsh [RM] 2
Merilín [MRL] 3
Dohne Merino x Corriedale [DM x C] 3
Ideal [Id] 4
Corriedale [C] 20
MRL Id DMxC C SDxIF(C) RM BLxC IFxC PDxC
BIOTIPO
Fuente: DICOSE (2006).
genéticos menos representados, simultá- dancia forrajera. ve fortalecida cuando se brinda a los anima-
neamente robustece las apreciaciones que Sin perjuicio de afirmar que, efectiva- les un ambiente favorable, no es menos inte-
se hacen sobre el biotipo de mayor difusión mente, la tecnología de los cruzamientos se resante destacar que –aun en condiciones
en el Uruguay. de alimentación restringida– se observan
Los corderos iniciaron la Prueba con un efectos benéficos del uso de biotipos más
peso vivo promedio cercano a los 30 kg, para
terminar con un peso vivo pre-embarque de
Agradecimientos carniceros (Figura 1).
Como se mencionó, en valores absolu-
casi 45 kg promedio. Esto implicó una ganan- Al Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL) tos, las ganancias de peso no fueron desta-
cia de unos 70 g/día, que debe ser conside- y muy especialmente al Ing. Agr. Pedro Pisón, cables, a pesar de lo cual las diferencias
rada baja o muy baja, pero acorde a la por poner desinteresadamente a nuestra relativas son más que sugestivas.
alimentación ofrecida (campo natural). disposición la base de datos que motiva estas Nótese que existe un conjunto de bioti-
reflexiones. pos (MRL; Id; DM x C y C) que mostraron
“Los corderos cruza no siempre ganan más” ganancias en torno a 67 g/día; en tanto, el
Hay que enaltecer el gesto, por lo infre-
Más de una vez hemos escuchado poner en cuente y porque no se pusieron condicio- otro grupo [SD x IF(C); RM; BL x C; IF x
tela de juicio la superioridad de los corde- namientos a su uso, aun cuando no nece- C y PD x C] tuvo ganancias de peso casi
ros cruza en ganancia de peso, con argu- sariamente se compartan todas las aprecia- 40% mayores (92 g/día). En uno y otro grupo
mentos tales como que depende de la edad ciones vertidas. dominan biotipos laneros y carniceros,
o que sólo es cierto en condiciones de abun- respectivamente.
Figura 2. RELACIÓN ENTRE PRECIO DE VELLÓN SUCIO Y Figura 3. ASOCIACIÓN ENTRE DIÁMETRO DE FIBRA E
DIÁMETRO DE LA FIBRA (CLU 2006-2007) INCREMENTO DE PESO DURANTE LA INVERNADA (180
DÍAS) DE CORDEROS PUROS Y CRUZA
y = 667,99x -1,7151 y = 0,242x + 4,6915
R2 = 0,8732 R2 = 0,0627
incremento de peso (kg)
U$S/kg
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Micras Micras
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3. Figura 4. ASOCIACIÓN ENTRE DIÁMETRO DE FIBRA E Figura 5. ASOCIACIÓN ENTRE PRODUCTO BRUTO CARNE
INCREMENTO DE PESO DURANTE LA INVERNADA (180 Y PRODUCTO BRUTO LANA DE LA INVERNADA DE
DÍAS) DE CORDEROS CORRIEDALE PUROS CORDEROS PUROS Y CRUZA (POR ANIMAL)
y = 0,0874x + 8,4255 y = -0,4694x + 13,33
R2 = 0,0052 R2 = 0,0551
incremento de peso (kg)
PB Carne (U$S)
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Micras PB Lana (U$S)
“Corderos con vellones finos producen
menos carne”
dale puros, la asociación entre ambas varia- les en los que el ingreso por lana es mayor
bles es aún menor (Figura 4). son –simultáneamente– aquellos en los que
Frecuentemente se afirma que animales con Probablemente, entonces, las causas del el ingreso por carne es el menor.
vellones más finos tienen menor velocidad engrosamiento de la lana Corriedale estén En la Figura 5 se presenta la asociación
de crecimiento y, en consecuencia, lo que más vinculadas con la debilidad (o inexis- entre el PBC y el PBL de la invernada de
eventualmente se gana por afinar puede no tencia) de señales claras por parte de la corderos puros y cruza.
