El documento contiene varias recetas de comida, incluyendo caldo tlalpeño, dulce de plátano, camarones con mayonesa de albahaca, sorbete de fresa, capirotada de piloncillo y manzana, canelones de espinaca y atún, bagna cauda, arepas asadas y ensalada de camarón y abulón. Proporciona ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.

1. GEZAEL ORTEGA GONZALEZ

2. CALDO TLALPEÑO
Pollo: 1/2
Ajo: 3 dientes
Consomé de pollo: 1 cuadro
Chiles chipotle: 3
Pimienta negra: 1/2 cucharada, entera
Cebolla: 1/2
Puré de tomate: 200 ml
Zanahoria: 1, cortada en cuadros
Calabaza: 1, cortada en cuadros
Queso fresco: 100 g
Aguacate: 1
Sal: al gusto
Cocer el pollo con la cebolla, los dientes de ajo y la pimienta.
Al hervir agregar los chiles, el consomé de pollo, el puré, las verduras
y sal al gusto. Ya que está blandito el pollo sedesmenuza y se sirve
con el caldo. Al servir, agregar trozos pequeños de aguacate y de
queso fresco.

3. DULCE DE PLATANO
3 Plátanos machos
1 Copita de Vino tipo Jerez
200 Gramos de Azúcar
1/8 Litro de Crema
5 Gramos de Vainilla
50 Gramos de Mantequilla
INGREDIENTES:
Se pelan los plátanos y se rebanan finamente alo largo, se ponen a freír
en la mantequilla, después de fritos se colocan en un platón y se
espolvorean con los 100 gramos de azúcar molida con la vainilla,
encima se les pone el jerez.
La crema y el azúcar restante se baten y se vierten encima de los
plátanos.

4. CAMARONES CON MAYONESA DE
ALBAHACA
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo picado fino
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca picada
Mayonesa de albahaca:
1 taza de mayonesa baja en grasa
4 cucharadas de albahaca
3 pimientas negras molidas
½ limón, el jugo
Guarnición:
2 aguacates grandes, maduros en rebanadas
1 limón en cuartos
4 hojas de lechuga escarola
8 jitomates cherry partidos por la mitad
Salsa picante al gusto
Preparación:
En un sartén caliente agrega el aceite de oliva, agrega el ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca. Cocínalos 1
minuto Apaga el fuego y deja los camarones un minuto más. Pasa los camarones a un tazón que esté
sobre agua con hielo, déjalos dentro solamente el tiempo necesario para que se enfríen.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la mayonesa albahaca.
Corta los aguacates en rebanadas y acompaña los camarones. Sirve en un plato decorado con hojas de
lechuga, tomates cherry, limón y si lo deseas agrega un poco de salsa picante.

5. SORBETE DE FRESA
350 g de fresas maduras
15 cl de agua
8 cucharaditas de eduldorante en polvo
zumo de un limón
Para la Decoración:
5 fresas y 5 hojas de melisa.
Receta del Sorbete de fresa:
1- Disuelve en una caserola, el edulcorante en los 15 cl de agua, hasta obtener un
sirope. Retirarlo del fuego y conservarlo en frío.
2- Limpia las fresas, batelas y pasalas por el chino, para quitar las pepitas.
3- Mezcla bien el puré, con el sirope enfriado y el zumo de limón; Cuando este
listo, vierte la mezcla en la sorbetera (Si no hay sorbetera, se puede usar cualquier
otro recipiente) y pon en funcionamiento hasta que la mezcla se espese por el frío
(alrededor de 20 minutos).
4- Decoralo con las fresas picadas y las hojas de melisa.
5- Ponlo en el congelador y removerlo cada cierto tiempo (3 o 4 minutos) para
evitar que se forme una placa de hielo.

