Este documento contiene información sobre la torta frita, un dulce típico de Argentina. También incluye detalles sobre diferentes tipos de almíbares y sus usos. Finalmente, presenta cuatro recetas: una tarta de manzana, una tarta de ricota, una masa frola rellena de membrillo y una tarta de dulce de leche con coco.
2. • En Argentina es un dulce muy habitual para
acompañar el mate.
• Se conoce poco sobre su origen.
• Algunos dicen que es la versión criolla de la Linzer
Torte, típica de las pastelerías suizas, aunque su
relleno es de dulce de frambuesa y su masa suele
tener especias, sobre todo canela.
• Otros dicen que su origen es italiano con una
variante, allí las presentan como una tapa
agujereada con moldes en forma de corazón o
flores, pero la base es la misma.
MASA FROLA (MASA BRISSÉ)
3. • Son mezclas de azúcar y agua calentadas hasta
obtener una solución transparente.
• Difieren en densidad y pueden clasificarse por ella
o por la temperatura a la que deben llegar para
alcanzar el punto.
ALMÍBARES
4. ALMIBARES
• Liviano (embeber masas) .....………………………………. hasta 103º
• Hilo flojo (granita helada) …..……………………….……...103º a 108º
• Hilo fuerte o sostenido (bavaroise, coulis, sorbete) ....…..108º a 114º
• Bola blanda (merengue italiano) ….….…………………….115º a 118º
• Bola dura (aparato bomba) ………………………...………119º a 121º
• Caramelo claro (caramelo estirado, acaramelar frutas) ...130º a 140º
• Caramelo rubio (caramelo liquido, figuras de caramelo)..140º a 155º
• Caramelo oscuro (acaramelar budineras) ……….……... 160º a 175º