Rajatabla memoria

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Autores: Ana Belén Nieto Domínguez · Manuel Rodríguez Muñoz · Patricia Sinobas Pascual
Grado de Ingeniería de diseño industrial y desarrollo del producto · Taller de diseño II · Universidad de Valladolid · junio 2014

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Ana Belén Nieto Domínguez
Manuel Rodríguez Muñoz
Patricia Sinobas Pascual

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Índice
* Índice, 3
* Enunciado _ Presentación Proyecto, 4
* Nuestras 4 propuestas iniciales, 5
* Propuesta Final, 8
^ Análisis del problema, 8
^ Briefing, 8
^ Estudio de mercado, 9
^ Bocetos, 13
^ Encuesta, 14
^ Investigación Materiales, 17
^ Investigación Mecanismos, 19
^ Investigación Cuchillas, 20
* Desarrollo de la solución
^ Caja de madera, 21
^ Tablas de plástico HDPE, 22
^ Barra metálica, 23
^ Cuchillas/Utensilios, 24
^ Vida útil, 26
^ Imagen corporativa, 26
*Bibliografía y créditos fotográficos, 27
*Anexo 1, Planos Técnicos, 28
*Anexo 2, CD, 34

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Enunciado _ Presentación Proyecto
Diseño de un producto especializado para la
resolución de problemas cotidianos relacionados con
la cocina, la mesa y la gastronomía.
El objetivo principal del proyecto es diseñar un
utensilio relacionado con la cocina, bien para la
elaboración o manipulación de alimentos, o para su
disposición en la mesa. El objeto a diseñar es libre,
pudiendo moverse en un terreno amplio, a excepción
de cuberterías, siempre que innove en este campo,
bien aportando soluciones a problemas encontramos
en reflexiones previas, o incorporando frescura y
originalidad funcional y creativa a elementos ya
existentes.
Como punto de partida, tomamos la exposición “¡A
LA MESA! Diseño y comida”, organizado por el
círculo de Bellas Artes y la Sociedad Estatal para el
Desarrollo del Diseño y la Innovación (ddi) y
comisariada por Martín Azúa.
En esta exposición se recogían ejemplos de cómo el
diseño ha influido en el campo de la cocina.

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Nuestras 4 propuestas iniciales
^ Infusiones
Esta propuesta se trata de un sistema para elaborar
infusiones. El producto está compuesto por dos
piezas: un colador para que las hierbas aromáticas
entren en contacto con el agua hirviendo, y una tapa
que funciona tanto para guardar el calor mientras se
hace la infusión como para escurrir las hierbas
aromáticas. Esta pieza es una semiesfera de silicona
con unas asas que sobresalen y facilitan ejercer la
presión.
El amplio borde de la pieza uno permite adaptarse a
diversas tazas y a la vez, posar la jarra o cazo con el
agua hirviendo, a la hora de verterlo.
Hemos descartado esta idea porque consideramos
que no conlleva ningún tipo de innovación.
^Bandeja para carrito de bebe
Esta segunda propuesta intenta cumplir una
necesidad existente, y es la acción de dar de comer
a los niños cuando se está fuera de casa, usando
como principal soporte el carrito de paseo. En esta
propuesta buscábamos una solución para sujetar o
apoyar el plato en el carrito mientras se da de comer
al bebé en la calle.
Propusimos varias ideas que tienen en común la
utilización del barrote de seguridad para acoplar una
pieza que hará de mesa.
Como principal objetivo se encuentra la facilidad y
accesibilidad por parte de los padres, para dar de
comer a sus niños, además de tener especial
cuidado en que los niños no puedan derramar la
comida. Un punto importante también debe ser el
reducido espacio que ocupe, debido a que un niño
requiere muchos cuidados, y ya se suelen llevar el
carrito, la bolsa, y la cesta de debajo del carrito,
llenas de cosas.

