Guía BPA agricultura paso a paso

MANUAL PARA PRODUCTORES:
BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
PASO A PASO
PERÚ Ministerio de
Agricultura y Riego
Viceministerio de Desarrollo e
Infraestructura Agraria y Riego
Programa Subsectorial
de Irrigaciones
Banco Mundial
PSI
PROGRAMA
SUBSECTORIAL
DE IRRIGACIONES
PERÚ Ministerio de
Agricultura y Riego
Viceministerio de Desarrollo e
Infraestructura Agraria y Riego
Programa Subsectorial
de Irrigaciones
Banco Mundial
PSI
PROGRAMA
SUBSECTORIAL
DE IRRIGACIONES

Presentación
Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de normas, principios y actividades que
promueven la producción más limpia, respetando el ecosistema agrícola, minimizando los
riesgos de contaminación de los recursos naturales renovables, cuidando la salud y el bienestar
de los trabajadores del campo y los consumidores ﬁnales.
Las Buenas PrácticasAgrícolas nos permiten desarrollar un mayor respecto por el ambiente, las
personas involucradas en el proceso productivo de los cultivos, su comercialización y por los
consumidores que desean obtener alimentos sanos, para ello se requiere el compromiso de los
productores para su implementación.
La adquisición de cualquier conocimiento es siempre útil al intelecto,
que sabrá descartar lo malo y conservar lo bueno.
Leonardo Da Vinci
01
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
PASO A PASO
Primera edición: Setiembre 2013.
Diseño: Ing. Mariel Sifuentes Cruz
Edición y diagramación: Praise inversiones S.A.C.
Impreso: Praise inversiones S.A.C.
Jr. Italia 457- 469- 475 La Victoria
Tiraje: 3000 ejemplares
Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N°2013-13770
Elaboración:
Ing. Mariel Sifuentes Cruz
Revisión y aprobación:
Comité Editor Programa Subsectorial de Irrigaciones - PSI
Ministerio de Agricultura
Programa Subsectorial de Irrigaciones – PSI
Oﬁcina de Coordinación Programa de Inversiones PSI – SIERRA
Emilio Fernández 130 Santa Beatriz – Jesús María, piso 3 Ciudad Lima
Tel. 424 4488/423 6464 – Anexo 270
Pág. Web: www.psi.gob.pe Correo electrónico: postmaster@psi.gob.pe
Esta publicación puede ser descargada del sitio web.
Distribución gratuita – Prohibida su venta.
Permitida su reproducción total o parcial con mención de la fuente.

03
¿Qué promueven las Buenas Prácticas?
¿Quiénes se beneﬁcian de las BPA?
Ventajas de la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas
para el Agricultor.
Pasos a seguir para la implementación de las BPA
Cómo usar los agroquímicos?
Cómo usar los fertilizantes y en qué cantidad?
Cosecha
Manejo de residuos, reciclaje y reutilización
Manejo de registros
Bibliografía
Contenido
4
5
6
8
12
22
28
32
34
38

05
04
¿Qué promueven
las Buenas Prácticas?
¿Quiénes se benefician
de las BPA?
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PASO A PASO
Producción
más limpia
Respeto al medio ambiente
y los recursos naturales
como el agua y el suelo
evitando contaminarlos
La incorporación delas buenas
prácticas nos benefician a los
agricultores y a nuestras familias,
porque obtenemos alimentos
sanos y de calidad para asegurar
nuestra nutrición y alimentación.
Ahora es importante
producir alimentos
sanos no contaminados
y de calidad para
cuidar la salud de la
f a m i l i a y d e l o s
consumidores.
Además de
cuidar la
salud de los
trabajadores
del campo
Generamos además la confianza y
permanencia de nuestros productos
competitivos en el mercado.

