Presentación de Kosuke Nakamori, Manager de Oficina Nacional de Turismo de Japón (JNTO) sobre "Sakagura Tourism: programa de interacción entre productores de Sake y los recursos turísticos regionales" en el I Congreso Internacional de Turismo Gastronómico

1. ©JNTO
Turismo de Sakagura
Programa de interacción entre productores de Sake y los recursos turísticos regionales
Kosuke Nakamori
Mánager de la Oficina Nacional de Turismo de Japón en Madrid
I CONGRESO INTERNACIONAL DE TURISMO GASTRONÓMICO
22 y 23 de Febrero de 2018 - Pamplona
© Niigata Visitors & Convention Bureau
©Hiroshima Prefecture

2. ©JNTO
Tradición de Turismo Gastronómico en Japón:
Los viajeros japoneses ya hacían turismo gastronómico desde la antigüedad.
Descubrir y disfrutar las delicias locales eran, y son, intereses principales y
actividades importantes para los viajeros.
Tosa Nikki, diario de viaje escrito en
h.935 por Kino Tsurayuki. De los 55 días
de su viaje entre Tosa y Kioto, menciona
en más de 20 ocasiones descripciones y
reflexiones sobre comidas y bebidas.
Ranking de los “Mejores
restaurantes de Edo”
(1859) . Recoge a más de
187 restaurantes de la
ciudad de Edo (actual
Tokio)
En actualidad, los libros de guía o revistas
turísticas japonesas dedican una gran
parte de sus espacios en la gastronomía.El restaurante Yaozen, campeón del ranking (arriba).
Sigue ofreciendo hoy su cocina tradicional con más de 300 años
de historia.
Grabado: Hiroshige Utagawa, Edo Komei Kaitei Zukushi (S.XIX)

3. ©JNTO
Tradición de Turismo Gastronómico en Japón:
El aprovechamiento de la gastronomía como recurso turístico ha sido una práctica
habitual en todas las regiones de Japón, desarrollándose así la diversificación de
“sabores típicos” por cada localidad.
Tororo jiru(sopa de ñame ) de Maruko, Unagi no kabayaki (anguilas a la brasa) de Arai y Yaki hamaguri (almejón a la brasa) de Kuwana, fueron
los tres sabores más importantes de Tokaido, la ruta que unía entre Tokio y Kioto en la época de Edo.
Hoy en día, sigue siendo uno de los principales atractivos turísticos de la zona.

4. ©JNTO
0
5,000,000
10,000,000
15,000,000
20,000,000
25,000,000
30,000,000
2012 2013 2014 2015 2016 2017
8,358,105
10,363,904
13,413,467
19,737,409
24,039,700
28,690,900
Evolución de visitantes extranjeros a Japón
Ranking Actividad tentativa % Global % España
1 Disfrutar de la comida japonesa 73.7 77.0
2 Compras 59.7 39.6
3 Turismo natural y paisajístico 54.5 59.2
4 Turismo urbano 45.4 47.6
5 Onsen (Termales) 33.9 35.2
6 Alojarse en Ryokan 25.7 41.8
7 Tomar Sake 22.0 34.6
8 Parques temáticos 19.7 10.2
9 Experiencias y cultura tradicional 17.6 51.2
10 Visitar museos 15.3 33.5
Demanda de turismo gastronómico en Japón
Hoy en día, no solamente turistas
japoneses buscan turismo
gastronómico en Japón sino, los
visitantes extranjeros también
demandan disfrutar la comida
japonesa durante su estancia en el país.

5. ©JNTO
Demanda de turismo gastronómico en Japón
Mapa de distribución de restaurantes japoneses en el
mundo. 118.000 en 2017, aprox. un 30% más que en
2015. Europa, 12.200, un 20% más.
Fuente: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca
“Washoku”, -la cocina japonesa- fue declarada Patrimonio
cultural intangible de UNESCO en 2013, por su diversidad
arraigada a las regiones de Japón, equilibrio nutricional,
expresión artística, y asociación estrecha con las costumbres
tradicionales.
Las ciudades japonesas son los
habituales del ranking mundial
de número de estrellas Michelín.
Tokio es 11 años consecutivos la
ciudad con mayor número de
estrellas (302 en 2017), Kioto
segundo (135) y Osaka 4º (117).
Implementación y
desarrollo del sistema
de Indicación Geográfica
(GI) para alimentos
protegidos desde 2014.