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Hemos descartado esta propuesta por su
complejidad, aunque puede ser interesante para un
futuro proyecto o para el TFG.
^Sartén subdividida con recipientes intercambiables
En esta propuesta pretendemos crear un recipiente
para cocinar adaptado a los nuevos modelos de
hogar unipersonales. Nos dimos cuenta de que las
vitrocerámicas no están pensadas para cocinar poca
comida: se desperdicia calor, se pierde tiempo al
seguir un orden para el uso de los fuegos y se
mancha más espacio y utensilios de los necesarios.
Como solución pensamos en una especie de sartén
formada por una base y recipientes de diferentes
tamaños intercambiables.
También pensamos en hacer sólo una base y poder
acoplar separadores.
Otra opción era crear una sartén eléctrica que
permitiera su encendido por sectores para
aprovechar mejor el calor.
El mayor problema de esta propuesta radicaba en
que no todos los alimentos necesitan el mismo calor
para cocinarse. Por ello planteamos la opción de
tener varios grosores para el fondo.
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^ Una idea: Tabla de corte con cuchillas intercambiables
De las múltiples propuestas que planteamos a la
hora de elegir el producto a desarrollar, nos pareció
muy interesante la de creación de una tabla de corte
que incluyera el cuchillo a modo de cizalla.
La idea inicial estaba pensada para cocinas en las
que fuera necesario cortar muchas piezas de modo
que con esta tabla-cuchillo se aceleraría el trabajo.
Barajamos la idea de poder intercambiar los
cuchillos para adaptarlo a los diferentes cortes
requeridos en la cocina.
Los retos que nos planteaba esta propuesta eran
que el desmonte del cuchillo fuera rápido para que
su cambio no retrasase el trabajo y pudiera limpiarse
correctamente.
Valoramos los problemas en las cocinas actuales y
todas nuestras propuestas, y finalmente decidimos
centrarnos en esta idea aclarando más
detalladamente los problemas existentes y nuestros
objetivos.

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Propuesta Final
^ Análisis del problema
Bajo la experiencia personal de los integrantes del
grupo, advertimos que el campo de las tablas de
corte estaba muy explotado, ya que existe una gran
diversidad de artilugios de diferentes formas y
tamaños. Sin embargo, comentando acerca de los
diferentes elementos que se suelen usar para
trocear los alimentos, encontramos que existe un
aparato especializado para cada tipo de corte.
Realmente descubrimos la necesidad de integrar
todas esas funciones en una sola tabla, reduciendo
así mucho espacio en la cocina.
También nos parece muy importante el hecho de
que cada vez un mayor número de personas sea
consciente del problema existente con la
contaminación cruzada entre alimentos crudos y
cocinados, por lo que usa tablas distintas para cada
tipo de alimento.
Por último, hemos pensado en el almacenaje, tanto
de las diversas tablas de plástico, como de las
cuchillas, sin necesidad de tener elementos
exteriores como tacomas.
^ Briefing
A continuación enumeramos algunas condiciones
imprescindibles que deberán ser cumplidas por la
tabla que diseñemos.
*Base que se asiente en la encimera y sea estable.
*Facilidad y rapidez en el montado y desmontado de
cuchillas.
*Formas curvas que permitan la limpieza.
*Cuchillos alojados en la propia tabla.
*Seguridad a la hora del montaje del cuchillo.
*Seguridad a la hora del corte.
*Incluye una segunda tabla de plástico que se sitúa
entre la base y el cuchillo y puede quitarse para
limpiar o echar los productos cortados.
*El enganche estará en un lateral para así poder
usar la tabla para otras funciones y mejorar en
almacenamiento.

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^ Estudio de mercado
En una intensa búsqueda por la red de todo lo
existente en torno a las tablas de corte que hay
actualmente en el mercado, hemos encontrado una
serie de propuestas que añaden otra función a la de
corte y despiece de alimentos.
1) VacuVin–BambooCuttingBoard&Tray
En este ejemplo, podemos observar que algunas
tablas incorporan una bandeja extraíble en la parte
inferior, de manera que se pueden almacenar los
alimentos una vez cortados, agilizando así la tarea.
2) Alibaba-bamboocuttingboardwithdrawer
Dentro del campo de almacenaje de diversos
elementos, existe una serie de tablas que poseen un
espacio de almacenaje en su parte inferior. Pero ese
espacio no se destina a alimentos, sino a posibles
utensilios de la propia tabla, como diferentes cuchillos
o cuchillas.
3) JosephJoseph–Chop2Pot
Por otro lado, existen otro tipo de tablas que
pretenden cubrir la necesidad de verter los alimentos
una vez cortados. Para ello, es necesario la adición
de un elemento nuevo, como es el mango.
4) PatrickJouin–Alessi
Prosiguiendo en la línea de facilitar el vertido de los
alimentos una vez troceados, encontramos una serie
de tablas que por sus características y sobre todo, por
la geometría del perímetro, permiten una perfecta
colocación del plato o recipiente respecto a la tabla.
Pero como inconveniente, destaca que el plato o
recipiente que va a contener el alimento cortado,
necesita tener unas dimensiones determinadas para
que se coloque adecuadamente en la tabla. Por otro
lado, la suciedad puede quedarse incrustada en esa
pequeña abertura, complicando así su limpieza.