06 07
Mejora su adminis-
tración, el control de
su personal, insumos,
instalaciones del
predio.
Acceso a mercados más
exigentes, tanto nacionales
como internacionales, a
mejores precios.
Información ordenada y detallada
de su propio negocio, gracias a los
sistemas de registros. El productor
comprende mejor su negocio y
puede tomar decisiones
Aumenta su competitividad,
por reducción de costos (me-
nos perdida de insumos,
tiempo, etc.)
Induce al mejoramiento
continuo de sus procesos
productivos
Reduce la presencia de los
intermediarios, permitiendo
la entrada directa a super-
mercados, empresas expor-
tadoras, etc.
VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS PARA EL AGRICULTOR
Aumento de la pro-
ductividad por mayor
especialización y dig-
niﬁcación del trabajo
agropecuario

Se recomienda realizar un análisis de
suelo (solicita apoyo del técnico para
el muestreo, profundidad, etc.).
08 09
PASOS A SEGUIR PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA
En cuanto al terreno, debes
realizar la mínima labranza
posible, considerando la
pendiente del terreno.
Revisa las posibles fuentes de contaminación desde
terrenos vecinos, así como las fuentes de agua
disponibles. El predio debe estar libre de plásticos,
basura, envases vacíos de agroquímicos, etc.
Primero debes conocer el historial de tu
predio (cultivos, usos anteriores, que tipo
de plagas, enfermedades y malezas existen,
en especial en el área de tu predio), para
evitar posibles riesgos para tu cultivo.
En caso aplique, practica la rotación de cultivos, esta
práctica ayuda a controlar la plagas cuarentenarias
que se establecen cuando siembran los mismo cultivos.
EVITA LA EROSIÓN Y LA COMPACTACIÓN

En cuanto al uso
del agua, debes
analizarla el al
menos una vez al
año, para saber si
está contaminada.
No desperdicies el agua, usa la
cantidad que requiere el
cultivo, un uso excesivo solo
te traerá problemas, porque
afecta las plantes y disminuye
la calidad de la cosecha. Evita
la entrada de animales a las
fuentes de agua del predio y
mantén libres de basura los
canales donde circula el agua.
10 11
Usa siempre el método
de riego recomendado
por los técnicos, ellos
podrán orientarte
como debe ser.
No realices aplicaciones ni
preparaciones de agroquí-
micos cerca de las fuentes
de agua. Asegúrate de pro-
teger los pozos, las áreas
de bombeo y los canales de
distribución.
Elige semillas mejo-
radas o certiﬁcadas
resistentes a las
enfermedades más
frecuentes y no
dejes de consultar a
los técnicos.
Cuando elijas el cultivo, tiene
que ser la que se adapte al
suelo del predio.

COMO USAR
LOS AGROQUÍMICOS ¿Qué debes hacer antes de aplicar un agroquímico?
12 13
Consulta con una oficina
autorizada sobre los agro-
químicos prohibidos.
Verifica la fecha
de vencimiento
del producto
Verifica la etiqueta del
producto del producto
Que
opciones
tengo
Que plagas, enfer-
medades o malezas
afectan mi cultivo
¿Cómo debes elegir el método de control?
Es importante conocer:
El agroquímico
no siempre es la
solución a todo
Antes de aplicar cualquier
químico, es posible emplear
opciones del manejo integra-
do, como: trampas de luz,
trampas amarillas, trampas
caseras, liberaciones de
insectos útiles, podas, desma-
lezado, limpieza de borde,
recojo y enterrado de frutos,
recojo manual de larvas e
insectos adultos.
La etiqueta debe tener registro del SENASA, para el
cultivo y la plaga, debes seguir las recomendaciones.
Ten en cuenta que la
presencia de un insec-
to no siempre significa
que se deba aplicar un
agroquímico.
Nunca apliques
plaguicidas cuando
estés por cosechar

Las etiquetas nos brindan información en una banda de color y una clasificación que identifica peligrosidad del
producto. Tomar los recaudos necesarios según la clasificación de riesgo es primordial.
Debes conservar las facturas o boletas de compra de los agroquímicos al menos 5 años (Legislación peruana).
Observa las Categorías Toxicológicas diferenciadas por colores
14 15
¿Qué cuidados debes tener al momento de manipular los agroquímico?
Color de la Banda Clasificación de la OMS según los riesgos Clasificación del peligro
Rojo
(PMS 199 C)
Rojo
(PMS 199 C)
Amarillo
(PMS Amarillo C)
Azul
(PMS 293 C)
Verde
(PMS 347 C)
Ia - Producto Sumamente Peligroso
Ib - Producto Muy Peligroso
II - Producto Moderadamente Peligroso
III - Producto Poco Peligroso
Producto que Normalmente no Ofrecen Peligro
MUY TÓXICO
TÓXICO
NOCIVO
CUIDADO
CUIDADO
Solo los aplicadores adecuadamente
entrenados en el uso seguro de
agroquímicos pueden manipularlos
(utilizando sus respectivos equipos
de aplicación)
Los niños (as), mujeres embarazadas y
ancianos no deben estar cerca de la zona
donde se aplican los agroquímicos.

