1. Nivel 1
Nivel 3
JEFE DE COCINA
VERIFICACIÓN DEL PROCESO
DE COCCIÓN EN SECO
En la cocción en seco se utiliza un medio graso, como aceite, manteca o mantequilla.
Los tipos son:
Consiste en cocer
los alimentos con
un poco de grasa.
Primero a fuego
alto, hasta que se
dore la superficie.
Asar
1
2
Puedes usar un
sartén o hacerlo
en horno.
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Y después, terminar
de cocerlos a fuego
o temperatura media.
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2. Nivel 1
Nivel 3
JEFE DE COCINA
VERIFICACIÓN DEL PROCESO
DE COCCIÓN EN SECO
Se hace a
fuego alto.
Y con un poco
de grasa.
Saltear
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Debe moverse
constantemente; la
cocción se alcanza
muy rápido.
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El alimento, en piezas
delgadas o pequeñas.
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3. Nivel 1
Nivel 3
JEFE DE COCINA
VERIFICACIÓN DEL PROCESO
DE COCCIÓN EN SECO
Es similar a saltear,
con la diferencia de
que el fuego es bajo.
Por lo tanto el
alimento se cuece
en mayor tiempo.
Sofreír
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Y su sabor se mezcla
con el de la grasa.
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4. Nivel 1
Nivel 3
JEFE DE COCINA
VERIFICACIÓN DEL PROCESO
DE COCCIÓN EN SECO
Es una cocción rápida,
usada en carnes y
pescados, para evitar
que pierdan sus jugos.
El alimento se
coloca en una sartén
con aceite caliente.
Sellar
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2
Aún quedará crudo
por dentro, por lo tanto,
sigue la receta para
terminar o no, su cocción.
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Dejándolo unos minutos
por cada lado. Retíralo
cuando se haya logrado
una costra fina.
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5. Nivel 1
Nivel 3
JEFE DE COCINA
VERIFICACIÓN DEL PROCESO
DE COCCIÓN EN SECO
Sirve para cambiar el sabor
y el color del alimento usando
su propia grasa o la que
adiciones.
El tiempo de cocción
lo determinan el
medio utilizado.
Dorar
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Y la temperatura.
4
Como horno, parrilla
o sartén.
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6. Nivel 1
Nivel 3
JEFE DE COCINA
VERIFICACIÓN DEL PROCESO
DE COCCIÓN EN SECO
Hay dos
formas de freír:
Y por superficie, donde
los ingredientes se fríen
con poca grasa, y es
necesario voltearlos para
cocerlos completamente
Por inmersión, en la que
se sumergen los alimentos
por completo. La cocción
se realiza de manera
uniforme y rápida.
Se refiere a cocer los
alimentos en aceite muy
caliente hasta que queden
ligeramente dorados por
fuera y cocidos por dentro.
Es un método de
cocción rápida, que
conserva los nutrientes.
Freír
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2
7. Nivel 1
Nivel 3
JEFE DE COCINA
VERIFICACIÓN DEL PROCESO
DE COCCIÓN EN SECO
Cocer a la parrilla
te permite usar
grasa o evitarla.
La parrilla debe
estar bien caliente
cuando pongas los
alimentos;
A la parrilla
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2
Puedes usar parrillas
de carbón, de gas o
eléctricas.
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esto hará que se
sellen rápidamente
y no se desjuguen.
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8. Nivel 1
Nivel 3
JEFE DE COCINA
VERIFICACIÓN DEL PROCESO
DE COCCIÓN EN SECO
Es un método en el que
el alimento se cuece
con el calor generado
dentro del horno.
El precalentamiento, la
temperatura y el tiempo,
estarán determinados
por la receta que uses.
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4 5 6
7 8 9
0 STOP
START
Hornear
1
2
Verifica la calidad de la
grasa o aceite; si está
quemado, huele mal o
saca humo, deséchalo.