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5) Snapp'Slice'CuttingBoard
Otro ejemplo siguiendo la misma dirección puede ser
el siguiente. Gracias a su discreta inclinación en uno
de sus vértices, facilita el vertido de los alimentos.
6) Johnathan´sCupboard-ChopN´Store
A la hora de almacenar los alimentos una vez
cortados, encontramos diversas soluciones, entre las
que destaca la siguiente. Gracias al orificio situado en
la superficie de corte, resulta muy cómodo verter los
alimentos. Para no mezclar distintos tipos de
alimentos, es posible girar el recipiente de abajo, que
se encuentro subdividido en 4 departamentos, de
manera que cada vez se sitúe en uno de ellos el
orificio superior.
7) Blanco
La siguiente propuesta añade la posibilidad de cocer
al vapor diversos alimentos, de manera simultánea al
corte en la tabla. De esta manera se consigue ahorrar
gran cantidad de espacio en la encima o en la propia
cocina, además de poder verter directamente los
alimentos una vez cortados.
8) MesinbySoupStudio
El siguiente producto añade la función de transporte
de copas, gracias a una pequeña ranura en el lateral
de la superficie de corte. Un posible inconveniente
podría ser la necesidad de tener que sostener la tabla
en la mano para poder sujetar perfectamente las
copas.
9) PremierHousewares
Otra función que añaden algunas tablas ya existentes en el
mercado,esladeescurridor,yaquemuchosalimentosprecisan
de un lavado antes o después de ser troceados. Este producto
tepermiterealizarlasdosaccionesenunamismasuperficie,con
elahorrodetiempoyespacioqueconlleva.

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10)
Como hemos citado anteriormente, algunas tablas de
corte cuentan con pequeñas bandejas extraíbles para
el almacenaje. En este caso, el recipiente que
sobresale de la superficie de corte, permite depositar
los desperdicios o restos de alimentos a cortar. Como
objeción cabría destacar la obligada posición de la
tabla al borde de cualquier superficie, de manera que
permita que el recipiente que recoge la basura forme
un ángulo recto con la tabla de corte, y quede
colgando, para facilitar su vertido.
11)
Frente a las grandes cocinas y encimas dedicadas a
la hostelería, se proponen una serie de tablas de
cortar plegables, capaces de ocupar el mínimo
espacio posible, y ofreciendo las mismas
posibilidades que cualquier tabla convencional. Pero
como posible desventaja, destaca la posibilidad de
que los restos de comida o suciedad se quedasen en
la junta que funciona como bisagra, dificultando así su
limpieza.
12) Leifheit–VarioBoard
En cuanto al posible caso de contaminación de unos alimentos
conotros,encontramosunagamadetablasdecorteespecíficas
paracada tipo dealimento.Por ejemplo,la tabla azul dedicada a
pescados, la roja a carnes y la verde a frutas y verduras. Como
principal característica de esta gama de tablas, destaca su
material, pues el plástico ofrece la posibilidad de realizar tablas
dediversoscolores.
13)Sagaform

