coccion

1. Actividad
Jefe de cocina [Nivel 2]
Lección 3 / Actividad 1
Producción de alimentos en cocina caliente
IMPORTANTE
Para resolver tu actividad, guárdala en tu computadora e imprímela.
Si lo deseas, puedes conservarla para consultas posteriores ya que te sirve
para reforzar tu aprendizaje. No es necesario que la envíes para su revisión.
Propósito de la actividad
Verificar las características de una cocción correcta utilizando los cinco
sentidos e identificando sus tipos; ya se por humedad o en seco.
Practica lo que aprendiste
I. Realiza los diferentes filtros con los sentidos siguiendo las instrucciones,
comparando las pruebas.
Sentido y alimento
Instrucciones
Observaciones
Prueba 1 Prueba 2
Observa las
verduras
Hervidas por 5
minutos
Hervidas por 15
minutos
Toca el pescado Al vapor por
20 minutos
Al vapor por 40
minutos
Fríe papas y huele Con aceite
nuevo
Aceite reutilizado

2. Actividad
II. Une con una línea según correspondan las características de los
términos de cocción de carnes, como indica el ejemplo.
Medio
55° C
Bien cocido 71° C
Rojo inglés
63° C
Tres cuartos 77° C
III. Trata de ponerte en contacto con dos o tres cocineros y pregúntales
cuáles son las características a revisar de un caldo o fondo ya hecho.
Compara las respuestas.
Tipo de fondo Cocinero 1 Cocinero 2
Oscuro
Blanco
Ligado
Fumet