coccion

1. Nivel 1
Nivel 2
SUPERVISIÓN DE
Y
ENSALADAS GUARNICIONES
JEFE DE COCINA
Es importante que conozcas los tipos de ensaladas y guarniciones, pues generalmente acompañan
a los plato fuertes, para enriquecer su sabor y darles variedad.
Una ensalada es la combinación de verduras y legumbres frescas, ya sean crudas o cocidas. Se le
pueden agregar aderezos líquidos para sazonarla o ingredientes como carne, pan o queso. También
puedes incluir pasta, huevo o fruta.
Las simples, están compuestas por 1 ó 3
ingredientes comunes, como lechuga, tomate y
cebolla
Las clásicas no aceptan ninguna variación en sus
ingredientes y preparación, por ejemplo: la Waldorf,
César o Caprese
Las complejas siempre incluyen carne. Hay dos
tipos:
- No tradicionales: incluyen ingredientes poco
comunes, como flores y frutas
- Tibias, que se sirven con un aderezo frío, como
vinagreta, y un ingrediente caliente, como el salmón
asado
Tradicionales
Tibias
Las ensaladillas o ensaladas frías, tienen una
base de papa y mayonesa. Se complementan con
zanahorias, chícharos, pescado cocido, mariscos o
escabeches. La ensalada rusa es un ejemplo
Las guarniciones
acompañan al plato
principal, mejoran su
aspecto y enriquecen su
valor nutritivo.
Existen dos tipos:
• Simples, que sólo
son un ingrediente,
como puré de papa,
arroz o
frijoles
• Compuestas, que
incluyen dos o más
ingredientes. Su base son
verduras, papas y
algunas pastas
Al conformar tus
guarniciones, toma en
cuenta que hay alimentos
que no combinan con
algunas carnes y
pescados del platillo
principal.
Las ensaladas se dividen en cuatro grupos.