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14) Otro tipo de tablas son las especializadas en un
tipo de corte determinado, como pueden ser las
tablas de corte de queso. Gracias a las características
del sistema de corte que poseen, permiten un corte
rápido y preciso. Como punto importante cabe
destacar la necesidad de realizar el corte en una
determinada situación de la superficie de la tabla,
impidiendo así el corte de alimentos con geometría
muy diversa.
15) Fusionando esta idea con la idea anterior de
poseer un espacio de almacenaje para diversos
artilugios o herramientas de corte, encontramos otras
tablas existentes en el mercado, que además de
facilitar y agilizar el proceso de corte, ahorran espacio
en la cocina.
16) APoutada
Informándonos un poco más en profundidad acerca de tablas
dedicadas a un tipo determinado de corte, encontramos este
tipo, destinado al corte de alimentos como el bacalao. Su
principal característica es la escasa superficie de corte y las
grandes dimensiones del cuchillo, ya que puede resultar
interesante cortar en esa tabla otro tipo de alimentos, pero
debidoasusdimensiones,noesnadacómodo.
17) JosephJoseph–GripTop
18) iBlockbyBrooklynButcherBlocks
Hoyendíaydebidoalosadelantostecnológicos,resultamuyútil
consultar en internet las recetas y los pasos de los platos que
queremos cocinar. Pero los elementos tecnológicos pueden
sufrir accidentes si no tenemos un especial cuidado en su
colocación en la mesa, pues usamos herramientas como
cuchillos, que pueden acabar estropeándolos. Para evitar
cualquieraccidentenodeseado
Aparecen una serie de tablas cuya principal función, además de
servir de superficie de corte, es facilitar la perfecta colocación de
dispositivoselectrónicos,comotablets.

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^ Bocetos
A la hora de buscar soluciones decidimos trabajar de forma
individual en la creación de bocetos. Después de aclarar los
objetivos, cada miembro del grupo aportó una serie de dibujos
que posteriormente fueron debatidos y unificados en la idea
final.

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^ Encuesta
Para realizar un sondeo acerca de los usuarios
potenciales de nuestro producto, y qué preferencias
tienen acerca del mismo, hemos realizado una
encuesta con una serie de preguntas claras y
directas. La encuesta ha sido enviada mediante
distintas redes sociales a todo tipo de personas,
tanto amantes de la cocina, como amas de casa o
simplemente, personas que no cocinan
habitualmente. También se han realizado encuestas
a personas más expertas en la materia, como
cocineros.
Esta es la encuesta realizada y sus respuestas:
BLOQUE 1  Usos de la tabla
1. ¿Para qué tipo de alimentos usa la tabla de corte?
2. ¿Qué tipos de corte realiza con la tabla?
3. ¿Dónde guarda sus cuchillos/cuchillas?
4. ¿Utiliza la tabla como bandeja para verter el alimento cortado?
5. ¿Guarda la tabla de corte una vez usada, o la deja colocada en un lugar específico de su cocina?

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En caso de que la guarde, ¿En qué lugar?
Cajones, armarios, armario puesta contra un lateral, (sobre la encimera)
6. ¿En qué dirección corta sobre la tabla? ¿O como coloca la tabla respecto a la encimera?
Horizontal, depende del corte, paralela al borde, depende del corte, transversal, sobre la encimera,
dependiendo del tamaño del alimento, en su posición natural.
BLOQUE 2  Tablas existentes
7. ¿Utiliza la misma tabla de corte para todo tipo de alimentos?
8. ¿Cambia de cuchillas o cuchillo dependiendo del tipo de corte?
9. ¿Cambia de cuchillas o cuchillo dependiendo del tipo de alimento?
10. ¿De qué material es su tabla de corte?
11. ¿Limpia la tabla después de cada uso?
12. ¿Tiene algún accesorio/herramienta que sustituya en algunas ocasiones a la tabla de corte?
Para partir huevos en rodajas y en gajos, rayador, panera, plato, plancha de metal
13. ¿Le parece que su tabla de corte cumple correctamente su función, o tiene alguna deficiencia?