6. ©JNTO
SAVOR JAPAN
Actualmente hay 5 regiones
inscritas: Tokachi (Hokkaido),
Hiraizumi(Iwate),
Tsuruoka(Yamagata), Gero (Gifu),
Nishiawa (Tokushima). Las
regiones declaradas se
beneficiarán de la difusión
integrada de los atractivos
industriales, culturales,
comerciales y turísticos a través de
los distintos dispositivos y canales
que poseen las distintas
autoridades japonesas. A su vez, la
región debe cumplir con el
fomento de políticas beneficiosas
para turismo receptivo.
Estrategia de promoción turística-agroalimentaria
promovida por el Ministerio de Agricultura. Se
reconocen como “Región Paisajístico de Gastronomía
y Agricultura” a aquellas regiones que poseen cocina
autóctona, producción local de sus ingredientes,
tradición histórica, paisajes naturales y rurales y
otros valores añadidos. Las regiones declaradas se
beneficiará de una promoción internacional por
diferentes canales que disponen el gobierno japonés,
tales como las oficinas de promoción cultural, de
comercio o de turismo.
Proyecto en marco del plan de Fomento
de Turismo Nuevo, del Ministerio de
Territorio, Infraestructuras, Transporte y
Turismo (MLIT) que pretende
desarrollar ofertas turísticas basadas en
un sector diferente y de experiencias
como: el medio ambiente, salud,
industria, deporte, etc.
El fomento de Turismo de Sakagura
(bodegas de Sake) es uno de los
proyectos más ambiciosas, que pretende
activar la industria local, comercio
exterior y el turismo receptivo a la vez.
Turismo de Sakagura
Difusión de información sobre Sake y sus
bodegas en multilengua y multicanal es
uno de los resultados de la estrategia.
ONSEN-GASTRONOMY TOURISM
Proyecto de iniciativa privada, al que
participan las autoridades turísticas locales
(ayuntamientos, por ejemplo). Consiste en
reforzar los destinos con ONSEN (baños
termales) con la gastronomía y turismo
natural. Se promocionan la cocina autóctona
y las rutas de su entorno (turismo rural,
senderismo, actividades al aire libre...) para
dar un valor añadido a los destinos de
Onsen.
Principales proyectos de turismo gastronómico

7. ©JNTO
Promoción de Turismo de Sakagura
La estrategia de promoción turística basada en Sakagura, es desarrollada por el Consejo de
Promoción de Turismo de Sakagura, reunido por primera vez en marzo de 2013,
representada por la Agencia Estatal de Turismo de Japón (JTA), órgano competente del
Ministerio de Territorio, Infraestructuras, Transporte y Turismo.
■ Objetivo:
Reactivación de la sociedad y economía regional basada en reordenación y fomento de
exportación de bebidas alcohólicas y de desarrollo de recursos turísticos regionales
basadas en cultura e industria del Sake y Shochu.
■ Líneas de trabajo:
- Marco comercial: Formación de “embajadores”, difusión, fomento de exportación
- Marco cooperación administrativo-privado: desarrollo y difusión de materiales y
herramientas de comunicación en los puntos estratégicos del turismo receptivo (ppls.
Aeropuertos), organización de eventos y rutas turísticas con visitas a las bodegas,
creación de nuevos productos turísticos, etc.
- Coordinación entre diferentes instituciones y estrategias para la difusión integrada de
los atractivos, tanto gastronómicos, culturales, e industriales.