compensar su menor producción de carne. industria textil que con la superioridad del Resulta claro, entonces, que no necesa-
Una primera apreciación en este sentido desempeño de corderos de vellón grueso en riamente el hecho de que un animal gene-
debe considerar la variación en el precio de las invernadas. En cualquier caso, queda en re un alto ingreso por lana determinará que
la fibra según el rango de micronaje. Como evidencia lo equivocado de esta creencia. su ingreso por carne sea menor. Por el
es sabido, conforme la lana se afina, su valor contrario, la inexistencia de asociación entre
aumenta en forma más que proporcional a “Los ingresos por lana son antagónicos a los ambas variables significa que es posible
la disminución del diámetro (Figura 2). ingresos por carne” conciliar altos ingresos por carne y por lana
De ser cierta la aseveración original, nece- El Producto Bruto Total (PBT) generado por en forma simultánea.
sariamente debería reseñar en qué rangos cada animal es consecuencia de la suma del
de micronaje ocurriría ese fenómeno. Pare- Producto Bruto Lana (PBL) y el Producto “Cada raza (biotipo) tiene un determinado
cería más fácil de compensar esa eventual Bruto Carne (PBC). –y único– potencial de producción”
menor producción de carne de un animal Debido a las diferencias en el peso inicial Es frecuente escuchar que existen diferen-
“fino” cuanto más “fino” fuese, gracias a que de los corderos, y buscando ser ecuánimes cias de potencial de producción entre razas
su lana tiene proporcionalmente más valor. en las comparaciones, en este trabajo se o biotipos de corderos. Menos común es
Además, y al menos para el amplio rango consideró al PBC como los kilos de carne escuchar que, dentro de un mismo biotipo,
de micronajes analizados en este trabajo (22- en gancho generados durante la invernada, puedan existir diferencias de magnitud en
36 micras), la información es consistente en valorizados a un precio idéntico para todos cuanto al desempeño esperado.
señalar la ausencia de asociación entre el los casos. De esta forma –en el mejor de los casos–
diámetro de la lana y la producción de carne En forma análoga, el PBL es conse- se acepta que determinada corderada cruza,
de corderos puros y cruza (Figura 3). cuencia de los kilos de lana producidos en por ejemplo, será la que se espera que mues-
Ello permite afirmar que no es correcta el período, multiplicados por el precio de tre mejores resultados que una corderada
la presunción de que los animales de mayor ese vellón, que –como se vio– es diferente pura, o que corderos de determinada raza
diámetro son mejores productores de carne, según el micronaje de la lana. lanera tendrán mejor comportamiento que
como se sostiene repetidamente y se esgri- Por tanto, y más allá de las relaciones los de otra raza lanera.
me como explicación del engrosamiento del de carácter biológico ya señaladas entre No obstante, la realidad señala que tanto
diámetro promedio de fibra ocurrido en los diámetro de fibra y producción de carne, se –o más– importantes que las diferencias
últimos años, particularmente en algunos podría esgrimir que, si además del diáme- entre razas o biotipos son las diferencias
genotipos. tro de la fibra se considera el peso del vellón, producto del origen de los animales, es decir
De hecho, si se considera únicamente la el resultado económico podría variar. En base del potencial de los padres utilizados en cada
información proveniente de animales Corrie- a ello usualmente se afirma que los anima- caso.
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4. Figura 6. PRODUCTO BRUTO TOTAL POR CORDERO, Figura 7. PRODUCTO BRUTO TOTAL POR CORDERO,
SEGÚN BIOTIPO DEL CORDERO SEGÚN ORIGEN Y BIOTIPO DEL CORDERO
PBT (U$S)
PBT (U$S)
C13
C11
C8
C15
MRL2
C16
MRL1
C1
RM1
C3
C12
MRL3
C5
ID2
C14
C7
C17
C2
C18
C4
C6
C9
DMXC1
C19
C20
ID4
ID3
ID1
DMXC3
SDX
BLXC
IFXC
RM2
PDXC2
C10
DMXC2
PDXC1
MRL C Id RM SDxIF(C) DMxC BLxC IFxC PDxC
Biotipo
En la Figura 6 se presenta el PBT según tante, muy diferentes serán las expectativas Cuadro 2 se presenta el ranking de los
biotipo del cordero, mientras que en la Figu- si se posee genética Corriedale del origen primeros 10 corderos de mayor PBT y un
ra 7 se desglosa ese PBT para cada uno de 13 (C 13) que si se posee genética del origen “re-ranking” por tres criterios: producción de
los orígenes de los biotipos evaluados. 10 (C10). carne, producción de lana y diámetro de fibra
En primer lugar, conviene señalar la exis- (a menor diámetro, mejor ubicación).