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14. ¿Su tabla es simplemente eso, “una tabla”; o tiene algún componente desmontable?
BLOQUE 3  Posibles mejoras, limpieza
15. ¿Compraría una tabla que viniera con cuchillos o elementos de corte que se pueden intercambiar
fácilmente para diferentes alimentos, formas de corte, generar formas, etc…?
16. ¿Tiene hueco en su encimera para dejar una tabla fija?
***Respuestas de jefe de cocina de Restaurante
Conclusiones de la encuesta
Como conclusiones, obtenemos una serie de pautas
o puntos a seguir, pero siempre manteniendo
nuestros objetivos iniciales formalizados en el
briefing:
-El uso de la tabla de corte se encuentra
generalizado para todo tipo de alimentos, situándose
en cabeza las verduras y las carnes.
-De manera general, se realizan cortes transversales
o para reducir el tamaño de los alimentos, pero
siempre dependiendo del tipo de producto que se
esté cortando.
-A la hora de guardar las herramientas de corte es
resultado es rotundo: se guardan en cajones o
directamente en una tacoma.
-Cabe destacar que la mayoría de las personas
encuestadas afirman ayudarse de la tabla para
verter los alimentos una vez troceados, a modo de
bandeja.
-Un punto importante es que los usuarios declaran
no cambiar de tabla si cortan alimentos diferentes,
pero sí de cuchillos o cuchillas.
-En cuanto al material, priman las tablas de madera
seguidas de las plásticas.
-Se observa una notable disposición por parte de los
usuarios de adquirir una tabla con diversos
accesorios, similar a nuestra idea inicial.
-Por último, aunque una gran mayoría afirma que
guarda y limpia la tabla una vez usada, por otro lado,
se igualan los resultados en cuanto a tener un lugar
determinado para poder mantener la tabla fija en la
encimera.

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^ Investigación Materiales
Son muchos los materiales de tablas de corte que
encontramos en el mercado, desde diferentes tipos
de madera, teflón, silicona, vidrio, etc. Para la
elección del material tendremos en cuenta dos
aspectos fundamentales: la facilidad de limpieza y
que no cieguen el filo de los cuchillos.
Tabla de cortar de madera
La madera es el material más común en la
fabricación de tablas de corte, debido a su accesible
precio y a su gran variedad de calidades. La madera
es un material que ofrece la rigidez necesaria para
realizar cortes sobre ella y también resulta lo
bastante blando para que el filo de los cuchillos no
se deteriore tan rápido. El tipo de madera es una
cuestión de precio; lo más común en maderas es la
haya, el arce o el abedul, pero los acabados en olivo
o bambú son variantes de alta calidad y más
duraderas, pero también más caras.
Sin embargo, la madera es un material notablemente
poroso, que absorbe gran cantidad de agua y
humedades, lo que supone un medio muy propicio
para el crecimiento de microorganismos
contaminantes de los alimentos. Además los cortes
que se producen en el material debido a su uso,
complican aún más su limpieza. Para ello, como
veremos posteriormente, se siguen rutinas de
mantenimiento, como impregnarlas con aceites y
resinas para así cerrar los poros y evitar posibles
contagios.
Desde hace tiempo, no obstante, también se ha
extendido el uso de las tablas de plástico, que
ofrecen características similares.
Tablas de cortar de material sintético y/o plástico
Las tablas de cortar de materiales sintéticos como la
silicona, el teflón, etc. no son nada porosos, además
de resultar fáciles de limpiar. Pero debido al uso
puede llegar a adquirir una cierta porosidad. Para
evitar eso y para impedir que no se generen
gérmenes y bacterias en la superficie, se deben
limpiar correctamente después de cada uso.
También cuidan perfectamente las cuchillas, por lo
que suponen un gran competidor frente a las
tradicionales tablas de madera.
Además existen una variada gama de colores que
definen cada tipo de producto, evitando así la
contaminación de unos alimentos con otros.
Blanco: para pastas, quesos y productos
procesados. También es considerada una tabla
universal.
Azul: para pescados, mariscos y frutos del mar.
Puede ser sustituida por la de color beige.
Amarillo: Utilizada para aves, pollo, pavo, carnes
blancas.

