El documento describe diferentes procesos productivos como los procesos artesanales, procesos productivos automatizados, y procesos de extracción de lácteos mecánicos. También explica los pasos para la elaboración de yogurt y queso, incluyendo la recepción de leche, pasteurización, cuajado, prensado y maduración. Finalmente, muestra imágenes del equipo utilizado en una planta lechera.

1. E.S.T. JOSE DE ESCANDON
TECNOLOGIA
2ºB
HANNIA L. TORRES GUZMAN

2. 
 Consiste en transformar entradas (insumos) en salidas
(bienes y servicios), por medio de recursos naturales,
físicos, tecnológicos, humanos, económicos, etc.
Procesos productivos

3. 
El proceso técnico artesanal se característica
por tener una producción limitada, gran parte
de su fabricación es manual.
Procesos artesanales

4. 
 Automatización, sistema de fabricación diseñado con
el fin de usar la capacidad de las máquinas para
llevar a cabo determinadas tareas anteriormente
efectuadas por seres humanos, y para controlar la
secuencia de las operaciones sin intervención
humana. El término automatización también se ha
utilizado para describir sistemas no destinados a la
fabricación en los que los dispositivos programados
o automáticos pueden funcionar de forma
independiente o semi-independiente del control
humano.
Procesos productivos
automatizados

5.  Mientras muchas granjas que producen grandes
cantidades de leche usan máquinas para ordeñar las
vacas, las granjas más pequeñas todavía tienen gente que
realizan esta actividad a mano. Algunas granjas hacen
demostraciones y dejan que los visitantes aprendan a
ordeñarlas a mano. Ordeñar una vaca parece una tarea
fácil pero en verdad requiere el uso de una de las tres
técnicas.
Proceso artesanal de la
leche

6. Preparación
Antes de ordeñar la vaca, necesitas
prepararte. Si la vaca no esta
confinada en un corral,
cuidadosamente amárrale las
piernas traseras con un paño para
que no te patee.
Mano completa
Quizás una de las tres técnicas más
conocidas de ordeñamiento es la de
usar la mano completa. Para esta
técnica, circunda la tetilla de vaca
cerca de la base con tu pulgar y dedo
índice.
Pulgar Adentro
Una variación del agarre con mano
completa, es la técnica del pulgar
abierto en la que tienes que usar tu
pulgar para ejercer presión adicional
en la tetilla para que se extraiga leche
con más facilidad
Tira hacia abajo
Esta técnica básicamente completa e
ordeñamiento. Circula la tetilla con tu
pulgar y dedo índice, como en la
técnica del agarre de mano completa

7. 
Proceso de extracción de lácteos
mecánico
1. La preparación de
la vaca.
Preparando a la vaca.
Preparación de la vaca para el
ordeño mediante limpieza y
masaje de las ubres antes de
colocar las pezoneras.

8. 
2. El ordeño
mecánico
 El equipo de ordeño consiste en una
bomba de vacío, un depósito
sometido a vacío que sirve también
para recoger la leche, las pezoneras
conectadas por mangueras al
depósito de vacío y un pulsador que
alternativamente aplica vacío y
presión atmosférica a las pezoneras.
 Cada pezonera está compuesta de un
tubo de acero inoxidable que contiene
un tubo interior de goma, llamado
manguito de ordeño. El interior del
manguito, en contacto con el pezón,
está sometido a un vacío constante.
 La presión en la cámara de pulsación
(entre el manguito y la pezonera) es
regularmente alternada por el pulsador,.
De esta manera se consigue que la leche
sea extraída de la cisterna del pezón
durante la citada fase de succión.

9.  Durante la fase de masaje el
manguito de la pezonera
permanece cerrado para detener la
extracción de leche, permitiendo
que descienda hacia la cisterna del
pezón desde la cisterna de la ubre.
Después viene otra fase de
succión y así sucesiva mente.
La imagen muestra ambas
fases.
 La relajación de la teta
durante la fase de masaje es
necesaria para evitar la
acumulación de sangre y
fluido en la misma, lo que
sería penoso para la vaca y
provocaría la detención de la
evacuación (o bajada de la
leche). El pulsador alterna
las fases de succión y
masaje 40 a 60 veces por
minuto.
3. La extracción (el masaje)

10. 
El yogur es producto lácteo de consistencia
generalmente
cremosa, que se obtiene a partir de la fermentación de
la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de
emplear cualquier tipo de leche para la elaboración del
yogur, preferentemente, la producción actual emplea la
leche de vaca.
PROCEDIMIENTO PARA LA
ELABORACIÓN DE YOGURT

11. 1. Poner a calentar un litro de leche en una olla hasta llegar a
aproximadamente unos 85ºC durante 30 minutos (justo antes
de que hierva).
2. Apagar el fuego y dejar entibiar.
3. Agregar 4 cucharadas de leche en polvo y 4 cucharadas de
azúcar mientras la leche se está entibiando
4. Cuando la leche en el recipiente llega a los 45-43ºC, agregar
dos cucharadas de yogur natural y agitar suavemente.
5. Envasar la mezcla en un recipiente plástico u otros envases
de material sanitario limpio con tapa
6. Colocar los envases en un sitio cálido entre 4 a 6 horas.

12. 1. RECEPCIÓN DE LA LECHE.
2. ESTADARIZACIÓN DE LA LECHE
3. AGREGADO DE AZÚC
4. PASTEURIZACIÓN. TRATAMIENTO TERMICO
5. ENFRIAMIENTO A 43ºC
6. ADICIÓN DE LOS CULTIVOS
7. INCUBACION
8. ENFRIAMIENTO
9. BATIDO
10. SABORIZACION
11. ENVASADO
12. CONSERVACIÓN

13. 
QUESOS

14. Homogenización y pasteurización de
la leche
Cuajado o coagulación:
Corte y extracción del suero:
Prensado
Salado
Maduración

15. Cántaros o Pichingas de aluminio Tanque para recepción de leche Bomba para trasiego de leche
Medidor de Flujo digital Intercambiador de calor de placas Separadora centrífuga y
normalizadora
Tanque para almacenar leche cruda Intercambiador de calor de placas Tanque para crema
Marmita Pasteurizador de Placas Tina Quesera de doble chaqueta
con agitadores integrados
Liras de acero inoxidable Palas de acero inoxidable Tanque para
salmuera
Molino Moldes de acero inoxidable Prensa Hidráulica
Mesa de Trabajo Máquina selladora al vacío Accesorios y tuberías
Planta Eléctrica Banco de Hielo Compresor de aire
Tanque de acero inoxidable para el lacto-suero Tanque para Almacenar agua