Este documento analiza los tres principales factores de riesgo en un restaurante: riesgos físicos como la iluminación y temperatura extremas; riesgos químicos como humos de cocina y productos de limpieza; y riesgos ergonómicos como posturas inadecuadas y cargas pesadas. Cada factor puede causar efectos adversos a la salud si no se controlan, como problemas oculares, daños en la piel, intoxicaciones y trastornos musculoesqueléticos. El documento recomienda medidas como mejorar la ventilación

2. Una enfermedad profesional es el deterioro lento de la salud del trabajador por factores de riesgo que están
presentes en el medio o en la actividad en el que se desarrolla el trabajo.
Estos factores de riesgo son:
Riesgos químicos:Riesgos físicos: Riesgos biológicos Riesgos ergonómicos

3. En esta empresa analizaremos los tres principales factores de
riesgos , cuales son sus efectos en la salud y la forma de
controlarlos.

4. RIESGOS FÍSICOS
1. Riesgos Físicos:
En un restaurante están presentes los
riesgos como la iluminación y el
cambio a calores o fríos extremos
cuando se prepara la comida, se lavan
los platos, se hace aseo, se esta en la
estufa, etc.
Son todos los factores ambientales que dependen del ruido, vibración, temperatura, iluminación,
presión y radiación que afectan al trabajador produciendo efectos adversos en su salud. Esto
depende según la intensidad, exposición y concentración de los mismos,
1.1 Efectos en la salud:
• Iluminación: Trastornos oculares,
deslumbramiento, dolores de cabeza,
fatiga.
• Temperatura: Daños en la piel, hipotermia,
rigidez muscular y la muerte.

5. 1.3 Medidas de control
Para el control de la iluminación:
• Se debe tener la iluminación adecuada y necesaria para cada labor que se realice.
• No debe haber mala distribución de la iluminación.
• Se debe dar un contraste suficiente entre los distintos objetos que se observen.
para controlar el calor:
• Sistemas de ventilación general.
• Los trabajadores deben estar en contacto con corrientes de aire donde su flujo sea
continuo.
• limitar el tiempo de exposición.
• La temperatura debe estar entre 17 y 27Cº.
• uso de elementos de protección personal.

6. 2.1 Riesgos químicos
En un restaurante están
presentes riesgos como polvos
o humos de la cocina o de
personas que fuman, contacto
o exposición a productos de
limpieza y desengrasado.
2.2 Efectos en la salud
En el organismo se pueden producir efectos
corrosivos, irritantes, neumoconióticos,
asfixiantes, anestésicos y narcóticos,
sensibilizantes, cancerígenos, mutagénicos y
teratogénicos, alteración de órganos o
sistemas específicos (hígado, riñón, etc.)
Riesgos Químicos
Son producidos por una exposición no controlada de agentes químicos. Toda sustancia orgánica e
inorgánica, natural o sintética, puede generar polvos, humos, gases o vapores con efectos irritantes,
corrosivos, asfixiantes o tóxicos que afectan la salud.

7. 2.3 Medidas de control
• Automatización, encerramiento del proceso y sustitución del contaminante.
• Dilución de la concentración, extracción puntual del contaminante y separación
entre el trabajador y el foco.
• Uso de elementos de protección personal, capacitación, rotación del personal y
reducción de la jornada laboral.

8. Riesgos Ergonómicos
Son todos aquellos aspectos de la estación o puesto de trabajo, y de su diseño, que
puedan alterar la relación del individuo con el objeto técnico, produciendo problemas
en el individuo, en la secuencia de uso o la producción.
3.2 Efectos en la salud
Trastornos de trauma acumulativo,
malestares ocasionados por la
realización de tareas repetitivas que
afectan los músculos, tendones y
nervios de las extremidades. Entre los
más destacados está el síndrome del
túnel carpiano.
3.1 Riesgos ergonómicos
En un restaurante se puede presentar
riesgos en la adaptación de las máquinas
o herramientas, dificultad en el manejo de
las cargas, la adopción de las posturas y al
diseño de los puestos de trabajo.

9. 3.3 Medidas de control
• La silla ha de adecuarse al tipo de trabajo y a la altura a la que este se
realiza.
• Uso de zapatos adecuados para el trabajo a realizar.
• Los levantamientos y transportes de cargas deben evitarse, en la medida
de lo posible, utilizando equipos mecánicos.
• Adaptación y diseño de las herramientas.
• Inducción y entrenamiento.

10. BIBLIOGRAFÍA
• ITAKA. (2006). Riesgos físicos ambientales. Barcelona: MARCOMBO S.A
• Patricia Rodríguez. (17-julio-2014). Efectos de la iluminación inadecuada en la
salud. Periódico El Nacional, 1-2.
• Carlos Humberto Pedraza. (2014). Higiene y Seguridad Industrial. Universidad
ECCI..