8. ©JNTO
¿Qué es Sake?
- Es bebida fermentada de arroz
- El primer Sake documentado: en Harima Fudoki, del S.VIII,
hay una clara descripción de “bebida fermentada de arroz”.
Antes, en S.III, el escrito diplomático de China, narra que “los
japoneses tienen costumbre de tomar bebida alcohólica”.
- En el S.X, se documenta cómo Sake se elaboraba de la forma
muy similar a la actual, lo que acredita la tradición milenaria
de esta bebida.
- Ingredientes: agua, arroz, koji y enzima
- Graduación de alcohol: entre 15º y 16º (Máximo 22º)
- Sus tipos son: Junmai, Honjozo y Ginjo, en orden de nivel de
pulido de arroz ingrediente, hasta 60%, 70% y 100% de la
capa superficial del arroz integral. Hay más subdivisiones
según grado de pulido y también si se añade alcohol de arroz
elaborado por separado.
©Hokkaido Tourism Association

9. ©JNTO
88
76
68
61
57
54
42
41
42
43
42
41
Hay Más de 1.400 sakagura en Japón y
muchos ofrecen tour guiado por sus
instalaciones. Por ejemplo, Niigata, entre
88 bodegas, 32 ofrecen tour de
sakagura.
¿Dónde están los sakagura (bodegas de sake)?
-Buscador de sakagura
http://www.japansake.or.jp/tourism/contents/en/
(Web de la Asociación de Fabricantes de Sake y Shochu)
-Lista de sakagura que ofrecen visitas e
informaciones en idioma extranjera:
http://www.mlit.go.jp/common/001034164.pdf
(Web del Ministerio de Territorio, Infraestructuras,
Transporte y Turismo)
40

10. ©JNTO
88
76
68
61
57
54
42
41
42
43
42
41
© Hiroshima Prefectural Tourism Federation
Saijo, Hiroshima
Takayama, Gifu
Ciudades famosos por sus barrios de sakagura
Tsuruoka y Sakata,
Yamagata
© Takayama City
© Kashima City
Hizen-Hamashuku, Saga
Nada-gogo, Hyogo
Fushimi, Kioto
Shonai Visitors Association

11. ©JNTO
¿Cómo disfrutar de las visitas?
Conocer de la mano de los maestros Toji o de
propios productores el secreto de la
elaboración de sake, la tradición que nos llega
desde hace más de mil años.
Catar y degustar. Cada sakagura tiene su
carácter, filosofía y propiedades distintas,
incluso son diferentes por cada tipo y marca
que comercializan.
Admirar el entorno de los sakagura, de sus barrios
antiguos bodegueros, paisajes naturales, del ambiente
rural… hay sakaguras que ofrecen visitas guiadas de
su entorno además de sus instalaciones.
Maridar sake con las delicias locales y platos de
todo tipo. Existen sakagura con su propio
restaurante, donde los expertos le sugerirán un
maridaje ideal para sus platos.

12. ©JNTO
Participación en ferias y eventos
Promoción realizada desde el Consejo y Gobierno
Formación y viajes de familiarización
Publicaciones en diferentes idiomas
Aplicación de TAX FREE para bebidas
alcohólicas compradas en Sakagura
Aplicable solamente en compras en
las bodegas. Tasas eximidas:
86.4 yen/720ml y 8% de IVA.

13. ©JNTO
Promoción de Turismo de Sakagura
Ejemplos de iniciativas de los miembros del Consejo
■Unión de productores de sake de Nada-gogo y la
Asociación de Turismo y Convenciones de Kobe
- Creación de la ruta de visitas a las bodegas (9) con
programa de colección de sellos y premios.
- Puesta en marcha de servicio especial de autobuses que
circulan por una ruta que unen a las distintas bodegas
para las épocas de elaboración (otoño)
■Asociación de Fabricantes de Sake y Shochu
Construcción de página web en inglés, en la que
los visitantes pueden buscar los Sakagura de
todo Japón que aceptan visitas a la fábrica y
procesos de elaboración, con filtros como: si
requieren reserva o no, idioma, fechas
disponibles, etc.
- Punto de información de sake y
sakagura junto a la estación de
tren, donde los visitantes reciben
información de las bodegas de la
zona. Hay exposiciones y catas
simplificadas.
■ Consorcio turístico de “Kyoto del mar” (Kioto)