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Rojo: para carnes rojas, de ternera, cordero, cerdo,
etc.
Verde: su uso es reservado para frutas y vegetales.
Marrón: alimentos ya cocidos, fiambres.
Negra: no es muy común, su uso es exclusivo para
la presentación de los platos, aunque también se
utiliza para charcutería y embutidos.
Tablas de cortar de cristal o de piedra
Un material como el vidrio templado tiene como
característica fundamental aplicada a las tablas de
corte la facilidad de limpieza. Sin embargo, en
cuanto al tema del cuidado de los filos, es un
material muy agresivo, desafilando las cuchillas con
bastante frecuencia. Además, las tablas de cristal
son menos estables y más resbaladizas,
favoreciendo los accidentes al no sujetar
correctamente en alimento a cortar.
Cuidados
Como hemos mencionado anteriormente, las tablas
de cortar requieren ciertos cuidados para evitar que
las bacterias se acumulen en su superficie y
perjudiquen los alimentos. El principal riesgo es que
se produzca la llamada contaminación cruzada.
Consiste en el paso de microorganismos entre
distintos tipos de alimentos o entre alimentos en
distintas fases de cocinado (crudos y cocinados).
Este paso puede ser por contacto directo de los
mismos o bien a través de utensilios y superficies.
Una de las superficies con las que mayor cuidado
tenemos que tener son precisamente las tablas de
corte.
Como podéis ver en la siguiente imagen, una tabla
en la que se corta cualquier producto crudo se
contamina de forma rápida. Estas bacterias no son
peligrosas cuando el producto se cocina porque las
elimina, pero si posteriormente usamos la tabla para
cortar alimentos que vamos a consumir directamente
podemos contaminarnos y sufrir diversas patologías.
Este es el principal motivo por el cual se recomienda
emplear diferentes tablas para los distintos
alimentos.
Otro caso de contaminación está causado por los
olores. Si se cortan alimentos con olores fuertes,
éstos pueden pasar de un alimento a otro variándose
su sabor y afectando a la calidad y disfrute de las
comidas.

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Para evitar los dos problemas mencionados
anteriormente, es necesario seguir unos estrictos
hábitos de higiene. Para ello hay que limpiar todas
las tablas de corte después de cada uso,
independientemente del material, con un cepillo de
cerdas gruesas y agua tibia con un poco de jabón.
Posteriormente, se deja secar la tabla en posición
vertical, para dejar circular correctamente al aire.
Como cuidados especiales, cabe destacar el de las
tablas de madera, que pueden ser tratadas con
aceites o parafinas para reducir su porosidad.
^ Investigación Mecanismos
Nuestra tabla de corte posee la peculiaridad de
poder realizar diferentes tipos de corte dependiendo
el tipo de alimento que sea. Por ello, a la hora de
cambiar un tipo de cuchilla por otra, buscamos un
modo rápido, fácil y cómodo de hacerlo, ya que en
caso contrario, no sería una tabla funcional, bajo
nuestro punto de vista.
A continuación proponemos tres posibles
alternativas, todas ellas basadas en la existencia de
un eje en la propia herramienta, y un agujero
pasante situado en la tabla:
* La primera de ellas funciona gracias a la peculiar
geometría que posee el eje de la cuchilla. Como se
puede observar en la imagen número 1, cuando
colocamos la herramienta de corte en una posición
determinada, en este caso, hacia atrás del todo, la
forma cilíndrica cortada del eje, permite su
deslizamiento a través del agujero, y de esta
manera, poder salir rápidamente.
* La segunda trabaja gracias a una pequeña fuerza
ejercida en los extremos que unen los ejes con la
cuchilla. Solamente es necesario apretar con una
mano para poder encajar la herramienta en el
soporte, y lo mismo para desencajarlo. Este método
funciona correctamente, pero tratándose de
cuchillas, al rodear la herramienta con la mano para
ejercer fuerza, puede que surja algún accidente no
deseado.
* Por último, la tercera alternativa se basa en unos
pequeños enganches en el soporte, cuya geometría
se adapta perfectamente a la del eje de la
herramienta, siendo necesaria una pequeña fuerza
para que ambos encajen. Como está señalado en la
imagen, este procedimiento puede ser algo
peligroso, ya que puede ocasionar accidentes a la
hora de desencajar la cuchilla, además de desgastar
el material cada vez que se fuerza a que las piezas
encajen.

