Este documento resume las características y síntomas de tres microorganismos: Escherichia coli, el virus de la hepatitis A y Cryptosporidium parvum. Describe las fuentes, vías de contaminación, signos y síntomas de las enfermedades que causan, factores de riesgo, prevención y tratamiento. Se proporciona información sobre brotes recientes de E. coli. y datos sobre la incidencia anual de casos de diarrea por E. coli, especialmente en niños de países en desarrollo.

1. UNIVERSIDAD AMERICANA DEL NOROESTE
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA CLINICA
ESCHERICHIA COLI
VIRUS DE LA HEPATITIS A
CRYPTOSPORIDIUM PARVUM
DEISY ARACELY GARCIA SANCHEZ
MATRICULA 2040316
LIC. NUTRICION
PROFESORA ANA LAURA RODRIGUEZ
11 DE SEPTIEMBRE DEL 2022 MONTERREY N.L

2. ESCHERICHIA COLI ENTEROPATÓGENO
CARACTERISTICS DEL MICRORGANISMO
E. coli se caracteriza por poseer bacilos Gram negativos, no esporulante,
producción de indol a partir de triptófano, no utilización de citrato como fuente de
carbono y no producción de acetoína. Además, fermenta la glucosa y la lactosa con
producción de gas.
Como todas las bacteria Gram -, la cubierta de E. coli consta de tres elementos: la
membrana citoplasmática, la membrana externa y, entre ambas, un espacio
periplásmico constituido por péptido-glucano. Esta última estructura confiere a la
bacteria su forma y rigidez, y le permite resistir presiones osmóticas ambientales
relativamente elevadas.
FUENTES Y VIAS DE CONTAMINACION
E. coli es una bacteria mesófila, su óptimo de desarrollo se encuentra en el entorno
de la temperatura corporal de los animales de sangre caliente (35-43 ºC). La
temperatura límite de crecimiento se sitúa alrededor de 7 ºC, lo que indica que un
control eficaz de la cadena de frío en las industrias alimentarias es esencial para
evitar el crecimiento de E. coli en los alimentos. La congelación tiene pocos efectos
sobre la población de E. coli en el alimento, y no garantiza la destrucción de un
número suficiente de bacterias viables para asegurar su inocuidad. Sin embargo, E.
coli es sensible a temperaturas superiores a 70 ºC, a partir de la cual son fácilmente

3. eliminadas; por ello, es muy importante la pasteurización de alimentos como la
leche, zumos, etc., para garantizar su eliminación.
Además de la temperatura, el pH y la actividad de agua pueden influir en la
proliferación de E. coli. Las condiciones óptimas de desarrollo para estos
parámetros son de 7,2 y 0,99 respectivamente. El desarrollo de E. coli se detiene a
pH extremos (inferiores a 3,8, o superiores a 9,5), y valores de aw inferiores a 0,94.
Por ello, el grado de acidez de un alimento puede constituir un factor de protección
y garantizar su seguridad.
E. coli presenta múltiples características y facetas, y constituye el taxón bacteriano
mejor estudiado, aunque el conocimiento de las cepas salvajes es aún parcial.
Parece, que las facultades de adaptación de esta bacteria son poco comunes,
debido a la adquisición de nuevos genotipos a partir de plásmidos, bacteriófagos, y
otros elementos que transmiten su material genético. Además, su conocida
capacidad de ubicuidad favorece la aparición reiterada de cepas con nuevas
propiedades, incluyendo capacidades patógenas no fácilmente reconocibles.
ENFERMEDADES QUE CAUSA EL MICRORGANISMO
La mayoría de los tipos de E. coli son inofensivos y son parte de un tracto
intestinal sano. Sin embargo, algunos causan enfermedades que a veces son
graves, como diarrea, infecciones urinarias, enfermedades respiratorias e
infecciones del torrente sanguíneo.
SIGNOS Y SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD
La mayoría de las personas presentan diarrea, que puede tener sangre, y la
mayoría tiene cólicos estomacales que pueden ser fuertes. Algunas personas
también tienen vómitos. La fiebre alta es poco común. Los síntomas generalmente
duran de 5 a 7 días.

