El proceso de descremado separa la grasa de la leche mediante el uso de una descremadora, que hace pasar la leche tibia por una centrífuga que divide la leche en crema ligera y leche descremada más pesada. La descremadora requiere materiales como cubetas, ganchos y un alimentador con base y motor para introducir la leche y separarla en dos fases.

1. Descremado
o separación de la grasa en leche
Procedimiento que se utiliza en la elaboración
de producto lácteos y consiste en quitar
prácticamente toda la grasa de la leche,
mediante el uso de la “descremadora”
en donde se hace pasar la leche por una
centrífuga que separa la grasa en forma de
crema (fase ligera) y leche descremada
(fase pesada).
Para realizar el
proceso se requiere
de los siguientes
materiales y equipos
Descremadora
Cubetas o
recipientes
Bol
Colectores de leche
y crema
Ganchos
ajustadores
Alimentador
Base con motor
y tornillo sin fin
Procedimiento:
Partes de la
descremadora
1. La leche tibia a (37-40°C),
se coloca en el recipiente de
la descremadora.
2. Colocar dos recipientes,
uno en la salida de la leche
descremada; el otro se
pone para recolectar la
crema.
3. Se pone en marcha la
descremadora y se deja
funcionar hasta que la
velocidad de la centrífuga
alcance el máximo.
4. Abrir la llave de salida del
recipiente en donde está la
leche y dejarla caer en la
descremadora, procurando
que el flujo no sea muy
rápido.
5. Deja fluir la leche,
cuidando que el recipiente
no se vacíe, hasta que se
termine de descremar.
6. La descremadora se apaga
poco tiempo después de
haber fluído toda la leche.
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Fuente: Santos Moreno A, 2005. Manual básico para elaborar productos lácteos