Este documento presenta un inventario de 10 tareas críticas realizadas por un fogonero en un restaurante de asados. Se evalúan las exposiciones a pérdidas de cada tarea y se clasifican como críticas o no críticas según su puntaje. Las tareas de sacar la carne del cuarto frio, montar la carne en la parrilla, supervisar la temperatura del fogón y estar atento al punto de cocción de la carne reciben la clasificación de tareas críticas.

1. Análisis De Tareas Y Procedimientos De Trabajo Inventario De Tareas Críticas
Jenifer Tatiana Cardona Muñoz
Institución Universitaria Antonio José Camacho
Salud Ocupacional -Valle
Procesos Industriales Y De Servicio
Cali
2020

2. Análisis De Tareas Y Procedimientos De Trabajo Inventario De Tareas Críticas
Jenifer Tatiana Cardona Muñoz
Profesor: Marcelo Giovanni González Álvarez
Institución Universitaria Antonio José Camacho
Salud Ocupacional -Valle
Procesos Industriales Y De Servicio
Cali
2020

3. Análisis de tareas y procedimientos de trabajo inventario de tareas críticas
Ocupación: Fogonero en restaurante de asados Departamento: Producción
Fecha de Inventario: 16/10/2020
No. Tareas o actividades
Exposiciones a
pérdidas
Evaluación
de la
Tarea Critica
tarea
G R P C.T
1 limpieza del fogón
• Biomecánicos:
Movimientos
repetitivos
• Locativo:
condiciones de orden
y aseo
• Químico: Material
particulado
• Biomecánicos:
Postura
2 1 0 3 No crítica
2
Preparación de los
implementos para el asado
• Biomecánicos:
Movimientos
repetitivos
• Biomecánicos:
Postura
• Mecánico: Heridas
cortopunzantes
• Locativo:
condiciones de orden
y aseo, (caídas de
objeto)
2 1 0 3 No crítica
3 Encendido del fogón
• Físico:
Temperaturas
extremas
• Biomecánicos:
Postura
• Químico: Material
particulado
• Biomecánicos:
Esfuerzo
• Locativo:
condiciones de orden
y aseo , (caídas de
objeto)
• Mecánico:
Quemaduras
2 1 0 3 No crítica

4. 4 Montura de parrilla
• Físico:
Temperaturas
extremas
• Químico: Humo
• Biomecánicos:
Postura
• Biomecánicos:
Esfuerzo
• Locativo:
condiciones de orden
y aseo, (caídas de
objeto)
• Mecánico:
Quemaduras
• Químico: Material
particulado
2 1 0 3 No crítica
5
Sacar la carne del cuarto
frio
• Físico:
Temperaturas
extremas
• Condiciones de
seguridad: Espacios
confinados
• Biomecánicos:
Postura
• Biomecánicos:
Esfuerzo
2 2 0 4 Crítica
6
Montar la carne en la
parrilla para su cocino
• Físico:
Temperaturas
extremas
• Químico: Humo
• Mecánico:
Quemaduras
• Biomecánicos:
Movimientos
repetitivos
• Tecnológico:
Incendios
• Biomecánicos:
Postura
• Locativo:
condiciones de orden
y aseo, (caídas de
objeto)
• Químico: Material
particulado
• Mecánico: Heridas
cortopunzantes
4 2 0 6 Crítica

5. 7
Supervisión del nivel de
temperatura del fogón
• Físico:
Temperaturas
extremas
• Químico: Humo
• Tecnológico:
Incendios
• Biomecánicos:
Postura
• Locativo:
condiciones de orden
y aseo, (caídas de
objeto)
• Mecánico:
Quemaduras
• Químico: Material
particulado
4 1 0 5 Crítica
8
Estar atento al punto de
cocción de la carne al asar
• Físico:
Temperaturas
extremas
• Químico: Humo
• Biomecánicos:
Movimientos
repetitivos
• Biomecánicos:
Postura
• Mecánico:
Quemaduras
• Químico: Material
particulado
• Mecánico: Heridas
cortopunzantes
2 2 0 4 Crítica

6. 9
Retiro de carne asada del
fogón
• Físico:
Temperaturas
extremas
• Químico: Humo
• Biomecánicos:
Movimientos
repetitivos
• Tecnológico:
Incendios
• Biomecánicos:
Postura
• Locativo:
condiciones de orden
y aseo(caídas de
objeto)
• Mecánico:
Quemaduras
• Químico: Material
particulado
• Mecánico: Heridas
cortopunzantes
2 2 0 4 Crítica
10 Emplatado de la carne
• Condiciones de
seguridad: locativo
• Biomecánicos:
Movimientos
repetitivos
• Biomecánicos:
Postura
• Mecánico: Heridas
cortopunzantes
0 2 0 2 No crítica
G: Gravedad. R: Repetitividad P: Probabilidad
Inventariado por: Jenifer Tatiana Cardona Muñoz
Revisado por: Jenifer Tatiana Cardona Muñoz