16 17
Todas las personas que tienen contacto con los agroquímicos, incluidos
el almacenero, el personal que realiza las mezclas y los aplicadores,
deben contar con equipos completos de protección personal:
Lentes protectores
Guantes de goma
Mascarillas
Botas de goma
Delantales
Ropa resistente al agua
¿Con que elementos de aplicación debes contar? I M P O R T A N T E
Las botas utilizadas durante
la aplicación de productos
agroquímicos deben lavarse
antes de quitarse para evitar
la contaminación.
Luego del uso, se debe lavar el equipo y
traje en un ambiente separado de
alimentos y vestimenta particular.
Una vez lavado el equipo y el traje de
aplicación; el aplicador debe ducharse.
La eliminación de los equipos viejos o
rotos debe ser similar al de envases
vacíos
Una vez lavada la ropa de
protección personal debe
guardarse en un almacén
bien ventilado, separado del
almacén de
agroquímicos,
fertilizantes,
p r o d u c t o s
cosechados y
equipos de
aplicación.

18 19
Para aplicar los agroquímicos
debes tener presente:
Los registros de aplicaciones de productos
deben mantener los siguientes datos:
¿Cómo debes aplicar los agroquímicos?
Aplicar dosis según indicada
en la etiqueta e indicaciones
del técnico.
No ingresar al campo
inmediatamente después
de la aplicación.
Debes mantener las mochilas
operativas y equipos de
aplicación calibrados (por lo
menos 1 vez al año.
Al momento de aplicar
plaguicidas, la información
por cada aplicación debe ser
registrada.
R E G I S T R O
Nombre de la persona que realiza la
recomendación.
Cultivo y Variedad.
Ubicación especíﬁca de la aplicación.
Tamaño de la parcela.
Fecha exacta de aplicación.
Nombre comercial.
Ingrediente activo.
Nombre común de la plaga motivo de
la aplicación.
Cantidad del producto aplicado
(dosis/ha, litros/ha, etc.)
Tipo de equipamiento utilizado
(mochila, moto fumigadora, etc.)
Nombre de los aplicadores y los que
participan en la dosiﬁcación.
En caso se tenga un
excedente de aplicación,
se debe emplear en los
bordes o los campos de
barbecho. NO se debe
repasar sobre los sitios ya
aplicados.

20 21
Se debe tener inventariado los productos
que permanezcan en el almacén.
¿Cómo debes guardar los agroquímicos?
Esto es importante, los envases
vacíos hay que someterlos al
proceso de Triple lavado:
Hay que construir en el predio un depósito especial
para guardar los agroquímicos.
Debe ser un ambiente seguro, fresco y ventilado.
Debe permanecer bajo llave y fuera del alcance de
los niños.
Tiene que estar señalizado con carteles de
“Peligro, Veneno, No Fumar, No beber, No comer,
No ingresar sin autorización”.
El almacén debe estar separado y aislado de las
semillas, forrajes, productos cosechados, etc.
Los productos agroquímicos se deben
guardar en armarios cerrados con llave.
Luego de haber usado
el producto, llena la
cuarta parte del envase
con agua, ciérralo muy
bien y agítalo con
energía agregando
luego el contenido al
tanque o cilindro con
agua tratada. Debes
realizar esta acción dos
veces más
Luego debes perforar el
envase en el fondo y
costados, para no volver
a usarlos
Finalmente, debes
guardar los envases
en bolsas cerradas
para enviarlos a los
centros de recepción
de envases.

22 23
¿Cómo usar los fertilizantes y en qué cantidad?
Con apoyo de los técnicos puedes realizar el análisis de
suelos, para saber la reales. necesidades de nutrientes.
Establece la fórmula de abonamiento y los momentos
oportunos de fertilización.
Para evitar que las plagas sobrevivan de una campaña
a otra tengo que hacer rotación de cultivos
HACER ROTACIÓN DE CULTIVOS
Debo seguir con las
recomendaciones
del técnico
Debes consultar a un técnico
para saber que fertilizante
usar y que dosis.
En cuanto al manejo de la fertilización debes ser cuidadoso para no
provocar contaminaciones innecesarias al suelo y agua. Los
cuidados deben comenzar desde el manejo de los fertilizantes en los
almacenes hasta la calibración de los equipos para las aplicaciones.
No debes aplicar más de lo
necesario, porque la planta
puede echar muchas hojas
y tener poco fruto, además
puede contaminar el suelo
y el agua.