tencia de considerables diferencias en el PBT “Aun en la invernada, la lana es más Así, el animal que generó el mayor PBT
según el biotipo analizado, correspondien- importante que la carne” está en el puesto N° 1, el que lo siguió está
do –sin excepciones– los mayores valores a Por alguna razón sucede que cuando se en el puesto 2 y así sucesivamente, hasta
las corderadas cruza, en particular a la cruza termina aceptando –rendidos ante las eviden- el puesto 370, aunque aquí se presentan sólo
con Poll Dorset (Figura 6). cias– que las producciones de carne y lana los 10 primeros.
Por otro lado –y no menos importante–, no son antagónicas –como se demostró más Luego se realizó un reordenamiento de
está el hecho de que, según el origen de la arriba– se busca el consuelo de aferrarse a los animales (“re-ranking”) por alguno de
corderada, se producen importantes modifi- que, de todas maneras, la producción de lana los criterios señalados, conservando el núme-
caciones en el ranking. Así, por ejemplo, los es la más importante. ro que lo identificaba cuando fue ordenado
U$S 15,80 por cordero de PBT promedio de Si bien no es demasiado relevante –ya por PBT. Por ejemplo, el animal que apare-
toda la corderada Corriedale ascienden a U$S que se comprendió que ambas produccio- ce en el primer puesto cuando se ordenan
20,10 (27% más) si se considera sólo el nes son complementarias–, la realidad seña- por cantidad de lana producida es el Nº 72.
promedio del mejor de los lotes Corrieda- la que esa “carrera” la gana la carne. En el Esto quiere decir que ese animal ocupaba
le, quedando sólo U$S 0,50 por debajo del
mejor de todos los lotes (U$S 20,60; lote Cuadro 2. RANKING TOP TEN (POR PBT) Y “RE-RANKING” POR
PD x C) (Figura 7). PRODUCCIÓN DE CARNE, PRODUCCIÓN DE LANA Y DIÁMETRO DE FIBRA
Manejados en las mismas condiciones PBT PRODUCCIÓN DE CARNE PRODUCCIÓN DE LANA DIÁMETRO DE FIBRA
durante los seis meses que duró la Prue- 1 1 72 52
ba (más de la mitad de la vida del animal), 2 8 250 21
simplificando un poco las cosas, es posi- 3 4 16 93
ble atribuir esas diferencias a su potencial 4 7 274 53
genético. 5 2 1 34
Las implicancias de este tipo de infor- 6 10 43 67
mación son múltiples y admiten diferentes 7 26 133 151
enfoques. Sin dudas, una de las más impor- 8 17 110 37
tantes radica en la constatación de la exis- 9 32 75 35
tencia de la variabilidad observada, ponién- 10 18 139 198
dose de manifiesto la necesidad de contar “Aciertos” 10/10 6/10 1/10 0/10
con información objetiva sobre ésta, así como “Distancia” 55 125 1.113 741
de explotarla inteligentemente.
Para ilustrarlo con un ejemplo contras-
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5. CONSIDERACIONES FINALES
el puesto 72 cuando se ordena-
ron por PBT. Se presentan aquí –a modo de
La información del Cuadro 2 breves sentencias– las principa-
se completa con las dos últimas les implicancias de la informa-
filas: ción discutida.