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^ Investigación chuchillas
La versatilidad de cortes es una de las
características primordiales de nuestra “Rajatabla”.
Esta propiedad la conseguimos gracias a la
utilización de diversos tipos de herramientas o
cuchillas, que permiten realizar cortes de diversos
tamaños y geometrías

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Desarrollo de la solución
Después de realizar un análisis de los elementos
más importantes relacionados con una tabla de
cortar, proponemos un nuevo concepto de tabla de
corte, que une todos los utensilios necesarios para
trocear y picar alimentos de una manera rápida y
sencilla.
Hemos integrado en una misma pieza, la superficie
de corte de una tabla convencional, con el espacio
de almacenaje suficiente para guardar, además de
las diversas tablas de plástico, los utensilios de corte
necesarios.
Para lograr todos los objetivos, nuestro proyecto
consta de diversas partes que colocadas de una
determinada manera, forman una unidad compacta,
lo que supone un gran ahorro de espacio en la
cocina.
^ Caja de madera
Dos bloques de madera unidos mediante bisagras,
crean el espacio interior de almacenaje.
La parte superior abatible de la caja, constituye la
tabla de corte por uno de sus lados, mientras que
por el otro y gracias a su geometría, es capaz de
guardar las diversas tablas de plástico, a la vez que
facilita su rápida extracción.
La parte inferior fija es la encargada de almacenar
los diferentes tipos de cuchillas, propios para cada
tipo de corte o alimento.

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Como material utilizado en la caja, hemos decidido
usar la madera de haya por sus excelentes
propiedades para la fabricación de utensilios
domésticos.
Es una madera dura pero fácil de trabajar. Con una
alta resistencia a la fricción y presión (0,6-0,9 de
densidad), Es fácil de barnizar y de entintar y pueden
conseguirse muy buenos acabados. Es posible
curvarla y tornearla con facilidad, sin embargo en el
proceso de secado corre riesgos de deformarse y de
que aparezcan fendas. Además, es más económica
que otras maderas de características similares de
resistencia como el caso de la madera de roble
Como conclusión la madera de haya tiene grandes
potencialidades para ser utilizada en decoración de
interiores, pisos, fabricación de escaleras, diseño de
mobiliario en general, muebles de cocina, industria
de tablas e industria del contrachapado, entre otras
aplicaciones.
^ Tablas de plástico polietileno de alta densidad HDPE
Teniendo muy presente el tema de la contaminación
cruzada, hemos decidido dotar a nuestro producto
de una gama de cuatro tablas de polietileno, una
para cada tipo de alimento:
* La tabla de color azul será destinada a pescados
* La tabla verde se utilizará para frutas y verduras.
* La tabla roja servirá para trocear la carne.
* Por último, la tabla de color blanco, se utilizara
como tabla universal, aunque más bien pensada
para pastas y repostería.

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Estas diversas tablas de corte se disponen sobre la
superficie superior de la caja de madera, de manera
que el corte se lleva a cabo realmente sobre dichas
tablas, no sobre la madera, evitando así cualquier
tipo de contaminación.
Además, el hecho de las tablas sean fácilmente
intercambiables, favorece un ágil vertido de los
alimentos en el plato, usando las propias tablas
como bandeja.
^ Barra metálica
Como elemento destacable visualmente en el
producto, cabe nombrar la barra metálica que rodea
parte de la caja de madera.
La principal característica de la barra es su
geometría, ya que su sección no es totalmente
circular, sino que cuenta con un corte en un lateral.
El funcionamiento de las diversas cuchillas, se basa
en un corte por cizalladura. Esto se consigue gracias
al punto de apoyo de las cuchillas en dicha barra
metálica. Para un buen movimiento, todos los
elementos de corte constan de una determinada
geometría, capaz de adaptarse a la perfección a la
barra mediante el mecanismo mencionado
anteriormente.
También cabe decir que el radio que forma la barra
al bordear la tabla, tiene una curvatura tal que
permite deslizar la herramienta sin necesidad de
desengancharla
.

