Documento de Recetario

1. Carlota
Carlota rellena de peras y chocolate.
La carlota (del francés Charlotte ) o carlota, es una tarta de
origen francés.1 Se elabora forrando un molde de bordes altos
con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior
del pastel y proporcionarle su aspecto clásico.
La carlota es un postre que se sirve en frío. También conocido
como Charlotte en inglés o "postre de limón" en algunos lugares de
habla hispana donde es un pastel congelado en molde. Se incluye un
relleno con capas de galletas que necesitan ser congelada con el fin
de obtener la consistencia aproximada de un helado.

2. PIZZA
La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de
trigo, sal, agua y levadura, y cubierto con salsa de tomate y
otros ingredientes como queso, salami, champiñones, cebolla,
jamón o aceitunas. Original de la cocina napolitana (Italia), se
ha hecho muy popular en todo el mundo y presenta muy
diversas variantes. Sin embargo, la pizza napolitana ha sido la
única para la que se ha reconocido una denominación de
origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad
Tradicional Garantizada12 (o sus siglas en italiano, STG,
Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se
obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la
Associazione Verace Pizza Napoletana.3
Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los
casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando,
desde los años 1950, versiones como un alimento confort en
los supermercados. En la actualidad, diversas empresas la
distribuyen a domicilio.

3. Chilaquiles
Chilaquiles verdes con queso y crema.
Los chilaquiles es un platillo de México elaborado a
base de totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o
tostados) bañados en salsa de chile verde o roja, y
puede contener otros ingredientes como: pollo
deshebrado, carne de res deshebrada, arrachera,
carne enchilada, cecina, chorizo, huevos al
gusto, quesillo, queso manchego o fresco, crema,
cebolla, aguacate, epazote, frijoles, entre otros.

4. MERMELADA DE PIÑA
Ingredientes
 3 tazas piña picada en cubitos {1} ver notas
 1/4 taza agua
 2-4 cucharadas azúcar granulada {2} ver notas
Raciones: taza
Instrucciones
1. Coloca los trozos de piña en la licuadora junto con el agua y
licúa con la función de "pulso" unas 3-4 veces en intervalos de
3 segundos cada vez. {3}
2. Vacía la piña en una cazuela pequeña, añade el azúcar y
calienta a fuego medio-alto hasta que comience a "hervir".
3. Una vez que hierva, sigue cocinando a fuego bajo hasta que
tenga una consistencia espesa. Asegúrate de mover
constantemente con una espátula o cuchara para evitar que
se queme o caramelice

5. BANDERILLAS
Preparación
1. Licúa las dos tazas de harina para hot cakes con la leche, huevo y
mantequilla derretida. Asegúrate de que no queden grumos.
2. Calienta el aceite en una olla honda o freidora.
3. Inserta las salchichas en los palitos de madera y cubre las
banderillas con la mezcla.
4. Fríe hasta que las banderillas queden doraditas.
4. Escurre y dejar enfriar.

6. 5. 1ºL
PROGRAMACION
04/09/2017
SANDWICHON
INGREDIENTES:
 1:Pan de caja blanco, 1 barra
 2.Atún, 3 latas
 3:Chile jalapeños, 1 lata
 4.Media crema, 1 taza
 5.Mayonesa, 1/2 taza
 6.Leche evaporada, 1 lata
 7.Queso amarillo, 5 rebanadas
 8.Jamón, 5 rebanadas
 9.Chiles morrones rojos, 1 lata chica
 10:Consomé de pollo, 1 cucharadita
 11:Chipotle, 1 cucharadita
Preparación
1. Primeramente licuamos el atún, crema, mayonesa, leche
evaporada, los chiles morrones, un poco de consomé, y un
poco de chipotle. Licuamos todo hasta que tenga la
consistencia de un dip líquido y reservamos.
2. A cada pieza de pan le quitamos la orilla y acomodamos en
capas en un molde rectangular, a cada capa de pan lo
mojamos muy bien con el dip que licuamos, entre cada capa

7. podemos agregar un poco de jamón, jalapeños, queso
americano o un poco de morrón.
3. Al final ya que terminamos de armar el molde refrigeramos un
rato, puedes hacer uno grande o vario chicos individuales.
Gelatina de mosaico
Ingredientes:
 3 sobres de gelatina de diferentes sabores
 2 sobres de grenetina
 ½ taza de agua fría
 1 ½ tazas de agua caliente
 1 lata de leche condensada
 Preparación
 1. PREPARA las gelatinas como indica su empaque. Refrigera y
córtalas en cuadrados.
 2. DISUELVE la grenetina en 1/2 taza de agua fría y mezcla,
incorpora las 1 y 1/2 tazas de agua caliente, mueve hasta
disolver. Añade la leche Condensada.
 3. VACÍA la mezcla de grenetina y leche en un molde
ligeramente engrasado. Coloca poco a poco la gelatina picada.
 4. METE al refrigerador hasta que cuaje.

