Juan Martin Lambrechts Lloveras es un chef profesional argentino con experiencia en restaurantes de alta cocina en Argentina y Nueva Zelanda. Se graduó del Instituto Argentino de Gastronomía y tiene un nivel avanzado de inglés. Recientemente trabajó como chef de partie en el restaurante italiano Ombra en Nueva Zelanda, donde aprendió diferentes roles culinarios. Anteriormente trabajó como chef en el Yacht Club de Puerto Madero en Buenos Aires.

1. Juan Martin Lambrechts Lloveras
09-11-1990
Avenida Gral. Las Heras 1851, 2*
juanma_l90@hotmail.com
+541168506862
Introducción
Argentino egresado del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) con experiencia en el
rubro gastronómico.
Cuento con un alto nivel de exigencia, dedicación y predisposición al trabajo, pero al
mismo se mantener una sonrisa durante el servicio y trabajar en equipo.
Recientemente estuve trabajando en Nueva Zelanda donde el nivel de Hospitality es
bastante alto y competitivo.
Mi último rol fue de chef de partie en un restorán italiano Ombra, era Open Kitchen y se
ubica entre los mejores restoranes de Nueva Zelanda.
Historial de trabajo
12-Nov-13/21-Oct-14 Chef de partie Ombra Venetian Bacaro Cuba 199 St.
1-Dec-2012/1-Sep-13 Chef Yacht Club de Puerto Madero
1-Agu-2012/1-Dec-2012 Cook Croque Madame 1569 Av. Callao

2. Educación
10-08-2013/1-10-2011 INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA (IAG)
Profesional Gastronómico
3-2010/08-2012 UNIVERSIDAD CATOLICAARGENTINA
Abogacía, segundo año
2008 DR. ESTEBAN LAUREANO MARADONA INSTITUTE
Diploma humanidades
Formosa, Formosa Capital, Argentina
IDIOMAS
Nivel avanzado de inglés, pase un año trabajando en Hospitality en Nueva Zelanda y
rendí el International English Language Testing System (IELTS) 6.5pts Agosto 2014.
Para el ingreso en universidades exigen 7pts.
Seminarios
Cuisine
 Amuse Bouche
 Diferent Cheeses and Application
 Olivier cooking with truffles and foie gras
 “Pinchos”
 Tapas and “pinchos”
 Finger food for cocktail
 Japanese Cuisine
 El bodegón: Cocina Porteña Clásica (Buenos Aires)
 Del mar a la mesa
 Cocina saludable
 “El camino de la Pizza”
 Cocina china II
 Joel Robuchon
 Pre-desserts
 Diferentes panes para sand
 La carta de vinos

3. Trabajos
Ombra
OMBRA es un Bacaro italiano que especializa su estilo en la comida de Venecia.
Empecé en la posición de Ciccheti, la más rápida y ocupada, durante el servicio las
órdenes llegan desde el salón y el bar.
Luego de dos meses y un rápido curso en la asociación “La Vera Pizza Italiana” me
entrenaron para Pizza chef.
Las tareas consistían en hacer la masa, bollar, porcionar, hacer las ciabattas para ciccheti
y el desayuno, grissinis y gnocchi. Arrancando a las 7am a 2pm y volviendo al servicio
de 5 a 11pm o cierre.
Después de un tiempo y de entrenar a 2 postulantes, pase a Hot Line.
Hot line es básicamente principales, sección de carnes, salchichas, meat balls,
cacciatoras, etc y la sección de risottos, gnocchis, pescados, etc.
Arrancando a las 6am hasta las 2pm las preparaciones consistían en los diferentes
fondos para risottos y demás preparaciones, preparar las carnes, salchichas caseras,
preparar salsas, peces, etc. y volver para el servicio a las 5-6pm.
Después de casi 1 año trabajando un promedio de 60-65hs a la semana, me pasaron
como tercero a cargo y me ofrecieron el sponsorship por 2 años más, el cual decline
para seguir viajando y aprendiendo.
Yatch Club Puerto Madero
Aprendiendo de la mano del head chef Alejandro Matto, en un ambiente de alta
exigencia como lo es un catering 5 estrellas, el Yatch club te demuestra que para hacer
un servicio de 500 platos a mediodía y 500 a la noche, hace falta mucho trabajo y
predisposición.
Arrancando a las 7am y sin respiro hasta las 12, 2 o 5am dependiendo quien está a cargo
del fin de fiesta 6 días a la semana el catering te exige un máximo de concentración y
trabajo en equipo.
Intereses y hobbies
Me considero una persona de mente abierta siempre listo a conocer nueva gente,
lugares, culturas y experiencias.
Practico deportes como futbol, rugby, disfruto también de Ski y surf.
Después de trabajar en el exterior caigo en cuenta de que hace falta un temple diferente
y una actitud en cuanto al desafío que pocos tienen.
Referencias
Ombra, Venetian Bacaro, Giulio Ricatti Head Chef
Dirección: Cuba St. 199, Wellington, Nueva Zelanda
Teléfono: 043853229
Yacht Club de Puerto Madero, Alejandro Mato Head Chef
Dirección: Victoria Ocampo, Buenos Aires, Capital Federal, Argentina