14. ©JNTO
Promoción de Turismo de Sakagura
Ejemplos de iniciativas de los miembros del Consejo
■ Club del Patrimonio de la Línea Noto(Ishikawa)
- Aprovecha a un tramo de ferrocarril abandonado de
400m, convirtiendo el túnel en una bodega de sake.
Combina actividad y paisaje turístico con Sake.
- Firma un convenio con el
Camino vinícola de Alsacia,
que se comprometen a la
colaboración mutua en
fortalecer la promoción de
los productos y turismo en
ambas localidades.
■ Consejo de Turismo de Sake Local de Hida
- Puesta en marcha del
“WINE TAXI”, la ruta por los
viñedos y sakagura de la
zona de Ishiwa, montañosa
y de difícil acceso. Ofrece
rutas en taxi a tarifa fija por
horas.
■ División de Fomento de Turismo de la
Provincia de Yamanashi
■ Kashima Sake Tourism (Saga)
-Consejo formado por 6 socios
productores de Sake de la
ciudad de Kashima invita a
touroperadores y medios
extranjeros, para proyectar
rutas turísticas y dar
visibilidad. Al mismo tiempo, se
forma a guías especializadas en
visitas de Sakagura.

15. ©JNTO
Explorando paisajes de los manantiales y sus entornos
Para lavar el arroz, para dejar en remojo, para fermentar y para ajustar la
densidad del sake… para su elaboración, por cada litro de sake se emplea 50
veces más cantidad de agua. La calidad de agua es decisiva para sake. Donde
hayan mejores aguas, mejores sakes, y también, son para disfrutar de sus
paisajes.
Manantial de Fujinomiya (Shizuoka)
En Fujinomiya, la localidad situada en los faldones del Monte Fuji, existen diversos manantiales de aguas puras. La
cascada de Shiraito, es uno de los paisajes más bellos del país donde caen el mismo agua del manantial.
© Hello Navi Shizuoka © Hello Navi Shizuoka

16. ©JNTO
Explorando los mejores manantiales y sus entornos
Manantial de Himekawa (Nagano)
Es la fuente origen del río Himekawa, el
flujo que ha sido cuatro veces nº1 en el
ranking de calidad de agua, que publica el
Ministerio de Territorio, Infraestructuras,
Transporte y Turismo. Se localiza en la
villa de Hakuba, la sede de los JJ.OO de
Nagano en 1998.
Sistema fluvial subterráneo de Hakusan (Ishikawa)
El agua nace de la nieve acumulada de la zona, que penetran a la tierra poco a poco, con decenas de años,
convirtiéndose en un flujo subterráneo de incomparable pureza. La sierra de Hakusan dispone de
multitud de cascadas reconocidas como los más bellos del país, siendo accesible desde los lugares más
turísticos como Kanazawa o Shirakawago.

17. ©JNTO
Explorando los mejores manantiales y sus entornos
Gorogoro Mizu (Nara)
Es el manantial secreto cuyo origen se encuentra en la misteriosa
cueva de Goyomatsu, donde el agua se pule de sus piedras calizas
y conservado en frío de la cueva. Se localiza al sur del monte
Yoshino, conocido como uno de los tres mejores lugares para
contemplar las flores de cerezo.
Miyamizu(Hyogo)
Se consideró todo un “descubrimiento” de este
manantial, rica en minerales (para hacer sake estable y
seco) diferenciándose de otras fuentes de la zona. A
pesar de encontrarse en una zona industrial,
milagrosamente se conserva su estado natural gracias a
los esfuerzos del gobierno e industrias locales.
Manantial de Goko-no-miya jinjya (Kioto)
Traducido al español, “el santuario aromático” El nombre
fue consagrado por el emperador Seiwa (850-881), por el
aroma del agua que se mana de su pozo, que según
leyenda cuenta que posee poderes curativos. Una de las
bodegas más prestigiosas de Japón, Gekkeikan, ofrece sus
sakes con la cocina local en su restaurante “Tsuki no
Kurabito”.

18. ©JNTO
Muchas gracias por su atención.