1) “Aciertos”, que es la canti- • Baja (o nula) asociación entre
dad de animales que, habiendo diámetro de lana y producción
estado entre los 10 primeros de carne. Particularmente rele-
cuando se los ordenó por PBT, vante para la raza Corriedale,
siguen estando entre los 10 habida cuenta de su excesivo
primeros cuando se los reorde- engrosamiento de fibra.
na por otro criterio. Por esa • Baja (o nula) asociación entre
razón, la columna PBT tiene 10 Producto Bruto Lana y Produc-
animales en 10. to Bruto Carne, reforzando el
2) “Distancia”, que es la suma concepto de complementariedad
de los valores ordinales de los entre ambas producciones.
primeros 10 animales. En el caso • En general, se asocia mayor
del PBT, por ejemplo, es la suma PBT con el uso de biotipos cruza.
de 1 + 2 + 3 . . . + 10. • Importantes diferencias en
PBT asociadas al origen de los
Los resultados son contun- animales. Dentro de una misma
dentes. Mientras que en el “re- raza, pueden existir diferencias
ranking” por producción de carne aún mayores que las registradas
seis de los primeros 10 anima- entre razas disímiles.
les fueron los que produjeron Garibotto y Bianchi afirman que “no es correcta la presunción de • Producto Bruto Total más
también el mayor PBT, ninguno que los animales de mayor diámetro (de fibra) son mejores asociado con el Producto Bruto
de los 10 animales de menor productores de carne”. Carne que con el Producto Bruto
diámetro estuvo entre los de Lana.
mayor PBT y sólo uno de los de
mayor producción da lana lo hizo. Producto Bruto Total de los primeros 10 En definitiva, los puntos discutidos –utili-
En forma análoga, tanto entre los anima- animales de mayor PBT y de los 10 de zando como insumo el trabajo ideado, diri-
les de mayor producción de lana como en menor PBT. Conviene mencionar que, en gido y ejecutado por el Ing. Agr. Pedro Pisón,
los de menor diámetro, ocupan los primeros promedio, para la totalidad de la corderada del Secretariado Uruguayo de la Lana– no
lugares los que “rankearon” muy lejos cuan- el PBC representó 62% del PBT. hacen más que confirmar el estado del cono-
do fueron ordenados por PBT cimiento sobre estos temas, así
(valores de distancia: 1.113 y 741, Cuadro 3. CONTRIBUCIÓN RELATIVA DEL PRODUCTO como las opiniones y los puntos
respectivamente). BRUTO CARNE AL PRODUCTO BRUTO TOTAL DE de vista vertidos por este Grupo
En cambio, cuando se orde- LOS 10 ANIMALES DE MAYOR (TOP TEN) Y MENOR de Trabajo en el N° 155 de El
(LAST TEN) PRODUCTO BRUTO TOTAL
naron por producción de carne, País Agropecuario (“¿Lana o
no sólo hubo seis animales que CONTRIBUCIÓN DEL PBC AL PBT (%) Carne? La oveja embretada”,
“rankearon” en ambas series TOP TEN LAST TEN página 30). G
(PBT y producción de carne), sino 73 44
que además el valor de distan- 69 Promedio población 46 1
Ing. Agr., Estación Experimental “Dr.
cia fue sustancialmente menor 58 62% 46 Mario A. Cassinoni” de la Facultad de
(125), sugiriendo que los cuatro 78 49 Agronomía de la Universidad de la Repú-
animales que no aparecieron en 57 54 blica Oriental del Uruguay.
el ranking por PBT fueron, de 69 41 2
Ing. Agr., PhD, Estación Experimental “Dr.
todos modos, de elevado PBT. De 79 46 Mario A. Cassinoni” de la Facultad de
hecho, ocuparon los puestos 32, 81 45 Agronomía de la Universidad de la Repú-
26, 18 y 17 en ese ranking. 67 43 blica Oriental del Uruguay.
Para finalizar, y por si queda- 76 36 3
Por más detalles de la prueba, consul-
ra alguna duda, en el Cuadro 3 71 Promedio 45 tar: Pisón, P. 2008. Prueba de compor-
se presenta la contribución rela- tamiento en invernada de corderos. Revis-
tiva del Producto Bruto Carne al ta Lana Noticias. SUL. Nº 148: 39-44.
38 / EL PAIS AGROPECUARIO • ABRIL 2008