Blockchain aplicado al rastreo de cadenas de suministros alimenticios.pptx

Universidad Nacional
Federico Villarreal
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
1
FACULTAD : INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL : INGENIERÍA DE SISTEMAS
DOCENTE : DR. JORGE ALBERTO VALES CARRILLO
SEMESTRE : 2022-II
ASIGNATURA/SECCIÓN : GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO - NC
TEMA : : TECNOLOGÍAS EMERGENTES
TÍTULO : BLOCKCHAIN APLICADO AL RASTREO DE CADENAS DE SUMINISTROS ALIMENTICIOS
GRUPO 5 – INTEGRANTES-
- BECERRA PAUCARCAJAANGEL ANTONIO
- BURGOS MOGOLLON SEBASTIAN EDUARDO
- CUADROS BAUTISTA JORGE
- ESPINOZA MAYTA LUIS CRISTHIAN

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2
ÍNDICE
1. Definición
2. Cadena de suministro alimentaria y la trazabilidad de los alimentos
3. Características técnicas
4. Riesgos
5. Modelos de negocio
6. Plataformas blockchain para el rastreo de cadenas alimenticias
7. Protocolos blockchain para el rastreo de cadenas de suministros
alimenticios.
8. Desafíos del blockchain en la cadenas de suministros alimenticios y
caso de uso

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3
1
Que es Blockchain y porque
es una tecnología emergente

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2 Cadena de suministro alimentaria y la trazabilidad de
los alimentos

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5
3 Características técnicas de la tecnología blockchain para el rastreo de cadenas de suministros alimenticios
1) Inmutabilidad 2) Descentralización
3) Seguridad
hash
SHA-256 RIPEMD-160

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4) Transparencia 5) Eficiencia
6) Registro histórico
Trazabilidad

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Riesgos
a) Implementación compleja
Requerimientos
Empresa
Implementación
Tecnología Colaboración de los actores
de la cadena de suministros

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8
Riesgos
b) Privacidad y seguridad
Transparencia
Consecuencia
Manipulación

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Riesgos
c) Dependencia de la tecnología
Tecnología A
Tecnología B
Tecnología N
.
.
.
.
.

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5 Modelos de negocio para la implementación de tecnología blockchain en la industria alimentaria
a)Plataforma de seguimiento y trazabilidad de la cadena de suministros
Esquema general de la plataforma blockchain en la cadena de suministros

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b)Sistema de pago y financiación
Contratos inteligentes

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c)Certificación y etiquetado de productos:
Certificación blockchain

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d)Servicios de análisis y gestión de datos :
Análisis y gestión de los datos

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6 Plataformas blockchain para el rastreo de cadenas alimenticias
1.Etiqueta:
Se adjunta una
etiqueta RFID a la
merluza negra en
el lugar de captura
2.Control:
Mediante el
Machine learning y
ubicación GPS se
hace la verificación
de si el pescado
fue capturado en
un área legal
3.Rastreo:
Cuando el pescado
es fileteado la
etiqueta RFID es
convertida a un
único código QR
por cada pieza
4.Búsqueda:
Los consumidores
a nivel mundial
pueden escanear
el código QR y ver
el estado del
pescado
a)

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“Todos los datos se almacenan en
libros mayores , protegidos con los
más altos niveles de disponibilidad
comercial. Cifrado a prueba de
manipulaciones.”
b)

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“Todos los datos se almacenan en
libros mayores , protegidos con los
más altos niveles de disponibilidad
comercial. Cifrado a prueba de
manipulaciones.”
Módulos
Rastreo
Nuevas
perspectivas
Certificaciones
Entrada y
acceso de
datos

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Rastreo

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Nuevas
perspectivas

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Certificaciones

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Entrada de
datos y acceso

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Fuente : Mordor Intelligence. MERCADO DE LA CADENA DE SUMINISTRO BLOCKCHAIN:
CRECIMIENTO, TENDENCIAS, IMPACTO DE COVID-19 Y PRONÓSTICOS (2023 - 2028)
Resumen del mercado
de las plataformas
blockchain para la
cadena de
suministro(2023-2028)

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Protocolos Blockchain para el rastreo de cadenas de suministros alimenticios
Es un protocolo Blockchain y IoT que permite el
monitoreo en tiempo real de la calidad y la seguridad de
los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.
Es un protocolo Blockchain que conecta a los productores
de alimentos directamente con los consumidores,
proporcionando información detallada sobre el origen, la
calidad y la producción de los productos alimenticios.
7

