Este documento contiene información sobre la torta frita, un dulce típico de Argentina. También incluye detalles sobre diferentes tipos de almíbares y sus usos. Finalmente, presenta cuatro recetas: una tarta de manzana, una tarta de ricota, una masa frola rellena de membrillo y una tarta de dulce de leche con coco.

1. AÑO:
MATERIA:
1º
PANADERÍA Y PASTELERÍA I
CLASE: 3

2. • En Argentina es un dulce muy habitual para
acompañar el mate.
• Se conoce poco sobre su origen.
• Algunos dicen que es la versión criolla de la Linzer
Torte, típica de las pastelerías suizas, aunque su
relleno es de dulce de frambuesa y su masa suele
tener especias, sobre todo canela.
• Otros dicen que su origen es italiano con una
variante, allí las presentan como una tapa
agujereada con moldes en forma de corazón o
flores, pero la base es la misma.
MASA FROLA (MASA BRISSÉ)

3. • Son mezclas de azúcar y agua calentadas hasta
obtener una solución transparente.
• Difieren en densidad y pueden clasificarse por ella
o por la temperatura a la que deben llegar para
alcanzar el punto.
ALMÍBARES

4. ALMIBARES
• Liviano (embeber masas) .....………………………………. hasta 103º
• Hilo flojo (granita helada) …..……………………….……...103º a 108º
• Hilo fuerte o sostenido (bavaroise, coulis, sorbete) ....…..108º a 114º
• Bola blanda (merengue italiano) ….….…………………….115º a 118º
• Bola dura (aparato bomba) ………………………...………119º a 121º
• Caramelo claro (caramelo estirado, acaramelar frutas) ...130º a 140º
• Caramelo rubio (caramelo liquido, figuras de caramelo)..140º a 155º
• Caramelo oscuro (acaramelar budineras) ……….……... 160º a 175º

5. RECETAS
CLASE 3

6. RECETA 1: TARTA DE MANZANA
MASA
Harina (grs.) 85
Manteca (grs.) 50
Azúcar Impalpable (grs.) 30
Sal Fina (grs.) 2
Yema (unidad) 1
Esencia de vainilla (cc.)

7. RECETA 1: TARTA DE MANZANA
COMPOTA DE MANZANAS
Manzana Verde (unidad) 1
Manteca (grs.) 10
Azúcar (grs.) 15
Agua (cc.) 10
Limón (unidad) 1/4
Esencia de vainilla (cc.)

8. RECETA 1: TARTA DE MANZANA
CRUMBLE O STREUSSEL
Azúcar (grs.) 25
Manteca (grs.) 25
Harina (grs.) 25
Nueces (grs.) 25

9. RECETA 2: TARTA DE RICOTA
MASA
Harina (grs.) 200
Manteca (grs.) 85
Azúcar (grs.) 85
Huevos (unidad) 1/2
Limón (unidad) 1/4
Esencia de vainilla (cc.)
Polvo de Hornear (grs.) 5
Leche (cc.) 30

10. RECETA 2: TARTA DE RICOTA
RELLENO
Ricota (grs.) 125
Azúcar (grs.) 25
Huevos (unidad) 1
Yema (unidad) 1
Limón (unidad) 1/2
Azúcar Impalpable (grs.) 50
Esencia de vainilla (cc)

11. RECETA 3: MASA FROLA
MASA
Harina (grs.) 120
Manteca (grs.) 60
Azúcar Impalpable (grs.) 35
Sal Fina (grs.)
Huevos (unidad) 1/2
Esencia de vainilla (cc.)
Polvo de Hornear (grs.) 3
RELLENO
Dulce de Membrillo (grs.) 250

12. RECETA 4: TARTA DE DULCE DE LECHE
Y COCO
MASA
Harina (grs.) 120
Manteca (grs.) 60
Azúcar Impalpable (grs.) 35
Sal Fina (grs.)
Huevos (unidad) 1/2
Esencia de vainilla (cc.)

13. RECETA 4: TARTA DE DULCE DE LECHE
Y COCO
RELLENO
Dulce De Leche Repostero (grs.) 250
COBERTURA
Coco Rallado (grs.) 75
Azúcar (grs.) 40
Yema (unidad) 2