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^ Utensilios
Como elementos de corte, proponemos una serie de
utensilios especializados en un tipo de corte o
alimento:
-Cuchillo largo: este cuchillo gracias a sus
dimensiones permite situarlo en la parte estrecha de
la tabla, de manera que la superficie de corte esté
situada de manera paralela al filo del cuchillo. Con
esta herramienta, se pueden cortar alimentos de
grandes dimensiones y que requieran una gran
cantidad de fuerza, como chuletas u otro tipo de
carnes.
Además, la hoja del cuchillo, fabricada en acero
inoxidable, cuenta con unas pequeñas hendiduras,
que impiden que los restos de alimentos se queden
pegados, facilitando así su limpieza.
-Cuchillo corto: la geometría es similar a la del
cuchillo anterior, simplemente cambian sus
dimensiones. El cuchillo corto se sitúa en la parte
más ancha de la tabla, de manera que la superficie
de corte se encuentra colocada transversalmente
respecto del filo.
Con este utensilio podemos realizar todo tipo de
cortes, pero de alimentos de tamaño pequeño y
mediano, como pescados, quesos, frutas o verduras.
Al igual que en el caso anterior, el filo es de acero
inoxidable y posee pequeños surcos que facilitan la
limpieza del mismo.

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-Rejilla: Este utensilio, formado por un soporte de
acero inoxidable e hilos metálicos perfectamente
tensados, es capaz de realizar cortes
cuadrangulares en tan sólo un movimiento. Es una
herramienta muy cómoda, y sobre todo rápida, ya
que te ahorra tener que cortar cada alimento en dos
direcciones para obtener formas cúbicas.
Como principales usos, destacan alimentos como
frutas o verduras, aunque también puede usarse
para trocear queso o fiambre.
Además, para poder guardarlo en el interior de la
caja, hemos ideado un sencillo método que consiste
en desmontar de una manera muy rápida los
enganches que lo permiten unir con la barra.
-Moldes circulares: Estos moldes metálicos de acero
inoxidable, permiten realizar cortes con forma
circular de manera muy sencilla. Tan sólo es
necesario situar el alimento en la tabla y bajar el
molde con un pequeño esfuerzo.
Los alimentos destinados a realizar este tipo de corte
son principalmente masas de repostería o pastas
para rellenar, aunque como ocurre en el caso
anterior, se pueden destinar a todo tipo de comidas,
como quesos.

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^ Vida útil
Nuestra tabla ha sido diseñada para una larga vida
útil. Los elementos que más se pueden desgastar
son las tablas de plástico, por lo que sería
conveniente, por motivos de higiene sobre todo,
cambiarlas cada cierto tiempo.
Por lo demás, gracias a la estructura y materiales
elegidos, es un producto robusto y duradero.
^ Imagen corporativa
Después de mucho cavilar, finalmente hemos
decidido bautizar a nuestro proyecto como
“Rajatabla” ya que nuestra intención es que todo el
mundo lo reconozca. El nombre proviene de la
expresión “A rajatabla”, cuyo significado es hacer
algo de una manera exacta o estricta, valores con
los que nuestro producto se ve 100% identificado.
La idea de englobar la palabra en cuatro cuadrados
de colores nos sirve de analogía a las cuatro tablas
extraíbles de que disponemos. Además la gama de
colores es la misma.
Hemos querido usar una tipografía existente
[cocogoose] para evitar tener que diseñar cada
una de las letras. Pero hemos hecho algunas
modificaciones desde un software vectorial para
adaptarlo a la filosofía que queremos transmitir: por
una parte esa idea de precisión y por otra parte el
toque lúdico y cercano al que nos evoca la palabra.
Creemos que un buen logotipo es también un
distintivo de buen producto y por ello hemos
profundizado un poco más, diseñando la versión en
escala de grises y en blanco y negro.

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Bibliografía y créditos fotográficos
General
BRAMSTON, David: Bases del diseño del producto. Barcelona: Parragón, 2010.
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Contaminación alimenticia
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Investigación de mercado
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http://spanish.alibaba.com/product-gs/cutting-board-with-drawer-1051684859.html
3 http://www.josephjoseph.com/product/chop2pot-plus
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http://jdeo.blogspot.com.es/2010/08/lo-nuevo-y-no-tan-nuevo-de-alessi.html
5 http://laguaridageek.blogspot.com.es/2012/09/tabla-de-cortar-con-borde-especial-para.html
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10 http://www.trendenciasshopping.com/cocina/tabla-de-cortar-con-compartimento-para-la-basura
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Materiales
http://www.quediseno.com/madera-de-haya-caracteristica/
http://www.castor.es/haya.html

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