24 25
Los fertilizantes pueden guardarse en el
mismo lugar que los agroquímicos.
El almacén de fertilizantes es exclusivo
para fertilizantes y agroquímicos, jamás
deben guardarse con semillas, forrajes,
productos cosechados, alimentos.
Este lugar debe estar cerrado.
Señalizar el lugar con los siguientes
carteles: Peligro, Veneno, No fumar,
No beber, No comer, No tocar, etc.
El lugar debe estar fuera del alcance
de niños y animales.
Anotar las aplicaciones
Anotar todas las aplicaciones
de fertilizantes foliares y de
suelo (tanto orgánicos como
inorgánicos).
¿Donde debes guardar los fertilizantes?
PELIGRO
INFLAMABLE
ALMACENE
CORRECTAMENTE
USE
BOTAS
USE
GUANTES

26 27
¿Cómo usar los abonos orgánicos?
Con la práctica del compostaje se cierra
el ciclo de la materia orgánica, evitando
así desperdiciar recursos naturales
Consulta con un técnico si puedes utilizar abonos
de origen animal o vegetal en tu predio.
El mal uso de abonos es una de las principales
fuentes de contaminación.
Sólo debes aplicar abonos estabilizados.
Usar solamente abonos con previo
tratamiento de compostaje
No olvides anotar las
aplicaciones de fertili-
zantes orgánicos.
Está prohibido utilizar
vertidos humanos sin
tratar.
Los abonos deben prepararse
en lugares lejanos al área de
cultivo.
Lejos de las fuentes de agua
y de terrenos inundables.
Dónde debes preparar los
abonos orgánicos?
Aplicar los abonos orgánicos siempre
antes de plantar un cultivo
Microorganismos
Fuentes de
C y N
Agua
Oxígeno
Diòxido de Carbono
Agua
Calor
Compost

El personal de cosecha debe tener las manos
limpias, uñas cortadas, cabello recogido y no
fumar, ni beber durante la cosecha.
Los productos cosechados, deben ser colocados
a la sombra y lejos de animales y el depósito de
químicos y fertilizantes.
Otras recomendaciones:
Evitar presencia de animales
durante la cosecha.
No recoger frutos del suelo.
Se debe juntar los productos
con cuidado para evitar
que se golpeen.
COSECHA
¿En qué condiciones deben estar los
trabajadores que realizan la cosecha?
99
99
99
99
28 29
No se deben re utilizar los envases vacíos de
agroquímicos o fertilizantes para esta labor.
Los envases y herramientas de cosecha deben
ser lavados previamente y protegidos de la
contaminación.Si desinfectas las herramien-
tas de cosecha, evitarás transmitir enferme-
dades virales.
Todo producto embalado y manipulado
directamente en el predio, debe ser retirado
del campo antes de la noche, de acuerdo a los
resultados de la evaluación de riesgos de higiene.

30 31
¿Cómo se deben transportar los productos de la cosecha?
El vehículo de transporte debe estar limpio y solo llevar
los productos cosechados. No permitas que tus productos
se lleven junto con fertilizantes, abonos orgánicos,
agroquímicos, animales u otros contaminantes.
Recuerda registrar: la parcela o zona del
predio donde cosechaste (en caso tuvieras
esa diferenciación), la fecha y el nombre de
la persona que realiza el transporte.
El personal que participe de la carga
debe cumplir con la higiene y limpieza
establecida para el predio en general.
No permitas que el
producto cosechado
viaje expuesto al sol,
la carga debe estar
cubierta para que
esté protegida del sol,
el polvo y la lluvia.

33
32
¿Cómo debes clasiﬁcar los desperdicios?
Los desperdicios los podemos clasiﬁcar en tres tipos:
Desperdicios orgánicos: compuesto por rastrojos de cosecha, leña de poda, mala
hierba, estiércol, etc. Recuerda que con este material puedes elaborar compost y
usarlo luego como abono orgánico.
Desperdicios inorgánicos: compuesto por los materiales de plástico, papel, cartón,
madera, envases vacíos de cualquiera de estos materiales, etc. Pare ello puedes
establecer pozas de oxidación.
Desperdicios peligrosos: compuesto por objetos que contienen materiales dañinos para
la salud, por ejemplo las baterias o pilas, el aceite quemado, los envases vacíos de
agroquímicos (consultar con el técnico sobre la gestión de este tipo de desperdicios).
MANEJO DE RESIDUOS,
RECICLAJE Y REUTILIZACIÓN
Recomendaciones para el manejo de
residuos, reciclaje y reutilización
El predio debe contar con lugares
designados para la eliminación de
residuos y desperdicios
Mantener limpios los campos
y las instalaciones, libres de
basura y residuos, para evitar
la proliferación de plagas y
enfermedades que puedan
representar un riesgo a la
calidad de los alimentos.

