Trabajo seleccionado para competir para premio. Está relacionado con una tesis de licenciatura "Desarrollo de un producto funcional cheese cake con mermelada del cáliz de Hibiscus Sabdariffa con antocianinas"

1. Trabajo Nº 94
Desarrollo de un
producto funcional
Cheese cake con
mermelada del cáliz de
Hibiscus Sabdariffa
con antocianinas
Universidad FASTA
Facultad de Ciencias Médicas
Lic. Estefanía Di Iorio
Mg. Lic. Esther Santana
Dra. Mg. Vivian Minnaard
Prof. Lic.Lisandra Viglione

2. Indagar sobre el grado de
información de las propiedades
terapéuticas y nutricionales de las
flores, aceptación y evaluación de
características organolépticas de una
mermelada que se ha diseñado con
Hibiscus sabdariffa y de un “cheese
cake” donde se ha incorporado esta
mermelada.
Objetivo general

3. de información de las propiedades
terapéuticas y nutricionales de las flores.
Obtener datos de la fuente de información
que consultan.
Determinar el grado de aceptabilidad de
una mermelada elaborada con Hibiscus
sabdariffa.
Determinar el grado de aceptación de
un”cheese cake” diseñado con la
mermelada de Hibiscus .
Realizar una evaluación sensorial para
identificar los caracteres organolépticos
más relevantes de las preparaciones.
Objetivos
específicos

4. Investigación
Descriptiva
Cuasi
experimental
Transversal
Muestra
No
probabilística
40 alumnos, ambos sexos de 17-37años Carrera:
Nutrición- Universidad FASTA
Diseño Metodológico

5. Composición química de la
mermelada
Determinaciones Resultados
Humedad 58,09g/100g
Materia grasa 0,00g/100g
Proteínas 3,42g/100g
Carbohidratos 38,06g/100g
Cenizas 0,45g/100g
Valor calórico 165,84kcal/100g
Antocianinas 45,07mg/kg*
*L.D:9,0mg/kg-L.C.:17,0mg/kg.
Fuente: Laboratorio de análisis químico de la ciudad de Mar del Plata.
Comparación con mermelada común
• 100kcal menos
• Proteínas de origen vegetal, tres veces más
• Alto porcentaje en antocianinas
• Posee 40kcal más que una mermelada light.

6. Resultados

7. Hibiscus
Sabdariffa

8. Beneficios del Hibiscus sabdariffa
Disminuye los
niveles de Col
LDL y TG
Aumenta los
niveles de Col-
HDL
Antioxidante,
fuente de
antocianinas
Con Vitaminas
A, B1, C y E
Con minerales
Fe, K y CaAntihipertensiva,
diurética.
Mantiene los
niveles normales
de glucemia en
sangre.

9. Recomendaciones como
profesionales de la
salud
• Informar de los
beneficios
• Importancia de su
incorporación en la
alimentación
diaria.

10. Introducir plantaciones en los
climas tropicales del país,
aptos para su cultivo y
crecimiento.
Nuevos proyectos para la
Industria de Alimentos y a los
institutos destinados a su
desarrollo, como el INTA.
Diseñar nuevos productos
locales: té, gelatina, dulces
compactos, entre otras
Recomendaciones para la industria

11. Gracias!