8. BROWNIES
Para un molde de 23×23 cm o 9″x9″
Ingredientes:
 125 gramos de mantequilla con sal
 3 cucharadas de chocolate, cocoa/cacao en polvo sin azúcar,
la mejor que encuentren
 1 taza de azúcar
 1 cucharadita de vainilla
 2 huevos
 1 taza de harina
 1 cucharadita de polvos de hornear
Preparación:
1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Preparar un molde cuadrado de 20×20 cm. cubrirlo con papel
aluminio el fondo.
3. En un bol de vidrio poner la mantequilla y la cocoa, derretir en
el microonda a potencia alta, unos 45 segundos. Mezclar con
un tenedor, agregar el azúcar y la vainilla, incorporar
totalmente, agregar un huevo y revolver hasta que se
incorpore totalmente, hacer lo mismo con el 2do huevo.
Agregar el harina y los polvos de hornear, revolver hasta
incorporar.
4. Verter en el molde ya preparado.
5. Hornear por 20-25 minutos o hasta que este todavía
ligeramente húmedo y al tocarlo rebote suavemente.

9. 6. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar y cortar en 16
cuadrados grandes o 20 rectángulos más pequeños.
Receta de pay de leche
Ingredientes
Porciones: 8
 1 base para pay, horneada y fría (ver receta )
 750 mililitros de leche entera
 1 raja de canela de 10 centímetros
 75 gramos de azúcar
 1 pizca de sal
 50 gramos de fécula de maíz
 125 mililitros de leche entera
 1 huevo grande
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1/4 cucharadita de canela molida
 50 gramos de uvas pasa
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 15min › Tiempo
extra: 8horas refrigerando › Listo en: 8 horas 30min
1. Calienta 750 mililitros de leche junto con la canela, azúcar y
sal en una olla a fuego medio, hasta que esté a punto de
hervir. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva muy
suavemente.

10. 2. Mientras, disuelve la fécula de maíz en 125 mililitros de leche
dentro de un tazón pequeño. Agrega el huevo y bate con un
tenedor o batidor de globo hasta deshacer todos los grumos.
Añade 3 cucharadas de leche caliente y bate de nuevo.
3. Vierte poco a poco la fécula disuelta dentro de la olla con la
leche caliente, moviendo suavemente con un batidor de globo
o pala de madera, hasta integrar perfectamente. Cocina hasta
que se espese. Retira del fuego, desecha la canela e incorpora
el extracto de vainilla. Deja enfriar un poco, moviendo de vez
en cuando para que no forme nata.
4. Cuando el relleno de leche esté tibio, vierte sobre la base de
pay horneada y fría. Espolvorea con canela molida y distribuye
las pasas encima. Deja enfriar completamente, luego refrigera
durante 8 horas o toda la noche, hasta que se haya cuajado
completamente.
Gelatina de queso rellena de gansito
Ingredientes
1. 4 gansitos congelados
2. 5 cdtas. de grenetina
3. 1 taza agua
4. 1 lata leche condensada (lechera)
5. 1 lata leche evaporada

11. 6. 1 taza leche de vaca (normal)
7. 1 cda. esencia de vainilla
8. aceite de cocina (del que tengan menos de oliva) para el
molde
Pasos
1. Guarda los gansitos en el congelador para tener una
consistencia dura al momento de la preparación
2. Hidratar la grenetina en la taza de agua por unos 7 minutos,
después colocarla a baño magia para que la grenetina se haga
líquida
3. Utiliza una servilleta húmeda con el aceite para engrasar el
molde esto evitara que la gelatina se pegue al molde
4. Calentar a fuego alto en un recipiente la leche de vaca, la
evaporada, la condensada y la vainilla. Mezclar bien y mover
continuamente hasta que la leche este caliente (no debe
hervir)
5. Retira del fuego y agrega la grenetina líquida caliente, mezcla
hasta que se integre bien
6. Agrega 1 taza de la mezcla preparada al molde y refrigera por
20 minutos
7. Retira del refrigerador y coloca los gansitos presionando
suave para que se peguen a la mezcla a medio cuajar, vierte el
resto de la mezcla y refrigera por unas horas y listo que la
disfruten.