6. Capirotada de piloncillo, queso
crema y manzana
3 bolillos en rebanadas
1 frasco de crema de cacahuate
190 grs. de queso crema
50 grs. de chabacano en cubitos
Mantequilla al gusto
1 manzana
Canela en polvo
Para la salsa de piloncillo:
Agua la necesaria
1 panela de piloncillo rallado
Para acompañar:
Blue Berry al gusto
Azúcar glass al gusto
Decoración:
Hojas de noche buena
Varas de canela
Nuez picada
Preparación:
Precalienta el horno a 120 °C. Hecho esto, rebana el pan y hornea hasta que dore.
Ralla el piloncillo y derrite con un poco de agua. Mezcla la mantequilla de cacahuate con queso crema.
Pasa los panes por el piloncillo, untar la mezcla de cacahuate y queso. Acomodar en platón y colocar las
manzanas por encima espolvorear con cubitos de chabacano

7. CANELONES DE ESPINACA Y ATÚN
12 placas de canelones
1/2Kg.de espinacas
100grs.de atún en aceite
Salsa de tomate
1 cebolleta o cebolla
100grs.de piñones
Salsa bechamel
Queso rallado
Aceite de oliva y sal
Preparación: Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. En una sartén
con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada y los piñones. Añade las espinacas
cocidas y troceadas, luego el atún desmenuzado y dos cucharadas de bechamel.
Rellena con esta masa los canelones. Colócalos en una fuente de horno untada
con un poco de aceite de oliva o mantequilla, cúbrelos con la salsa de tomate y la
bechamel y espolvoréalos con queso rallado.
Gratínalos durante unos minutos.

8. BAGNA CAUDA
1,200 Kgs. Crema de leche
1 Cabeza de ajo
10 Anchoas
100 Grs. De Nueces
Manteca de cerdo para el sofrito (si la quieres más liviana, puedes usar aceite de
oliva)
Preparación: Sofreír el ajo finamente picado, agregar las anchoas también
finamente picadas, dejar unos minutos y agregar las nueces bien molidas,
revolver, cocinar unos 2 o 3 min. para que se mezclen los sabores. Por ultimo
agregar la crema hasta q hierva (mantener de 3 a 4 min. el hervor sin dejar de
mover) y pimienta a gusto.
Se debe servir en una cazuela con un mechero, para mantenerla caliente.
Como toda fondue debemos tener que meter en ella, ahí lo mejor es ver el gusto
de los comensales. Podemos usar cardo, coliflor, carnes, pastas, en fin lo que te
pinte

9. AREPAS ASADAS
2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
Agua
Aceite
Preparación: Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue
la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el
agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a
poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y
simétrico.
Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y
cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve
al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee
levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas.
Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos,
carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico
encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

10. ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA
250 grs. de espaguetis
una cuchara de alcaparras
una cucharada de aceitunas negras peladas
3 dientes de ajo
un ají picante -o lo que se aguante-
aceite de oliva
una lata puré de tomates
6 filetes de anchoas en aceite
chorro de vino blanco
sal - pimienta – orégano
Preparación: cocinar los espaguetis.
en una sartén, colocar un poco de aceite de oliva. rehogar el ajo picado. agregar el
ají picante y los filetes de anchoas, ambos bien picados. revolver y enseguida
agregar el tomate. cuando esté caliente echarle un chorro de vino blanco.
cocinar 10·. agregarle las alcaparras, las aceitunas y el orégano. cuando estén
calientes, agregar los espaguetis -colados- en la misma sartén, revolver y servir.

11. ENSALADA DE CAMARON Y
ABULON
1 kilo de camaron
1 lata de abulon y la partes en tiras
3/4 taza de mayonesa
1/4 taza de katsup revuelves todo junto
una lata de esparagos verdes y blancos
PREPARACIÓN: coces los camarones y frios los pelas y partes en mitades,
le pones dos limones y luego a los 10 min. los secas. pones en un bowl.
los camarones y el abulon esparagos y alli revuelves la mayonesa te van a
quedar muy ricos.