1. Producción y Comercialización De Harina De Alcachofa
ALIMENTOS INSTANTÁNEOS S.A.
LECAROS REYES, JIM
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HARINA DE ALCACHOFA
SEPTIEMBRE 2009 – ENERO 2010
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
LIMA- PERU
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HARINA
DE ALCACHOFA
1. DATOS GENERALES
En el Perú, el proceso de industrialización de la alcachofa surge en la década de los 90,
cuando sale por primera vez al mercado los fondos de alcachofa en frascos, sea en salmuera
o en aceite de oliva. Ahora, también se puede encontrar la alcachofa en picadillo, se puede
obtener harina, polvo micro pulverizado y de la utilización de los desechos se puede
elaborar extractos y complementos para alimentos balanceados.
Al procesar hortalizas que se encuentran actualmente en el mercado, se permitirá mejorar la
cadena productiva de estas, conllevando a propiciar la creación de empresas dedicadas en
los diferentes rubros, desde la producción de la alcachofa hasta su transformación y
comercialización, para satisfacer el mercado local e internacional.
Por otro lado, se ha tomado en consideración que los consumidores de hoy son mucho más
exigentes que antes y que cada vez más demandan alimentos fáciles de preparar pero
manteniendo una alimentación natural y con alto valor nutritivo, por lo que se justifica que
este proyecto sea de utilidad tanto para las empresas como para los directos consumidores
de alcachofa, lo que hará que la demanda interna se incremente, y con ello se cierre una
cadena de valor altamente rentable.
La tendencia de los hábitos de consumo demandan que los productos sean inocuos,
prácticos, innovativos y competitivos, estas condiciones hacen de la crema de alcachofa, el
extracto y el alimento balanceado con grandes posibilidades de posicionamiento en el
consumidor final.
La alcachofa, es una planta herbácea que alcanza hasta 80 cm de altura, con tallo suave y
hojas muy divididas, de aspecto duro, que pertenece a la familia llamada antiguamente
Compositae, ahora Asteraceae. Sus...