35
34
Ventajas del registro
Registro del Predio:
MANEJO DE REGISTROS
La clave es tener un cuaderno de campo, donde puedas
anotar todas las actividades desarrolladas y las
condiciones de producción de tú predio. Este cuaderno
será un poderoso instrumento para la gestión de tú finca.
Permite conocer mejor tu predio y tus cultivos.
Genera ahorro de dinero en la producción.
Permite identificar dónde y cuándo se presentan
las plagas y enfermedades.
Contribuyen a mejorar la calidad del producto.
¿Cuáles son los registros a desarrollar para
tener un mejor control de la producción?
Registro de Ingresos y Gastos:
Precio y gastos en la compra de la semilla
Precios y gastos en la compra de
agroquímicos y fertilizantes
Gastos en maquinarias
Gastos en jornales de los trabajadores
Gastos totales de siembra
Gatos totales de cosecha
Gastos en salud de la familia y los
trabajadores
Otros gastos (alimentación, vestimenta,
transporte…)
Ingresos por la venta del producto
Ingresos por trabajos fuera del lote
Otros ingresos
Precios de venta del producto
Nombre del predio
Ubicación
Dueño del predio
Nombre del técnico
o administrador
Superficie plantada
Especie
Variedad utilizada
Año de aplicación

36 37
Registros para el seguimiento: Seguimiento del producto de inicio a fin.
Siembra y pre cosecha
Para registrar:
Cantidad de semilla sembrada
Dosis de aplicación de agroquímicos,
fertilizantes y/o abonos al cultivo por
hectárea.
Fecha de aplicación de agroquímicos,
fertilizantes y/o abonos
Nombre del agroquímico /fertilizante
y de quien lo aplica
Origen del abono
Nombre de los trabajadores del predio
Plaga o enfermedad que se combate
Cosecha
Para registrar:
Fecha de la cosecha
Cantidad de producto cosechado
Cantidad de trabajadores
involucrados en la cosecha
Despacho
Fecha del despacho
Cantidad de producto despachado
Nombre del huerto (origen)
Nombre del comprador (destino)
Número de guía del despacho
Nombre del transportista
Seguir el rastro a través d de
las etapas de producción,
transformación y distribución
del producto. Permite contar
con la información de las
actividades realizadas desde
la producción hasta llegar al
consumidor final. Ayuda a
identificar, el punto de origen
de una contaminación o daño
en las diferentes etapas y
evitarlos en el futuro.

Bibliografía
Fao. Manual. Año 2007. “Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar”. Antioquía-
Colombia.
Palacios Zevallos Valentín. Año 2004. “Manual de Procedimientos en BPA para el Valle de Cañete”.
Lima-Perú. Instituto Rural Valle Grande.
Nelly Rosa Achachao Soto. Año 2011. “Manual de Gestión Empresarial para Productores Rurales”
Buenas Prácticas Agrícolas-Gestión de la Calidad Alimentaria. Lima-Perú. Programa de Desarrollo
Productivo Agrario Rural – AGRORURAL.
Moisés Morales Villar, Elena Alcantara Chavez. Año 2011. “Manual Buenas Prácticas Agrícolas – BPA
para Agricultores. Cajamarca-Perú. Instituto para la Conservación y Desarrollo Sostenible – CUENCAS.
Año 1993. “Guía sobre seguridad y salud en el uso de productos agroquímicos”. Ginebra-Suiza.
Oﬁcina Internacional del Trabajo.
38

Emilio Fernández 130 Santa Beatriz – Jesús María, piso 3
Ciudad Lima
República Peruana
Programa Subsectorial Sierra – PSI-SIERRA
Tel. 424 4488/423 6464 – Anexo 270
Pág. Web: www.psi.gob.pe
Correo electrónico: postmaster@psi.gob.pe

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