1. Obtención y caracterización del almidón de la Pulpa del Huingo (Crescentia cujete)
More T., Cristian; Navarro P. Euler; Salazar D., Juan; Coronado Jorge, Manuel
Facultad De Ingeniería Agroindustrial
Escuela Profesional De Ingeniería Agroindustrial
INTRODUCCION
Por muchos años el Huingo (Crescentia cujete), ha sido
uno de los frutos más desaprovechados en nuestros
alrededores, como son los pueblos aledaños en nuestra
región san Martin. Esta investigación tiene como objetivo
determinar una Obtención y caracterización del Almidón
obtenido a partir del fruto denominado Huingo
(Crescentia cujete). Llevándose a cabo pruebas
preliminares en la cual se caracterizó el fruto, ya una vez
terminado este procedimiento. Se realizará la obtención
del almidón y su caracterización fisicoquímico para sus
respectivos estudios.
METODOLOGÍA
Materiales.
Huingo (Crescentia cujete) de dos variedades: grande y
pequeño provenientes de Cuñumbuque.
Métodos.
Caracterización física (peso, longitud, diámetro,
densidad, solidos solubles y color) y química (pH Y
acidez). Balanza analítica, OHAUS, capacidad 200 g);
Colorímetro CR-400; Refractómetro RHB32ATC, 0-
32°Brix; pHmetro HI-2214-22-15 HUALIX y
Dosificador de NAOH, 0,1N.
Figura 1. Huingo grande (a) y Huingo pequeño (b)
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la Tabla 1, se observa las características físicas (peso,
longitud, diámetro, densidad y solidos solubles) y
químicas (pH y % Acidez) del huingo grande y pequeño.
Los valores encontrados fueron muy parecidos a lo
reportado por Salazar y Santacruz (2017), las diferencias
podrían estar relacionadas con las características
ambientales, prácticas culturales y ambientales. El fruto
del Huingo grande se caracteriza por tener un mayor
peso, longitud, diámetro en relación al fruto pequeño.
Sin embargo, se debe resaltar que el Huingo pequeño
presenta un mayor contenido de solidos solubles y % de
acidez en relación a los frutos del Huingo grande. Es
probable por las características genéticas y físicas del
fruto.
En la tabla 2, se muestra los valores de L*, a* y b* de la
zona proximal, ecuatorial y basal de los frutos de Huingo
grande y pequeño. Las coordenadas indicaron un color
verde en ambos frutos.
Tabla 1. Características físico-químicas H. grande y H.
pequeño
Tabla 1. Color del Huingo
Color L* a* b* C* H*
H.Grande
Proximal 54.38 ± 2.96 -19.43 ± 1.09 39.43 ± 0.47 43.96 ± 0.06 -63.77 ± 1.55
Ecuatorial 52.94 ± 7.78 -18.49 ± 1.57 39.31 ± 2.46 43.48 ± 1.56 -64.75 ± 3.25
Basal 49.66 ± 1.82 -14.17 ± 7.23 35.96 ± 3.34 38.85 ± 5.73 -69.11 ± 8.22
H. Pequeño
Proximal 73.2 ± 7.31 -12.03 ± 5.23 38.94 ± 2.22 40.91 ± 3.57 -73.16 ± 6.18
Ecuatorial 71.69 ± 5.9 -9.28 ± 9.24 38.93 ± 2.04 31.48 ± 13.29 -17.37 ± 91.43
Basal 73.39 ± 3.65 -10.53 ± 4.07 38.67 ± 2.21 40.2 ± 2.42 -74.85 ± 5.71
CONCLUSIONES
Las pruebas preliminares son primordiales para la
obtención de almidón de la pulpa de Huingo.
Las características físicas del Huingo grande como peso,
longitud y diámetro, son mayores en relación al Huingo
pequeño.
El contenido de solidos solubles y porcentaje de acidez en
el Huingo pequeño, fue mayor que el Huingo grande.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Lourido Salazar, L. R., & Paladines Santacruz, G. L. (2017).
CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA Y ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE DEL ACEITE OBTENIDO DE LAS
SEMILLAS DEL FRUTO DEL MATE (Crescentia cujete
L.).
Características HUINGO
H. Grande H. Pequeño
Físicas
Peso (gr) 3350.75 ± 714.81 1812.04 ± 405.86
Longitud (cm) 27.25 ± 7.00 17.6 ± 1.01
Diámetro (cm) 19.26 ± 1.13 14.64 ± 0.28
Densidad (gr/ml) 0.81 ± 0.25 1 ± 0.02
S.S (% °Brix) 7.25 ± 2.47 11.77 ± 2.44
Químicas
pH 5.40 ± 0.20 5.00± 0.26
Acidez 0.35 ± 0.07 0.9 ± 0.44
A B