4. NIVELES DE PREVENCION
 Lávese bien las manos con agua corriente y jabón.
 Siga los cuatro pasos para la seguridad de los alimentos cuando los
prepare: limpiar, separar, cocinar y enfriar.
 Use un termómetro de alimentosexternal icon para asegurarse de que la
carne haya alcanzado una temperatura mínima segura de cocciónexternal
icon:
o Cocine la carne molida de res, el cerdo y el cordero a una
temperatura interna de al menos 160 °F (70 °C). La mejor forma de
revisar la temperatura de las hamburguesas es insertando el
termómetro desde el costado hasta que llegue al centro.
o Cocine los bistecs y ase la carne de res hasta que alcancen una
temperatura interna de al menos 145 °F (62.6 °C) y déjelos reposar 3
minutos después de retirarlos de la parrilla o la estufa. Revise la
temperatura en la parte más gruesa de los bistecs o carnes asadas.
 Prevenga la contaminación cruzada lavándose bien las manos y limpiando
cuidadosamente los mesones, las tablas de cortar y los utensilios con agua
y jabón después de que entren en contacto con carne cruda.
 No beba agua sin tratar ni trague agua cuando esté nadando o jugando en
lagos, estanques, arroyos, piscinas o piscinas portátiles para niños.
 No coma masa ni mezclas crudas.
 Beba leche pasteurizada y jugos pasteurizados.
 Tome precauciones con el agua y los alimentos cuando viaje al extranjero.

5. TRATAMIENTO O INMUNIZACION
no hay tratamientos actuales que curen la infección, alivien los síntomas o eviten
complicaciones. Para la mayoría de las personas, el tratamiento consiste en lo
siguiente: Reposo. Líquidos para ayudar a prevenir la deshidratación y la fatiga.
NUMERO DE CASOS AL AÑO
De acuerdo con la organización mundial de la salud cada año tienen lugar
alrededor de 21 millones de casos de diarrea por este microorganismo,
fundamentalmente en niños en países en vías de desarrollo. E. coli
enteropatógena (ECEP).
ULTIMO BROTE
21 de mayo de 2019. Desde la última actualización del 26 de abril del 2019, se
han sumado al brote otros 19 casos de personas enfermas. Hasta el 10 de mayo
del 2019, diez estados habían notificado los casos de 196 personas infectadas por
la cepa de E. coli O103 del brote.

6. HEPATITIS A
La hepatitis A es una inflamación del hígado debida a la infección por el virus de la
hepatitis A (VHA). Este virus se propaga principalmente cuando una persona no
infectada (y no vacunada) ingiere agua o alimentos contaminados por heces de una
persona infectada. La infección está muy asociada al consumo de agua y alimentos
insalubres, el saneamiento deficiente, la mala higiene personal y el sexo bucoanal.
FUENTES Y VIAS DE CONTAMINACION
El virus de la hepatitis A se transmite
principalmente por la vía fecal-oral, es
decir, cuando una persona no infectada
ingiere agua o alimentos contaminados
por heces de una persona infectada. En
las familias, esto puede ocurrir a través de la suciedad de las manos de la persona
encargada de cocinar. La transmisión hídrica no es frecuente, pero cuando ocurre
suele estar relacionada con la contaminación por aguas residuales o el
abastecimiento de agua insuficientemente tratada.
El virus también puede transmitirse por contacto físico estrecho con una persona
infectada —por ejemplo, mediante el sexo bucoanal—, pero no se propaga por
contactos ocasionales.
SIGNOS Y SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD
El periodo de incubación de la hepatitis A suele ser de unos 14 a 28 días.
Los síntomas tienen carácter de moderado o grave y comprenden fiebre, malestar,
pérdida de apetito, diarrea, náuseas, molestias abdominales, coloración oscura de
la orina e ictericia (coloración amarillenta de la piel y los ojos). Los infectados no
siempre presentan todos esos síntomas.