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23
Protocolos Blockchain para el rastreo de cadenas de suministros alimenticios
Es un protocolo de Blockchain y RFID que proporciona
una cadena de suministro alimentaria transparente y
segura, que permite a los consumidores conocer la
historia completa de un producto alimenticio desde la
granja hasta el plato.
Es un protocolo Blockchain que permite a los
productores y minoristas proporcionar información
transparente sobre los productos alimenticios,
incluyendo la trazabilidad, la sostenibilidad y la calidad.
7

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24
8 Desafios del blockchain en las cadenas de suministros alimenticios

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Recuperado de: https://cinnoagrocv.com/2022/01/25/blockchain-y-trazabilidad/
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160. Recuperado de : https://link.springer.com/chapter/10.1007/11836810_8
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significado-de-la-descentralizaci%C3%B3n-4251b2b3ff61
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https://www.bbva.com/es/blockchain-realmente-inmutable/
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algoritmo-bitcoin/
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https://blog.buenbit.com/buenblog/blockchain-por-que-es-transparente
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:https://www.bbvaopenmind.com/tecnologia/mundo-digital/tecnologia-blockchain-y-gestion-de-cadena-de-suministro/
Referencias bibliográficas

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https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:0-dG2uqFkGUJ:https://theonebrief.com/latam/post/como-
blockchain-fortalece-las-cadenas-de-suministro/&cd=1&hl=es-419&ct=clnk&gl=pe
• Diapositiva 10. Solistica(2022). Blockchain en la cadena de suministro [Infografía]. Recuperado de :
https://blog.solistica.com/blockchain-en-la-cadena-de-suministro
• Diapositiva 11. Santander(2022). Smart contracts, ¿qué son y para qué sirven? .Recuperado de :
https://www.santander.com/es/stories/smart-contracts
• Diapositiva 12. Sánchez J.(2022). Blockchain: una oportunidad para la certificación de productos ecológicos. Recuperado de :
https://www.bioecoactual.com/2022/09/09/blockchain-oportunidad-certificacion-productos-ecologicos/
• Diapositiva 13. Maldonado J.(2020)¿Por qué blockchain puede revolucionar el análisis de datos y la Big Data?. Recuperado
de : https://es.cointelegraph.com/explained/why-can-blockchain-revolutionize-data-analysis-and-big-data
• Diapositiva 14. Ovacen(2022). Estas son las 12 tecnologías emergentes más importantes. Recuperado de
: https://ovacen.com/tecnologias-emergentes/

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• Diapositiva 15. Amazon Web Services(s.f). What is Hyperledger Fabric?. Recuperado de
: https://aws.amazon.com/es/blockchain/what-is-hyperledger-
fabric/#:~:text=Hyperledger%20Fabric%20platform%20is%20an,identities%20are%20known%20and%20authenticated.
• Diapositiva (16-20). IBM(2019). About IBM Food Trust. Recuperado de : https://www.ibm.com/downloads/cas/8QABQBDR
• Diapositiva(21). Mordor Intelligence(s.f) Una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) mide la tasa de retorno de una
inversión (como un fondo de inversión o un bono) durante un período de inversión, como 5 o 10 años. Recuperado de :
https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/blockchain-supply-chain-market
• Diapositiva 22 y 23: VeChain. (n.d.). VeChain se convierte en el único protocolo de blockchain público del APAC
Provenance Council. Www.prnewswire.com. Retrieved February 22, 2023, from https://www.prnewswire.com/news-
releases/vechain-se-convierte-en-el-unico-protocolo-de-blockchain-publico-del-apac-provenance-council-864963280.html
• Diapositiva 22 y 23: Boletín VTI Blockchain agroalimentos by website - Issuu. (n.d.). Issuu.com. Retrieved February 22,
2023, from https://issuu.com/citeagroindustrialica/docs/bolet_n_vti_blockchain_agroalimentos
• Diapositiva 22 y 23: PortalCripto. (2022, September 8). ¿Qué es el token de moneda Ambrosus (AMB), DeFi e Internet de
las cosas? | PortalCrypto. PortalCripto. https://portalcripto.com.br/es/qu%C3%A9-es-ambrosus-coin-amb-token-defi-e-internet-
de-las-cosas/

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• Diapositiva 22 y 23: TE-FOOD TONE | Crypto guide – Trazabilidad alimentaria 2022. (2022, January 24).
https://www.tradingdesdecero.com/te-food-tone-crypto/
• Diapositiva 24. Europa Press. (2021, 12 abril). La española Calconut implanta la tecnología «blockchain» para garantizar la
trazabilidad de sus productos. europapress.es. https://www.europapress.es/economia/noticia-espanola-calconut-implanta-
tecnologia-blockchain-garantizar-trazabilidad-productos-20210412161919.html

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