7. Los adultos presentan signos y síntomas con mayor frecuencia que los niños. De
hecho, la gravedad y la mortalidad de la enfermedad aumentan con la edad. Los
menores de seis años infectados no suelen experimentar síntomas apreciables, y
solo el 10% muestran ictericia. A veces la hepatitis A puede recidivar; ello significa
que una persona que se acaba de recuperar puede caer enferma de nuevo con otro
episodio agudo, aunque por lo general se recupera.
PERSONAS QUE CORREN RIESGO
Cualquier persona que no se haya vacunado o infectado previamente puede
infectarse con el virus de la hepatitis A. En las zonas donde el virus está extendido
(zonas de alta endemicidad), la mayoría de las infecciones se producen durante la
primera infancia. Entre los factores de riesgo cabe citar los siguientes:
 saneamiento deficiente
 falta de agua salubre
 convivencia con una persona infectada
 relaciones sexuales con una persona con infección aguda por VHA
 consumo de drogas inyectables
 sexo entre hombres
 viajes a zonas de alta endemicidad sin inmunización previa.

8. DIAGNOSTICO
Los casos de hepatitis A son clínicamente indistinguibles de otros tipos de hepatitis
víricas agudas. El diagnóstico se establece mediante la detección en la sangre de
anticuerpos IgM dirigidos específicamente contra el VHA. Otra prueba utilizada es
la reacción en cadena de la polimerasa con retrotranscriptasa (RCP-RT), que
detecta el ARN del virus de la hepatitis A, aunque normalmente se realiza solo en
laboratorios especializados.
TRATAMIENTO
No hay ningún tratamiento específico para la hepatitis A. Los síntomas pueden
remitir lentamente, a lo largo de varias semanas o meses. Es importante evitar
medicamentos innecesarios; por ejemplo, no se deben administrar antieméticos ni
paracetamol.
La hospitalización es innecesaria en ausencia de insuficiencia hepática aguda. El
tratamiento persigue el bienestar y el equilibrio nutricional del paciente, incluida la
rehidratación tras los vómitos y diarreas.

9. PREVENCION
La mejora del saneamiento, la inocuidad de los alimentos y la vacunación son las
medidas más eficaces para combatir la hepatitis A.
La propagación de la hepatitis A puede reducirse mediante:
 un abastecimiento adecuado de agua potable;
 la eliminación correcta de las aguas residuales de la comunidad, y
 las prácticas de higiene personal, como lavarse regularmente las manos
antes de comer y después de ir al baño.
Hay varias vacunas inyectables inactivadas contra la hepatitis A disponibles a nivel
internacional. Todas ellas son similares en cuanto a la protección que confieren y a
sus efectos colaterales. No hay ninguna vacuna aprobada para emplearse en niños
menores de 1 año. En China también hay disponible una vacuna atenuada de virus
vivos.
Cryptosporidium parvum
Cryptosporidium parvum es un parásito intestinal unicelular. Un parásito es un organismo
que vive yse reproduce a expensasde otro organismo vivo. Cryptosporidium parvum puede
provocar diarrea en terneros de entre 5 y 21 días.
CARACTERISTICAS DEL MICRORGANISMO
A pesar de que en la mayoría de los casos, el ciclo de vida de Cryptosporidium
parvum se desarrolla en el tracto intestinal, hay ocasiones en las que el parásito
ingresa al organismo del huésped a través de la inhalación de los ooquistes.

10. En estos casos, el ciclo de vida se desarrolla a nivel de los pulmones, cuyas células
son aptas para desarrollar al parásito, tal como las células del epitelio intestinal.
Luego de su desarrollo, los ooquistes son liberados al exterior a través de la
expectoración durante la tos o el estornudo.
ENFERMEDADES QUE PRODUCE
Debido a que Cryptosporidium parvum es un parásito patógeno, tiene la capacidad
de desencadenar en el huésped un conjunto de reacciones adversas y síntomas
que afectan en gran medida a su salud.
Todos esos síntomas que afectan a varios órganos del cuerpo se conocen, en su
conjunto como criptosporidiosis. Esta afecta principalmente al tracto digestivo, por
lo que la mayoría de los signos y síntomas se manifiestan a este nivel.
FACTORES DE RIESGO
Un factor de riesgo es todo aquello que predispone a una persona a ser susceptible
de contraer o manifestar alguna enfermedad o patología. Los factores de riesgo
tienen que ver con la genética, la biología y con el estilo de vida.
Los factores de riesgo que pueden facilitar que una persona se contagie
con Cryptosporidium parvum son los siguientes:

11. – La ingesta de agua contaminada con el parásito o de dudosa procedencia.
– Pocas medidas de higiene durante la preparación y el cocinado de los alimentos.
– Baños frecuentes en piscinas o lugares a los que acude un gran número de
personas.
– Mantener contacto con animales, principalmente mascotas. Los animales de
granja también pueden ser portadores del parásito y transmitirlos al ser humano,
aunque esto es algo excepcional.
– Contacto directo con personas que tengan diarrea y que, por supuesto, estén
infectados con el parásito.
Las personas más propensas al contagio son los profesionales que ejercen cargos
dentro del sistema de salud o quienes trabajan en guarderías atendiendo niños
pequeños.
CONTAGIO
Como ya se ha mencionado, la forma infectante de este parásito se encuentra en el
agua, a la cual llega producto de heces infectadas. En este sentido, la forma más
común de contagio de este parásito es a través de la ingesta de agua contaminada.
Esto puede ocurrir cuando se toma un baño recreativo en alguna piscina o lago. Así
mismo, la transmisión también puede ocurrir por la ingesta de alimentos que se han
contaminado al ser lavados con agua infestada por ooquistes.
Son muy contados y fortuitos los casos en los que el contagio de este parásito ocurre
de persona a persona. En muchos menos casos, el contagio también puede darse
desde un animal hacia el ser humano. Aunque es poco probable, pero se han
documentado algunos casos.

12. La forma más común es teniendo como vehículo de transmisión el agua.
SIGNOS Y SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD
Como ya se ha planteado, los ooquistes del parásito ingresan al huésped en la gran
mayoría de los casos, a través de la ingestión, por lo que permanecen en el tracto
digestivo causando daños en los tejidos y órganos a los que se adhiere.
En ocasiones, hay quienes están infectados por el parásito y no manifiestan ningún
tipo de síntomas, por lo que el microorganismo puede coexistir tranquilamente en el
organismo del huésped durante largo tiempo.
Entre los síntomas que se presentan con mayor frecuencia en personas infectadas
por Cryptosporidium parvum se pueden mencionar los siguientes:
-Evacuaciones líquidas frecuentes durante dos o más días
-Náuseas
-Vómitos frecuentes
-Fiebre elevada
-Pérdida del apetito
-Malestar abdominal intenso, caracterizado por cólicos y dolores agudos.
La duración del cuadro clínico estándar es de unas 2 semanas aproximadamente.

13. DIAGNOSTICO
Cuando un médico recibe un paciente con sintomatología similar a la ya descrita y
sospecha que puede estar infectado por este parásito, es posible que decida realizar
algunas pruebas diagnósticas.
TRATAMIENTO
En general, las infecciones por Cryptosporidium parvum tienen una resolución
exitosa al cabo de unas dos semanas. Los cuidados que debe tener el paciente son
los que se recomiendan para alguien con un cuadro diarreico, como por ejemplo
una buena hidratación.
Sin embargo, cuando los síntomas persisten y la condición general de la persona
infectada se va deteriorando en el tiempo, es necesario recurrir a diversos
medicamentos que, si bien no van a matar al parásito, si pueden paliar sus efectos
adversos en el organismo.
MEDICAMENTOS
Medicamentos antiparasitarios
Como por ejemplo la nitazoxanida. Este tipo de medicamentos interfieren con la
actividad metabólica del parásito, deteniendo así el daño que puedan estar
ocasionando a las células intestinales.
Medicamentos antimotilidad
Son medicamentos que reducen el movimiento del tracto intestinal. Esto permite
que los nutrientes permanezcan durante más tiempo en el intestino, por lo que el
proceso de absorción se realiza de manera óptima.

14. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Curtis, H., Barnes, S., Schneck, A. y Massarini, A. (2008). Biología. Editorial
Médica Panamericana. 7° edición.
2. De la Parte, M., Bruzual, E., Brito, A. y Hurtado, M. (2005). Cryptosporidium
spp. y Criptosporidiosis. Revista de la Sociedad Venezolana de
Microbiología. 25 (1).
3. Díaz, M., González, H., Leyva, E. y Mata, V. (2003). Incidencia y viabilidad
de Cryptosporidium parvum en el agua potable de Ciudad Obregón,
Sonora, México. Revista Internacional de Contaminación Ambiental.
4. Hernández, N., Hernández, L. y Cortés J. (2018). Criptosporidiosis y una
salud. Revista de Salud Pública. 20 (1)